بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر

مواد لازم :برای 5-6 نفر

بادمجان :هفت عدد

گوشت چرخکرده :250 گرم

قارچ :150 گرم

پیاز :یک عدد

سیر :یک حبه

ادویه کاری :دو قاشق چایخوری

فلفل قرمز :دو قاشق چایخوری

رب گوجه :سه قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی متوسط :چهار عدد

نمک وکره وآبلیمو :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا بادمجان ها را به صورت راه راه پوست می کنیم و سپس روی بادمجان یک برش عمودی به عمق دو سانتیمتر ایجاد می کنیم به طوریکه ابتدا وانتهای برش حدود یک سانتیمتر بسته باشه .محل برش در تصویر نشون دادم .

بادمجان ها را حدود دو ساعت در آب ونمک قرار می دهیم تا تلخی آن بره .(البته اگه عجله داشتید ومطمئن هستید بادمجان شیرینه می تونید این مرحله را حذف کنید وفقط روی آن نمک بپاشید )

 سپس بادمجان ها را پس از خشک کردن در روغن با حرارت خیلی کم کاملا تفت می دهیم تا طلایی بشه ..اگه کمی نمک در روغن بریزیم بادمجان کمتر روغن جذب می کنه ...

بهتره گوشت چرخکرده را در آب تفت بدهیم تا غذا خیلی روغن نداشته باشه .به این صورت که کمی آب جوش در ماهیتابه می ریزیم و گوشت چرخکرده را روی حرارت ملایم حدود یک ربع در ماهیتابه تفت می دهیم.

 

 وقتی اب آن کشیده شد پیاز خلال شده وسیر رنده شده را هم اضافه می کنیم وبا حررات ملایم روی حرارت به هم می زنیم تا کمی سبک بشه و سپس ادویه کاری وفلفل ونمک را هم به آن می افزاییم .در آخر قارچ تفت داده شده (بهتره قارچ های ورقه ورقه شده را با کمی کره ویک قاشق ابلیمو روی شعله بالا سرخ کنیم )وهمینطور دو قاشق رب گوجه را با آن مخلوط می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا به روغن بیفته .

حالا از مواد فوق با کمک قاشق بدون آن که شکم بادمجان را خالی کنیم در داخل شکاف به این صورت قرار می دهیم .حدودا دو تا سه قاشق از این مواد ،در  میان هر بادمجان قرار می گیره .

گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم وبا یک قاشق رب گوجه باقیمانده و یک قاشق روغن و یک استکان آب جوش و کمی نمک وفلفل در ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت بالا می گذاریم تا به جوش بیاد  و بعد بادمجان را در کنار هم به طوریکه بین آنها فاصله نباشه می چینیم و حرارت را خیلی کم می کنیم و در ماهیتابه را می گذاریم تا حدود نیم ساعت به آرامی بپزه .و سس آن به روغن بیفته .

میتوان از مواد میانی اضافه مانده در سس غذا ریخت

منبع : مطبخ رویا

cat - اتریش - وین به به دهنم اب افتاد چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

simsim1980 - ایران - تهران ما شمالی ها بادمجان را با مغز گردو و رب انار و سایر مخلفات شکم پر میکنیم . مزه اش فوق العاده است.. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

pariha - کویت - کویت من این آقای بادمجان را خیلی دوست دارم خیلــــــــــــــی خوشمزه ای بخدا ولی نمی دونم چرا اینقدر این گوجه فرنگی مزاحمتت میشه تو تمام غذاها واییییییییییی اصلا دوست ندارم بدون گوجه خوشمزه تر چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

UniQue_persian - بریتانیا - بریتانیا مرسی رویا جون من بادمجون خیلی دوست دارم اونم روغن انداخته ولی کاش بجای گوشت چرخ کرده گوشت قیمه میذاشتی. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان بریزیم رو غذاهای که با بادمجون درست میشه خیلی خوشمزه تر میشه هر کی دوست داشت امتحان کنه بیبینه که چقدر خوشمزه تر میشه. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان ماست و سیر و برای بادمجون شکم پر هم میتونیم استفاده کنیم.پس دوستان ماست و سیر و فراموش نکنید. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان به به خدای هر غذای با بادمجون خوشمزاست بخصوص کشک بادمجان.و حتی ترشی بادمجان فوق العاده خوشمزست من که دهنم واسه ترشی بادمجون اب افتاد. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان الان اگه فسیل_ایران_شیراز کامنت بده میگه فقط میرزا قاسمی اما فقط کشک بامجون مگه نه؟شوخی کردم هر چی دوست داری بخور نوش جونت چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان کلا غذاهای که از بادمجان استفاده میشه اگه تو کاسه جداگانه سیر فراون و با یک کاسه پر ماست مخلوط کنیم چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

