این روزها در بازار برنج‌فروشان در میان انبوهی از انواع برنج‌های زرد، سفید و شیشه‌ای، برنج‌هایی به رنگ قهوه‌ای نظر ها را به خود را جلب میکند. این برنج به دلیل ناآگاهی خانواده‌ها درباره ویژگی‌‌های آن، کمتر مورد استقبال بوده و به میزان کمی نیز تولید میشود.اما پرسش اینجاست آیا برنج قهوه‌ای نوع خاصی از برنج است؟ چه تفاوتی میان برنج سفید و قهوه‌ای وجود دارد؟ ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای چه میزان است؟رنگ اصلی برنج، قهوه‌ای استبرنج انواع مختلفی دارد و نمونه‌های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران پرورش می‌یابد. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته یا همان سبوس قرار دارد، قهوه‌ای است که به آن برنج قهوه‌ای گویند.در اصل برنج را به صورت شلتوک به کارخانه می‌برند. شلتوک دارای چندین لایه است. اگر پوسته اولیه یا خارجی‌ترین لایه آن برداشته شود، برنج قهوه‌ای به دست می‌آید.معمولا بعد از تولید برنج قهوه‌ای، آن را در دستگاه‌های مجهز به کاردک و توپی می‌ریزند تا پوسته دوم تراشیده شود. هرچه میزان تراش بیشتر باشد دانه برنج تولیدی شفاف و شیشه‌ای‌تر خواهد شد. در این مرحله برنج سفید حاصل میشود.تفاوت فقط در رنگ نیستاز آنجا که اغلب ویتامین‌ها و املاح معدنی در سبوس آن قرار گرفته و آندوسپرم یا مغز دانه برنج کمتر حاوی این ریزمغذی‌هاست، با سبوس‌گیری برنج قهوه‌ای و تبدیل آن به برنج سفید مقدار زیادی از مواد مغذی خصوصا ویتامین‌های گروه B آن از بین می‌رود. طی سبوس‌گیری، ویتامین‌های B1 و B6 به مقدار زیاد، ویتامین B3 و املاح معدنی آهن، منگنز، منیزیم و فسفر به مقدار کمتر و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری برنج از بین می‌روند.با از بین رفتن سبوس بر میزان کالری برنج نیز افزوده میشود؛ به گونه‌ای که در یک لیوان برنج پخته قهوه‌ای 218 کالری و در همین میزان برنج پخته سفید 266 کالری انرژی نهفته است. محققان تخمین زده‌اند اگر 50 گرم برنج قهوه‌ای جایگزین همین مقدار برنج سفید مصرفی روزانه شود، به مقدار زیادی از خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در امان خواهید ماند.ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ایبرنج قهوه‌ای سرشار از کربوهیدرات‌های پیچیده و فاقد کلسترول و سدیم است. کالری این برنج نصف کالری نان و کمتر از یک‌سوم کالری قند و شکر است. این برنج به دلیل غنی بودن از ویتامین B1 بر قلب و اعصاب تاثیر مطلوب می‌گذارد و به دلیل سرشار بودن از ویتامین B3 رفع‌کننده آشفتگی‌های روحی و اضطراب بوده و موجب خوش‌خلقی میشود. برنج قهوه‌ای به دلیل دارا بودن دو اسید آمینه‌ای که حالت، کیفیت و رشد موها را بهبود می‌بخشد از ریزش و سفید شدن موها جلوگیری میکند.برنج قهوه‌ای 3 برابر برنج سفید فیبر داشته و به همین دلیل شاخص گلایسمی پایینی دارد، یعنی کربوهیدرات‌های آن بسرعت جذب بدن نمی‌شوند. بنابراین مصرف آن با نظر پزشک مربوطه برای مبتلایان به دیابت و افرادی که قصد کاهش وزن دارند مناسب است.منگنز برنج قهوه‌ای برای سلامت سیستم اعصاب و تولید هورمون‌های جنسی مفید است و سلنیوم آن در سوخت و ساز مطلوب هورمون‌های تیروئید موثر است و به کمک ویتامین E موجود از بروز سرطان بویژه سرطان روده بزرگ پیشگیری میکند و ورم و التهاب مفاصل را التیام می‌بخشد.منیزیم آن نیز فشار خون را کاهش، سردردهای میگرنی را التیام می‌دهد و گرفتگی عضلانی را رفع و به همراه کلسیم موجود اعصاب و عضلات را کنترل میکند. روی و پروتئین این برنج بیشتر از نوع سفید آن است و مصرف آن برای خانم‌های یائسه‌ای که دارای کلسترول و فشار خون بالا بوده و نشانه‌هایی از بیماری قلبی دارند، بسیار مفید است.
