دوشنبه ۱ تیر ۱۳۸۸ - ۲۲ ژوئن ۲۰۰۹
دوغ را در یخچال بگذارید
دوغ به عنوان یکی از فرآورده های جانبی ماست، یک نوشیدنی ارزشمند است. لابد می دانید که برای تهیه ی ماست، شیر باید حتما جوشانده شود.
pH ماست اسیدی است و اسید لاکتیک بالایی دارد و به همین دلیل، اجازه ی رشد به خیلی از میکروب ها را نمی دهد.
مساله ای که با دوغ داریم این است که دوغ های سنتی از نظر آب و مواد معطر مثل سبزیجات و عرقیاتی که به آن اضافه می شود از نظر بهداشتی مشکوک هستند و موارد متعددی از آلودگی های میکروبی در این نوع از نوشیدنی ها در آزمایشگاه ها به اثبات رسیده است.
در مورد دوغ های صنعتی نیز اگر وقتی دوغ تولید می شود، زنجیره ی حمل و نقل اش، در شرایط سرمایی مناسبی باشد، یعنی از کامیون های یخچال دار با دمای معمولا بین 4 تا 8 درجه سانتی گراد بالای صفر استفاده شود، اغلب مشکل خاصی ایجاد نمی شود؛ البته به شرطی که در مغازه هم در یخچال نگهداری شود.
متاسفانه برخی مغازه داران، دوغ را در بیرون از یخچال می گذارند. این مساله به ویژه در فصل گرما باعث می شود که هم گاز زیادی در دوغ تولید شود و هم مزه اش بیش از حد ترش شود و حتی به تلخی بزند.
یعنی آنزیم های تجزیه کننده پروتئین فعال شده و در نهایت مزه نامناسبی ایجاد کنند و تاریخ انقضا سریع تر از آن چه روی بطری نوشته شده است، فرا برسد؛ زیرا تاریخ انقضای درج شده را به شرط نگهداری دوغ در یخچال تخمین زده اند.
برخی خانم های خانه دار، ماست را خارج از یخچال نگهداری می کنند تا ترش شود و بعدش، از آن دوغ می گیرند یا به شیر نجوشیده ماست می زنند تا تبدیل به دوغ شود.
با این که ترش شدن ماست به معنی فساد آن نیست؛ زیرا میزان ترشی آن بستگی به میزان اسید لاکتیک دارد که خود از بین برنده میکروب ها است و حتی ماست خوب ماستی است که کمی ترش باشد زیرا جذب کلسیم اش بیشتر است. اما توصیه می شود خانم ها ماست را در پایین یخچال قرار دهند تا به تدریج ترش شود.
به علاوه، اضافه کردن ماست به شیر نجوشیده هم برای تهیه دوغ اصلا توصیه نمی شود.
دکتر آراسب دباغ مقدم - متخصص صنایع غذایی
|
saman-uae - امارات - دبی
|
عشق و دوستیهای کشکی و دوغی رو هم بریزید تو سطل آشغال که داره حالم به هم میخوره |
چهار‌شنبه 19 خرداد 1389 |
|
|
شعله - انگلیس - دنکستر
|
چه خوب شد که این مطلب رو اینجا خوندیم چون من دیدم بعضی ها دبه شیر از تاریخ گذشته را در اتاق انباری می گذارند تا ترش شود و دوغ بنوشند!یکی از دوستان هم توصیه کرد دبه دوغ را عقب ماشین بگذارم که هم خوب میکس میشه هم ترش بشه... |
چهار‌شنبه 19 خرداد 1389 |
|
|
fosil - ایران - شیراز
|
dokhtare_ariaei - ایران - سمنان, دوغ ایرانی که با نعنا بفروش میره, خوشمزه ترین دوغه. هیچ میدونستی که دوغ برای سلولهای مغزی خیلی مفیده و برای شکم هم یکنوع شبیه " مسهل " میمونه. خوشبحالت که این امکانات را داری و غذایهای خوشمزه میتونی درست کنی. غذای ایران بسیار خوشمزه ست, راستی: غذای سمنانیها شبیه کدوم منطقه ست, و ایا چون نزدیک شمال هستید, مثل غذایهای شمالیه? مرسی که اگه جوابم رو بدی. |
چهار‌شنبه 19 خرداد 1389 |
|
|
dokhtare_ariaei - ایران - سمنان
|
fosil_ایران_شیراز سلام.ربطی نداره از جهت نزدیک بودن.سمنان هم غذای مخصوص به خودشو داره.سبزی پلوی سمنان معروف که موادش چشم بلبلی وسبزی کلم |
پنج‌شنبه 20 خرداد 1389 |
|
|
dokhtare_ariaei - ایران -
|
fosil_ایران_شیراز اره راست گفتی دوغ نعنا هم خوشمزست مرسی از اطلاعات خوب پزشکیت |
پنج‌شنبه 20 خرداد 1389 |
|
|
fosil - ایران - شیراز
|
dokhtare_ariaei - ایران - سمنان ; میتونی چندتا غذا سمنانی رو نام ببری? سبزی کلم = کلم + برنج + سبزی+بادمجون / سیر ترشی + ماهی / گوشت سرخ کرده, منظورت اینه, که خیلی دوست دارم . ولی: چشم بلبلی= یعنی چشم بلبل !? رو با پلو میخورید ? |
پنج‌شنبه 20 خرداد 1389 |
|
