مانی پلو؛ غذای دامغانی
رأی دهید
مانی پلو از غذاهای سنتی دامغان می‌باشد. دامغان در منطقه‌ی کویری، در استان سمنان واقع شده و معمولاً غذاهای پرانرژی این شهر به گونه‌ای است که بدون گوشت نیز تهیه میشود.
مواد لازم:
برنج 3 لیوان
لپه یک لیوان
کشمش پلویی 250 گرم
زرشک 75 گرم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)
رشته پلویی 200 گرم
پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای ته دیگ : (در صورت دلخواه)
زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
ماست معمولی یک لیوان
زرده‌ی تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه:
* در قابلمه‌ای یک تا دو قاشق روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می‌دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می‌افزاییم و درب قابلمه را می‌گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می‌کنیم).
* لپه را با دو لیوان آب می‌جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می‌ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته میشود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می‌گذاریم تا بپزد.
* برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده‌ایم در آب جوش می‌ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می‌ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
* در قابلمه‌ای کمی روغن می‌ریزیم و روی حرارت داغ می‌کنیم. در کاسه‌ای ماست و زعفران دم کرده و زرده‌ی تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می‌ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می‌کنیم.
* کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می‌کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می‌گذاریم.
* بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می‌ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
* هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می‌ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می‌ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.
توجه
* در صورت دلخواه هنگام دم کردن برنج، زیره را روی آن می‌ریزیم.
* این غذا را می‌توان بدون گوشت یا مرغ نیز طبخ کرد.
*Fanoos* - ايران - ايران
عالی بود و خیلی خوشمزه. از آنجایی که این غذا دامغانیه و دامغانم یکی از شهرهای سمنانه پس دوستان عزیز من *دریا* //**الهام ** // میگ میگ //مستانه // آرش بارسلونا //پرحرفی //پله . همگی امشب شام بفرمایید منزل من تا براتون این غذای سنتی و محلی رو تدارک ببینم تا کلی دور هم صفا و خوش بگذرونیم
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 04:59
*darya* - تهران - ایران
وای تمام موادی که من دوست دارم در این غذا هست . رفتم که درست کنم . باید خوشمزه باشه . دوستانی که این غذا را میشناسند و درست کردن لطفا نظر بدن چون میخوام درست کنم . منتظر نظر شما دوستان هستم .
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 06:11
Benika - برن - سوئیس
من دوران دانشجوی یک دوست دامغانی داشتم و واقعا کدبانو بود و خوشمزه‌ترین غذاها رو برام درست میکرد.
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 06:15
felora - تهران - ایران
از اون غذاهای اصیل قدیمی وایرانیه که چون هم با مرغ درست میشه وهم با گوشت , میتونه مورد پسند همه بشه وباید هم خوشمزه باشه . تقریبا به ته چین شبیه ویا شاید به مرصع پلو . من طعم کشمش پلو بازیره ومرغ زعفرانی روخیلی دوست دارم . خاله عزیزم گاهی میپزه که خیلی خوش طعم میشه
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 06:41
Arash_Barcelona - بارسلونا - اسپانيا
دست شما درد نکنه.۱۰۰% خوشمزه هست..حالا چرا شما همیشه زحمت میکشی..دفعهٔ بعد *دریا* درست کنن من فکر کنم غذا ی شمالی خوب درست کنند با اسمش جور در میاد..اگر هم بخواهید من آشپزی میکنم ولی قبلش در بیمارستان جا رزرو کنید.
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 11:02
*darya* - تهران - ایران
*Fanoos* * - ایران - ایران - وای خدای من پس حدس من درست بود . چون موادش را دیدم . به به چه شود الی جونم امشب درست میکنه من تا یکساعت دیگه منزل ایی جونم هستم . دوستان منتظر شما هم هستیم .
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 11:58
pelle - استکهلم - سوئد
Fanoos* - ایران - ایران-سلام فانوس جان امیدوارم تعطیلات نوروز بشما خوش گذشته باشد .با عرض معذرت فانوس جان میشود بمن بگید دامغان و سمنان در چه قسمتی از ایران عزیزمان واقع شده من متاسفانه اطلاع زیادی از شهرها و استانهای ایران ندارم یعنی نمره جغرافیای من صفراست. به امید اینکه روزی یک سفر ایرانگردی به ایران زمین داشته باشم و به سراسر این سرزمین زیبا سر بزنم. قربان شما پله.