porharfi - هلند - آرنم من بادمجونی نیستم !!!!!!!!!!! اما بهر حال مرسی از رویا جون.... چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

be man megan khoda - کویت - کویت من که حالم از بادمجون بهم میخوره اصلأ باش حال نمیکنم.آبجی اصفهان کی قراره عروسی کنه که من باید دیجیش باشم. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

be man megan khoda - کویت - کویت پریا کویت سایه ات سنکین شده..پارسال دوست امسال برو بابا دلت خوشه..بکذریم خوبی خودت ما بدبختاهم یه نگاه کنی ثواب داره.. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایران - سمنان, افرین دختر خوب, منکه اولش خجالت ! کشیدم که باز از این ضعف ام که هر غذایی با بادمجون باشه, جون میدم واسش, بنویسم, ولی دمت گرم که بمن جرات دادی که باز ضعف ام نشان بدم.راستی هیچ میدونی " فقط" بادمجون سرخ کرده + نون بربری چقدر خوشمزه هستش! بخور نوش جونت, زیرا من نه وقت سرخ کردنشو دارم و نه حوصله شو.راستی: غذای شمالی بنام " بادمجون کباب " را میشناسی? که مثل فسنجون سیاه رنگه و من میتونم بجرات بگم که من میتونم سال 12 ماه اینو بخورم ?? چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین 1) وااااای خدای من چه خوشمزه میشه . بادمجون لامذهب خوش خوراکه به هر سبکی که درست بشه.simsim1980 - ایران - تهران ... راست گفتی با مغز گردو خیلی خوشمزه تر میشه ولی با رب انار را باید اول پیشت امتحان کنم.dokhtare_ariaei - ایران - سمنان .. خواهش میکنم شما هم تشریف بیارید ابجیتون را هم بیارید اگه ابجیتون برادر داره بیارید.( خجالت میکشم بگم برادر خودت سعی می کنم یک درجه ذهن افراد را گمراه کنم میگم برادر ابجیتون) اگه فسیل میرزا قاسمی و یا کشک و بادمجون میخورد که دیگه فسیل نمیشد . نون گیرش نمیاد اون ماجرای میرزا قاسمی را هم از رو دست دخترهای فامیلشون کپی کرده بود. ترشی بادمجون که کولاکه میخوام مثل cat - اتریش - وین ... چپ و راست به به چهچه کنم راستی کتی جون راه میری پاکتت چطوره هوا گرم شده موهای تنت را کوتاه کن ببخشید منظور این بود که ژاکتت را در بیار . مواظب نیمکتهات ببخشید یعنی بچه هات که هستی? کتی یک اسم دیگه برای خودت انتخاب کن اخه من نمیدونم به تو کت بگم? کتی بگم? کتایون بگم? چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین 2) pariha عروس گلم چرا حوصله اشپزی نداری حالا که پهلوی جون بعععععله داد و قراره شام عروسیش را تو و جنتلمنم بپزید بی حوصله شدی اون از بی وفائی که در حق پسرم روا کردی این از بی حوصلگی وقتی هم پهلوی جون شعرهای عشقولانه در ور میکنه میگی شرمنده اخلاق گلتونم نمی تونی تو سایه من بشینی , پری دریائی هم که صدات میکند اعتنا نمیکنی گوجه هم که دوست نداری ببین چقدر نق میزنیها!! pahlavi جون .. شما هم که همیشه در حال سرخ شدنی یکبار لپهاتون گل میندازه یکبار گوش تا گوش سرخ میشی نه که تو ماهی تابه روغن نشستی و یا فلفل سرخ تند میخوری. این رنگ به رنگ شدن را تقصیر حرفهای من میگذاری. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین pariha جون عزیزم الهی هرچی تو اون امتحان (راه درست زندگی کردن با نظارت و تدریس kimiana شرکت میکنی رفوزه بشی من homa جون و pahlavi جون هم تنبل کلاس , رفوزه ,مردود همه چیز با هم یکجا شدیم. انشاالله تو هم به این روز بیفتی تا اون خانم معلم دیگه اینجا پیداش نشه. چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

yashasinazarbaijan - انگلیس - لندن خیلی ممنون.واقعا عالی توضیح داده بودند کاش همه دستور غذاها اینطور با تصویر توضیح داده بشن. عالی بود چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

