پنجشنبه ۲۰ اسفند ۱۳۸۸ - ۱۱ مارچ ۲۰۱۰
خورش چغاله بادام
شاید شما جوان‌ترها از شنیدن نام خورش چغاله بادام تعجب کنید، چون اغلب ما خوردن چغاله را تنها به صورت خام، آن هم به همراه نمک تجربه کرده‌ایم.
ولی اگر از قدیمی‌ترها راجع به مصارف دیگر چغاله بادام بپرسید، خواهند گفت که در آن زمان خورش چغاله‌بادام یکی از خورش‌های رسمی فصل بهار بوده است که نه تنها خوشمزه است، بلکه ظاهر زیبایی نیز دارد. پخت این خورش بسیار شبیه به خورش کرفس با نعناع و جعفری است.
مواد لازم: -500 گرم چغاله بادام -500 تا 700 گرم گوشت خورشی - 150 گرم نعنای تازه - 350 گرم جعفری تازه - 2 عدد پیاز بزرگ - یک قاشق چایخوری زردچوبه - نصف فنجان آب لیموترش و آب‌غوره - نمک و فلفل به میزان لازم - روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه: قابلمه‌ای آماده کرده و روی اجاق گاز قرار دهید. مقداری روغن مایع سرخ کردنی در آن بریزید. پیازهایی را که از پیش شسته و به صورت خلالی خرد کرده‌اید را در داخل روغن بریزید و سرخ کنید. هنگام درست کردن پیازداغ، زردچوبه را هم اضافه کنید.
قطعات گوشت خورشی را نیز به همراه چغاله‌ها که چوب انتهای آنها گرفته شده است، به پیاز داغ اضافه کنید و با هم تفت دهید. بعد از مرحله تفت دادن،4 لیوان آب در قابلمه بریزید. نمک و فلفل را نیز به مقدار لازم اضافه کنید.
حالا شعله اجاق گاز را کم کرده و بگذارید تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چغاله نیز مانند پخت گوشت به زمان زیادی نیاز دارد پس هنگام درست کردن این خورش، مانند دیگر خورش‌های قدیمی ایرانی زودتر دست به کار شوید. در ضمن، هرچه چغاله‌ها درشت‌تر باشند، این زمان طولانی‌تر خواهد بود.
در فاصله پخت گوشت و چغاله، نعنا و جعفری را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از آنکه گوشت خورش نیم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفری سرخ شده را به آن اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.
سپس زمانی تقریبا حدود یک ربع تا نیم ساعت پیش از سرو غذا چاشنی ترشی را اضافه کنید. این چاشنی با توجه به ذائقه شما می‌تواند آب لیموترش یا آب‌غوره باشد. پس از آنکه ترشی آب‌لیمو یا آب‌غوره خورش را مزه‌دار کرد، آن را به همراه پلو سرو کنید.
چند نکته مهم: - توجه داشته باشید که اگر در مواد لازم، میزان نعنا از جعفری بیشتر باشد یا حتی هر دو به یک مقدار مورد استفاده قرار گیرند، خورش تلخ خواهد شد.
- چغاله‌ها را حتما ریز انتخاب کنید؛ به این ترتیب هم سرعت پخت آنها بالاتر می‌رود و هم خورش ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد. در صورتی که مجبور بودید از چغاله‌های درشت استفاده کنید، آنها را مانند باقالا به صورت طولی با چاقو به دو نیم قسمت کنید.
- چغاله‌ها را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهای آنها را بکنید.
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
وااااااااااااااااااااااااااااااااااای ای ول به ایرانیان اینو میگن غذا البته من تا حالا خورش چغاله بادام. نشنیدم . ولی این چغا له بادام عشقمه دنیامه بخصوص اگه ادم بخواد نوبری بخوره من همیشه با نمک میخورم خیلی خوشمزه تر میشه. مدیر محترم بدون امروز با باز کردن صفحه آشپزی کلی مسرور شدم چون خوردنی مورد علاقه ام رو دیدم . ههههههههههههههههورا |
چهار‌شنبه 18 اسفند 1389 |
|
|
homa-ir - المان - هامبورگ
|
من اولین بار که خورشت چغاله بادام میشنوم . ولی خام چغاله بادام ریز و. ظریف رادوست دارم . |
چهار‌شنبه 18 اسفند 1389 |
|
|
shiva safapour - ایران - تهران
|
با تو شعرام همگی رنگ بهاره . با تو هیچ چیزی دلم کم نمیاره . وقتی نیستی همه چیم تیره و تاره . کاش ببخشی گناههامو دوباره ..ایران تهران |
پنجشنبه 19 اسفند 1389 |
|