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 12:27
*darya* - تهران - ایران
Arash_Barcelona - بارسلونا - اسپانیا : دوست عزیزم . من اسم کاربری ام دریا است و شمالی نیستم و لی بلدم غذای شمالی مثل میرزا قاسمی درست کنم . باشه . دست پخت شما هم خوبست ولازم نیست در بیمارستان جا رزو شود. ولی خدائیش این غذا باید خوب باشد از موادش معلوم است . نوش جان همه . سایت هم یکی در میان کامنتهای مارا چاپ میکند . دو کامنت قبلی من چاپ نشده نمیدانم چرا
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 15:18
**elham** - اصفهان - ایران
*fanoos*،،arash،،،میگ میگ،،،،*darya*،،،felora،،،pelle،،،، نوش جونتون عزیزان و جیگرای این قسمت آشپزی،،،بخدا به عشق شما هر جا باشم تا برسم فوراً میام تا از حال شما باخبر بشم ،،،این غذا هم که حرف نداره من کلا همه چی میخورم فقط با عرض معذرت بامیه رو متنفرم بمیرم هم نمی‌خورم،،،ولی کلا واسه غذا دوست دارم سلیقه به خرج بدم و تزئین کنم و خوشکل سرو کنم چون با عشق این کارو انجام میدم،،،*دریا* عزیزم میرزا قاسمی هم دوست میکنم که انگشت بخریدا واسه آرش جون هم درست می‌کنیم،،،، *فانوس* اومدم خونتون نبودی برگشتم لوول دوستون دارم عزیزان
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 16:07
*Fanoos* - ايران - ايران
. pelle - استکهلم - سوئد سلام پله عزیز خوبی دوست عزیزم ؟ خیلی خوشحالم که شما رو دوباره اینجا میبینم , سپاسگذارم , ایشالا عید به شما هم حسابی خوش گذشته باشه ,سمنان و دامغان نزدیک هم هستند البته با فاصله 100 کیلومتر و در طرف شمال شرقی ایران هستند ایشالا بتونین روزی تمام ایران رو بگردید و حسابی لذت ببرید. سال خوب و پر برکت و سعادتمندی داشته باشید الهی امین .
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 16:08
*Fanoos* - ايران - ايران
*darya* - تهران - ایران. قدتون رو چشم دریا جان اگه زودتر بیاین و در پخت این غذا کمکم کنید گه دیگه بهتر . :D
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 16:13
Arash_Barcelona - بارسلونا - اسپانيا
از همه سپاس گزارم.. *Fanoos* - ایران - ایران از شما هم ممنون برای دعوتتون..واقعا درست میگن که ایرانیها خیلی مهمان دوست هستند.
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 16:16
*Fanoos* - ايران - ايران
**elham** مرسی از محبت شما الهام عزیز من هم به خدا مثل شما هستم همیشه دوست دارم از حال دوستان آشپزخونه با خبر باشم , وای تیکه آخر کامنتت بخدا از خنده زیادی غش کردم چقدر با حال گفتی ای ول :))))))) راستی اومدی خونمون من نبودم باید بگم به خدا رفته بودم سقا خونه دعا کنم لوول
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 18:17
*Fanoos* - ايران - ايران
Arash_Barcelona - بارسلونا - اسپانیا خواهش میکنم آرش جان کاملا همینطوره ایرانیها اکثرا خونگرم و مهمون نوازن . شاد باشی
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 18:19
میگ میگ - مزدجرس - ایران
**elham** - اصفهان - ایران - بابا ایول چه دوست خوبی پیدا کردیم تو این وانفسای دنیا هه هه این پلو دامغانی رو باید حتما حتما خونه فانوس بخوریم اصلا رد خور هم نداره شما هم اگه رفتی دیدی نبودن باید یه یادداشت میزاشتی توش مینوشتی ما اومدیم شما نبودی سری بعدی بیام نباشی وای به حالت هه هه
پنجشنبه 10 فروردين 1391 - 18:24
nikroo - لوس آنجلس - آمریکا
وایییی انگار همه قاطی کردن این کامنتا چیه ؟ همه دچار بحران شدند. اُ مای گاد
جمعه 11 فروردين 1391 - 02:19
nikroo - لوس آنجلس - آمریکا
وایییی انگار همه قاطی کردن این کامنتا چیه ؟ همه دچار بحران شدند. اُ مای گاد
جمعه 11 فروردين 1391 - 02:18
میگ میگ - مزدجرس - ایران
nikroo - لوس آنجلس - آمریکا - خب شما هم دعوت بیاین مزدجرس پلو مزذجرسی بدمتون بخورید دیگه چی میخواین هه هه
جمعه 11 فروردين 1391 - 04:54
**elham** - اصفهان - ایران
*فانوس*. چاکریم عزیزم یادداشت هم گذاشتما ،،،، مردم از خواند دعا کردی سقا خونه یا ،،،،لول. میگ میگ آره اینطور که پیداست دست پخته *فانوس* حرف نداره پس پیش به سوئ خانهٔ فانوس الی جونم دیگه نگی دوباره رفتی سقا خون عجیجم(عزیزم)
جمعه 11 فروردين 1391 - 13:06