طاطا - ایران - ایران وای خدا عاشقشم بخصوص باماست وخیار و سبزی خوردن . نوش جووووووووووووووون چهار‌شنبه 19 خرداد 1389

babre mazand - هلند - آمستردام fosil - ایران - شیراز . من باهات موافقم فسیل جان . به خصوص که نون بربری بادمجون وسبزی خوردن اومممممممممم. ما کوکو بادمجون هم داریم که اون هم خوشمزه ست . پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان fosil_ایران_شیرازسلام چطوری؟منظورت میرزا قاسمیرو می گی؟اما من دوست ندارم نه تا حالا با نون بربری امتحان نکردم.پس شام عروسیت و به همه میرزا قاسمی بده دیگه پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - fosil_ایران_شیراز راستی از اینکه گفتی زیرا من نه وقت سرخ کردنشو دارم و نه حوصله شو مگه شما همیشه اشپزی می کنید یا مجردی زندگی میکنی؟ پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان اما من تا حالا بادمجون تنها با نون بربری نخوردم.چشم حتما امتحان می کنم پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان اما من تا حالا بادمجون تنها با نون بربری نخوردم.چشم حتما امتحان می کنم پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - esfahan nesfe jahan_المان_برلین چشم حتما میام با داداش و ابجیم پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایران, . معلومه که مجردی زندگی میکنم و خوشبحال خانم ! اینده شخص بنده, دیگه لازم نیست اشپزی کنه, زیرا من بلدم. ولی خدایش هرکه واقعا گرسنه انچنانی داره, میتونه غذایم را بخوره و انهم با چشمهای بسته? شما اینو جدی گفتی که میرزا قاسمی رو دوست نداری? پس با این تفاصیل شما باید خیالت راحت باشه, که من فسیل به خواستگاریت تشریف نمیاورم! . پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز babre mazand - هلند - آمستردام, . به به چه عجب یادی از من کردی, فکر کردم قهر کردی ! شما که شمالی تشریف دارید, حتما از ان دست پختهای شمالی با حال دارید و شاید بدینجهت خیلی خوشمزه درست میکنی که چاق شدید و بعدش مجبور به ان رژیم وحشتناک. واقعا پایبند این " گرم " های غذایی هستید? وحشتناک واسه ام. گلیکی تی قربان, خدا تی همراه پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز simsim1980 - ایران - تهران, قربون ان شمال برم من simsim جون, میتونی اسم غذا و دستور عملشو واسم بنویسی که بقیه دخترها هم میخونند و تمرین میکنند که شاید یکروزی نصیبم شد و این غذای شمالی رو بلد واسم درست کنه, مرسی و خدا تی همراه. نکنه از لهجه شمالی نازت در تهران خجالت بکشی و تهرونی حرف بزنی, هر چند خودم عاشق لهجه تهرونیها هستم ولی به پای لهجه گیلکی / مازندرانی نمیرسه. با کمال احترام فسیل جان شما . . پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان سلام چطوری خوش میگذره?ای ول به شما پسر با قیرت.اره والاه خوشبحال همسر ایندت از لحاظ اشپزی راحت راحت.نه من مطمئنم اشپزیت خوب بخوصوص میرزا قاسمیت که حرف نداره پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان اره میرزا قا سمی خوب درست کردنش و اصلا بلد نیستم فقط یک بار منزل اقوام خوردم خوشم نیومد.فقط کشک بادمجان عشق. پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان فقط کشک بادمجان عشق.ای شیطون نکنه شمالی هستی?اخه هم عاشق شمال و لهجشون هم دوست داری پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان فقط کشک بادمجان عشق.ای شیطون نکنه شمالی هستی?اخه هم عاشق شمال و لهجشون هم دوست داری پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایران - سمنان, . منو ببخش که ناراحتت کردم با شوخی بامزه ام! فقط میخواستم شما را شاد کنم که بر عکس شد, ولی تورو خدا منو نترسون با حمله های زنانه ایرنی, من حوصله و قدرت دعوا رو ندارم, باشه, قول میدی ? منکه از دقیق اول که گفتم من = شوخی انگلیسی, یعنی اول بخودت بخند تا نگذاری که دیگران بهت بخندند, تورو خدا یک لبخند بزن, افرین کیجا-اریایی, تونستم بخندونمت? من خیلی منتظر جوابهای سوالم هستم, بیصبرانه منتظر جوابتم, باز منو ببخش زیرا شعارم همیشه این بوده, تا توانی دلی بدست ار که دل شکستن هنر نیست. منکه یکجوری فرمودم ! که هر که غذای منو باید بخوره باید هم کور باشه و هم خیلی گرسنه, از بس که بیمزه ست. راستی: چرا تجربه ات مثل منه, منتها برعکس, یعنی: مامانم گفت بریم خونه فلان شخص شام دعوت ایم که بهترین کشک بادمجون رو توی بستگان درست میکنه, که باور کن زیاد بدلم نچسبید و وقتی گفتی که کشک بادمجون خوبی درست میکنی یاد این داستان افتادم, و شما هم تجربه خوبی از میرزاقاسمی نداری. منتظر تمام جوابهام هستم, باشه, هرچند کوتاه و حقیقت تلخ باشه. نه, من متاسفانه شمالی نیستم پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان واسه چی ناراحت?مگه بچم که ناراحت شم.اتفاقا کلی از کامنتات میخندم.خدای خوشم میاد از اینکه شوخ طبع هستی ای ول ریکا جان پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان چه جالب پس شما هم از کشک بادمجون خاطره خوشی نداری. پنج‌شنبه 20 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان راستی هیچ می دوستی تنها زندگی کردن خوب نیست?چون افسردگی می اره و به مرور زمان خدای نکرده الزایمر پس سعی کن با خانواده باشی جمعه 21 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایران - سمنان , شیرین جون مرسی از این معلومات پزشکیت ! تنهایی الزایمر میاره ولی امان از دست دوست بد که باعث انحراف, دردسر و فشارخون ووو میشه, من که الکی این اسم فسیل رو انتخاب نکردم که, اگه یک کم به مشخصات فسیل فکر کنی , 90% منو شناختی که فسیل همیشه دارای یک مشخصات و صفت هست و شاید در اثر طوفانهای سرسخت طبیعت فقط خراش سطحی میگیره ولی باطنش مثل همیشه ثابت میمونه و اصالتشو عوض نمیکنه و این فسیل خیلی چیز واسه گفتن داره که باید انرو زیر ذره بین بگری و دنبال جوابت بگردی که کسیکه دنبال جواب باشه یک روزی جواب رو پیدا میکنه.خوب, بس دیگه زیاد وقتتو نمیگیرم, فکر کنم, الان باید بری به اشپزخونه به مامانت کمک کنی که غذا نسوزه, راستی: امروز چی میخوری!!?? جمعه 21 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سلام.خوبی مرسی از اطلاعاتت امروز یه غذای حاضری شما چطور? ----------- کاربر گرامی لطفا نام شهر محل زندگی خود را یکسان و صحیح بنویسید. با تشکر جمعه 21 خرداد 1389

