بخارپز کردن، یکی از روش های مفید پخت غذا است که البته بیشتر در مورد سبزیجات به کار برده می شود؛ البته سبزیجاتی که کنار غذا مورد استفاده قرار می گیرند بهتر است به شیوه ی بخارپز طبخ شوند تا ویتامین های شان حفظ شود.در روش های دیگر پخت، ویتامین ها کاملا یا تا حدی از بین می روند ولی در روش بخارپز بیشتر مواد مغذی از جمله ویتامین های حساس به حرارت باقی می مانند. به همین علت بخارپز کردن را بیشتر برای سبزیجات استفاده می کنیم تا هم نرم تر شود و هم هضم شان راحت تر باشد و هم ارزش تغذیه ای خود را حفظ کنند.البته اگر از لحاظ زمانی امکان تهیه ی باقی مواد غذایی به روش بخارپز وجود داشته باشد، این مواد هم مزه ی بهتری خواهند داشت و هم مواد مغذی بیشتری در آن ها حفظ می شود. حتی فرض کنید برنج را می توان به روش بخارپز با استفاده از دستگاه بخارپز تهیه کرد. بهترین کار این است که یک سبد فلزی را روی قابلمه قرار دهید، سبزیجات را داخل سبد بچینید و در قابلمه را ببندید و اجازه بدهید همراه با پخت غذا سبزیجات مورد نظر نیز پخته شوند یا یک ظرف آب روی گاز بگذارید و در یک فاصله بسیار کم غذا را روی این ظرف قرار دهید و در آن را هم ببندید تا با بخار آب مواد غذایی بپزند.یادتان باشد که انواع سبزیجات سالادی(که اگر خام مصرف شوند نفاخ خواهند بود) را می توان با این روش آماده خوردن کرد.برخی از مواد غذایی را هم می توان به وسیله ی آب خودشان تهیه کرد ولی باید حرارت اجاق را پایین آورد. به این ترتیب که پیاز، هویج، کدو، بادمجان و انواع سبزیجات را می توان خرد کرد، در ظرف گذاشت و در آن را بست و با حرارت حداقل اجازه داد آن ها با آب خود بپزند. این شیوه ی پخت بسیار بهتر از طبخ آن ها در روغن است.بعد از این که این سبزیجات به این روش بخارپز شدند، می توان مقداری روغن زیتون یا چاشنی های دیگر را به آن ها اضافه کرد تا آماده ی مصرف شوند.
از قورمه سبزی غذای محبوب ایرانیها گرفته که سبزی تر و تازه ویتامین دار را خشک کرده و بعد موقع تهیه خورشت ان, سبزی را خیس کرده که ویتامینهای E, D, K, A در اب حل شسته و بهدر میرونند و بعدش این سبزی را در تابه سرخ کرده و بعدش نم نم بمدت 2 ساعت باید پخته شود, و از ان فسنجان گرفته که مواد اولیه و مقویش که همان گردو است که در مقابل گرما 99,9% ویتامین های اصلیش را از دست میدهد, جان کلم ( کلام ) اینکه , غذاهای ایرانی فقط " خوشمزه " هستند که بخاطر طرز تهیه ان دارای هیچ ویتامینی نیستند ! از میرزاقاسمی بگذریم که فقط خوشمزه هست, که باید اول بادمجان را کباب کرده و بعد انرا در روی اتش پرتغال هیزمی سرخ کرده شود ! شاد و بخارپز باشیم .
khosh bavar - ایران - یزد مرسی استاد همه کاره. حقا که از هر انگشت دستان شما هزاران هنر و علم و دانش و دانستنی میباره. آشپزی هم که فولی به به. وتی گفتی شاد و بخار پز باشیم باور نمی کنی چقدر از این تیتراژ آخر کامنتت روده بر شدم . امان از دست شما که اینقدر با حالی . شاد و خوش باور باشیم. و زندگی رو سخت نگیریم !!
برای بدست اوردن ویتامین از میوه و سبزی خوردن استفاده کنید و برای سالاد هم از کاهو خیار گوجه کرفس بروکلی.....خلاصه هرچی دلتون میخواد بریزین توش بعد یه کم روغن زیتون و سرکه بالزامیک و به همراه غذاهای خوشمزه بدون ویتامین ایرانی میل کنید. نوش جان. کم بخور همیشه بخور.