الانه که فانوس عزیز قابلمه به دست،پیشبند بسته،کلاه آشپزی بر سر، تشریف بیاره،،تا ببینیم با برنج قهوه‌ای چکار میکنه،،من که این مدلی تا به حال نخوردم،،حالا ببینیم و تعریف کنیم،،امید وارم فانوس جان امروز غیبت نداشته باشه،
من تاحالا برنج قهوه ای نخوردم. هر بار تو فروشگاه چشمم بهش افتاده به یه بهونه ای رفتم سمت برنج سفید. کسی میدونه چه طعمی داره؟ خیلی فرق میکنه با برنج سفید؟ جنسش چطور؟ نرمه؟ سفته؟ زبره؟ چجوریه؟ ممنون میشم اگه کسی از دوستان راهنمایی کنه :)
nader46 - انگلیس - لندن سلام نادر جان خوبی ,مگه میشه اونم من در تاپیک آشپزی کامنت ندم !!عمرا اگه غیبت داشته باشم :d . والله نادر جان خدمت عرض کنم منم مثل شما برنج قهوه ای نخوردم ..من به همون برنج سفید قانع ام ,حالا وقتی تشریف آوردی ایران واست آشپزی میکنم تا نظرتو در مورد دست پختم بدی :d. موفق باشی
pelle - سوئد - استکهلم سلام پله جان وقت بخیر ببینم طعم برنج قهوه ای مگه با سفید متفاوت نیست؟پس چطور مخلوط کردن؟یه توضیحی در مورد برنج قهوه ای لطف میکنی بگی در مورد پختش فوایدش طعمش . ممنون از لطفت
از اونجایی که من شوکولاتم و بزنم به تخته خوش خوراک و خوش اشتها ، تقریبا توی دنیا خوراکی ای نیست که من یه توک بهش نزده باشم ! برنج قهوه ای هم خوردم و درباره طعمش بگم که خوشمزه س ، البته کمی سفت تر از برنج سفید هست . برای پختش هم زمان بیشتری باید صرف بشه و قبل از پختنش هم باید اونو حدود سه ساعت خیس کنید . هر کاری هم بکنیم مثل برنج سفید دون و خوب در نمی یاد ، یه کمی حالت خرد شده و شفته داره که البته تقصیر شما نیست و مدلشه . من که هروقت میخورم خوشم میاد و جالبه بدونید که کمتر از برنج سفید باید مقدارش را در پیمانه بریزید چون اگه با یه بشقاب برنج سفید سیر می شین مطمئن باشید که با نصف بشقاب کمتر برنج قهوه ای دیگه سیر سیرین . و این خاصیتش خیلی برای من جالبه . شوکولات شکمو
. *Fanoos* - ایران - شهمیرزاد - سلام فانوس جان وقت شما هم بخیر.برنج قهوه ای که برنج وحشی هم به او میگویند چون هضمش برای معده مشکل است و دارای طعمی قوی میباشد خوردنش به تنهایی مشکل است ولی چون دارای Mineralبیشتر میباشد و همچنین دارای fiber است ,حیف است که از خوردنش محروم شویم ,بهمین علت با مخلوط کردن آن با برنج سفید هم طعمی بهتر پیدا میکند و هم هضمش آسانتر میشود ,پختش هم زیاد مشکل نیست من بعد از اینکه آب را جوش آوردم با حرارت کم آنر می پزم وطعم بسیار خوبی پیدا میکند ,البته شما میتوانید برنج سفید را با بلغور هم مخلوط کنید که دارای طعم بهتر و fiber بیشتر شود. موفق باشید.
nader46 - انگلیس - لندن شرمنده نادر مگه من میزارم آلبالویی تو باغ بمونه ..هر فقط جایزم رو مشخص کردی حالا به فکر چاره می افتم ببینم چی میشه لوووووووووول