dokhtare_ariaei - ایران - سمنان اخی الاهی ببینم دلت از کی شکسته که از روی نا امیدی این اسم انتخاب کردی.من غذای حاضری خوردم شما چی? جمعه 21 خرداد 1389

fosil - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایران - سمنان, چرا باز من چنین احساسی به شیرینم ! دادم. و ازت یکطور دیگه سوال میکنم, حتما کامنت منو در همه موضوعات میخونی? ایا این شخصیت و صفت کامنت من به اسمم که فسیله نمیخوره ? ایا بهتر بود اسممو مصطفی, باقر, ذوالفقار و یا پسر تنها ! و شاید هم از این اسمهای فرنگی زبان شکن میگذاشتم. همانطوری که گفتم در این اسم خیلی چیزها نهفته شده که امروز یک کمی بهت گفتم. نکنه باز گریه کنی.ولی چقدر مودبانه گفتی " فضولی نکن که چی میخورم". اخه میدونی جریان چیه: ترک عادت موجب مرضه, من که هر وقت تماس میگیرم تلفنی با مامانم, این سوال اجباری و همیشه گیم که نهار چی خوردید. نکنه باز گریه کنی واسه هیچ و پوچ, فراموش نکن شعار منو" یکی بگو 100 تا با صدای بلند بخند که گوش اخوند کر شه ". چون جمعه هستش بخودم اجازه خوردن "سیر" را دادم که با گوشت و سبزی پلو و سالاد. جایت خالی.نمیدونم ایا این اتفاق یا تلقین? که گفتی بادمجون +سیر+سبزی که باز غذای ناز و خوشمزه من شد. جمعه 21 خرداد 1389