شنبه ۱۹ دی ۱۳۸۸ - ۰۹ ژانویه ۲۰۱۰
دنی و دیمه دنی , دوغذای بجنوردی
" دنی" و " دیمه دنی" دوغذای بجنوردی است. " دنی" به عنوان آش دندونی مرسوم است و موقع دندان درآوردن بچه‌ها می‌پزند و " دیمه دنی" که به امام آشِه ( آش امام) معروف است، در روز عاشورا می‌پزند.این غذا که ترکیبی از مجموع حبوبات است یک غذای سالم و خوشمزه است.فرق "دنی" و "دیمه دنی" در نوع گندم آن است. در" دنی " گندم کامل و در" دیمه دنی" از گندم نیم‌کوب پوست کنده استفاده میشود. " دیمه دنی" در واقع نوعی "شُله " است.
این عکس مربوط به " دنی" است
مواد لازم:
نخود 100 گرملوبیا چیتی 100 گرمعدس 100 گرمگندم 200 گرمکره 50 گرمپیاز داغ 3 قاشق غذاخوریمرزه خشک دو قاشق غذاخوریزردچوبه و نمک به مقدار کافیفلفل 1 قاشق غذاخوری ( این غذا تند است و مقدار فلفل آن‌را بسته به ذائقه تان کم یا زیادتر کنید)
طرز تهیه:
حبوبات را بجز عدس, جداگانه خیس کنید و بپزید. عدس نیاز به خیساندن ندارد.وقتی حبوبات پخت در ظرف بزرگ‌تری ابتدا کره ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم و نمک و زردچوبه و مرزه را ریخته و سر تفت می‌دهیم و حبوبات را داخل آن می‌ریزیم و فلفل هم به آن اضافه میکنیم. اگر آب حبوبات کم بود مقداری آب اضافه کرده و می‌گذاریم روی حرارت ملایم تا همه حبوبات با هم مخلوط شوند و جا بیفتد.غلظت این غذا مانند سوپ جا افتاده است.سپس آن‌را در ظرف کشیده و با روغن زیتون و آب لیمو سرو میکنیم.
برای درست کردن "دیمه دنی" به همین روش عمل میکنیم و فقط به جای گندم کامل از گندم نیم کوب پوست کنده استفاده میکنیم و در انتها که حبوبات را مخلوط کردیم دم کنی می‌گذارم و با حرارت خیلی ملایم آن‌را دم میکنیم تا به سفتی شله شود.
من دنی را بیشتر ترجیح می‌دهم چون هم از گندم کامل استفاده میشود و هم مانند سوپ رقیق است.
پ.ن: "دیمه" در زبان ترکی بجنوردی به معنای، کوبیده است و "دیمه دنی" یعنی "دنی کوبیده" . شاید بخاطر گندم نیم‌کوب این اسم را روی این غذا گذاشتند تا فرق آن با دنی مشخص شود.
منبع : آشپزخانه شیندخت
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
شبیه اش مخصوص دندان نشان یا اش ختنه سوران میماند, و یا اصلا شبیه ابگوشت اما بدون گوشت !? |
یکشنبه 19 دی 1389 |
|
|
شکلات - ایران - تهران
|
بهترین و خوشمزه ترین خوراکی دنیا از دید من : یه کیک گنده کره و شوکولاتی پر از مارمالاد ، خامه ، میوه ، تخته های شوکولاتی که وقتی انگوششتو میکنی توش تا آخر توی خامه و شوکولات فورو بره ، روش هم پر باشه از ترافل های رنگی و تیکه های شوکولات رنده شده و ژله های رنگی رنگی، واااای ، که با بی خیالی تموم بشینی کنارش و هی انگوشت بزنی و بخوریش ( م م م م دهنم آب افتاد ) |
یکشنبه 19 دی 1389 |
|
|
iranazadiran - ایران - تهران
|
وای چقدر هوس انگیزه. غذاهای بجنوردی خیلی خوشمزه و عجیب است. خیس کردن حبوبات باعث میشه نفخ آنها از بین برود. فلفل زیاد و تندی زیادش هم احتمالا به خاطر هضم راحتتر این همه حبوبات است. طعم مرزه اش هم که عشقه. |
یکشنبه 19 دی 1389 |
|
|
mehr-uk - بریتانیا - لندن
|
ای بابا! منو بردید به دوران کودکیم. مادرم هر چند ماهی دیمدنی درست میکرد. البته با گوشت بود.بعد از 20سال........جالبه دیدن عکسی یا تنها یک کلمه چطور ادمی رو بگذشته می بره!!! |
یکشنبه 19 دی 1389 |
|
|
shiva safapour - ایران - تهران
|
سلام ماه من ..روز خوبی داشته باشی گلم .همیشه با منی . فاصله ها کاری ازشون بر نمیاد . چون همه وجود من هستی . ...مردن و گم شدن از ماست نه از فاصله ها / دل از اینهاست که تنهاست نه از فاصله ها ...گرچه دیگر همه جا پر ز جدایی شده است .. مشکل از طاقت دلهاست نه از فاصله ها . .از نفسم به من نزدیکتری عشق من ..ایران تهران |
دوشنبه 20 دی 1389 |
|
|
wildpiony - ایران - تهران
|
dannni - سوئد - استکهلم هیچ وقت فکر میکردی انقدر مهم بشی که اسمتو رو غذا بذارن؟:)) بچه پروووووو میس یوووو |
دوشنبه 20 دی 1389 |
|
|
شکلات - ایران - تهران
|
sara_usa - امریکا - تگزاس دوستم ، اینجا نزدیک خونه ما یه شیرینی فروشی هست ، وااای بیا و ببین . مطمئن هستم که داره . نمیدونی چه کیکهایی چیده توی ویترین . حیف که من هروقت میخوام از خونه بیام بیرون کیف پولم توقیف میشه ، گور بابای رژیم ! |
سه‌شنبه 21 دی 1389 |
|
