طرز تهیه آش غلغل (آش محلی شوشتر)

آش غلغل (آش محلی شوشتر)

مواد لازم :

سر دست گوساله                           500 گرم

باقالای زرد (لپه باقالی)                    100 گرم

گندم پوست کنده                            150 گرم

برنج                                                50 گرم

نخود                                               100 گرم

لوبیا چشم بلبلی                            100 گرم

لوبیا قرمز                                        100 گرم

عدس                                             100 گرم

نعنا و  سیر داغ                                به میزان دلخواه

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز           به میزان لازم

زردچوبه، پودر لیموعمانی                 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‏دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.

* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا  کاملا پخته شود.

* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده ‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.

* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.

* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.

* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه  دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.

* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری