خوراک بادمجان ذغالی
این غذا را می‌توانید گرم و یا سرد سرو نمایید. همچنین می‌توانید از کدو به جای بادمجان استفاده کنید.
مواد لازم:
بادمجان 3 عدد بزرگ
روغن زیتون کمی
پیاز خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 1 حبه
گوجه فرنگی تازه 1 کیلو گرم
نمک و فلفل و سبزی معطر به مقدار لازم
سرکه کمی
پنیر پارمیسان رنده شده شش قاشق غذاخوری
نان خشک شده آسیاب شده 3 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
* ابتدا سر بادمجان‌ها را جدا نمایید و آن‌ها را به ضخامت 1 سانتیمتر خرد کنید. سپس بادمجان‌ها را با استفاده از سیخ روی منقل یا گاز کبابی کنید.
* در همین زمان مقداری روغن زیتون داخل ماهیتابه بزرگی بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و سیر را داخل روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ سیر تغییر کند.
* گوجه‌ها را به مدت 40 ثانیه داخل آب در حال جوش بریزید و سپس آن‌ها را بیرون بیاورید و 30 ثانیه داخل آب سرد بگذارید. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید و گوجه‌ها را فشار دهید تا له شوند.
* گوجه‌ها را به پیاز و سیر اضافه نمایید و خوب به هم بزنید. درب ماهیتابه را ببندید تا محتویات داخل آن به مدت 15 دقیقه بجوشند.
* در این مدت، همه بادمجان‌ها را کبابی کنید طوری که هر دو طرف آن‌ها نیم سوز و ذغالی شوند.
* هنگامی که ترکیب گوجه فرنگی غلیظ و خوش طعم شد، با مقداری نمک و فلفل و سرکه و سبزی‌های عطری طعم آن را طبق ذائقه خود، تنظیم کنید.
* یک ماهیتابه بزرگ انتخاب کنید و ته آن را با لایه ای از سس گوجه فرنگی که آماده کرده‌اید، بپوشانید. روی آن یک لایه نازک پنیر پارمیسان بریزید و روی آن‌ها را با یک لایه بادمجان کبابی شده بپوشانید. به همین ترتیب مواد را روی هم بچینید و در پایان دوباره یک لایه سس گوجه فرنگی و روی آن یک لایه پنیر بریزید. نان خشک شده آسیاب شده را با کمی روغن زیتون مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. سپس آن‌ها را روی سطح پنیر پارمیسان بریزید.
* ظرف حاوی خوراک بادمجان را به مدت 30 دقیقه داخل فر با حرارت 190 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی رنگ و ترد شود. این غذا را می‌توانید گرم و یا سرد سرو نمایید. همچنین می‌توانید از کدو به جای بادمجان استفاده کنید.
