طرز تهیه آش کشک سنندج
آش کشک سنندج
مواد لازم برای تهیه آش:
گوشت گوسفند 500 گرم
برنج 3 فنجان
نخود 1 فنجان
شوید یا شبت 100 گرم
جعفری ساطوری شده 100 گرم
گشنیز 100 گرم
مرزه 100 گرم
سبزی کوهی یا کاشمه قدری
کشک 1 فنجان
گردو برای تزئین
پیاز داغ 3 قاشق سوپ‌خوری
نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوری
مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش:
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده یا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده اند.
طرز تهیه کوفته ریزه:
گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز می دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می کنیم و در روغن که داغ شده است، سرخ می کنیم.
طرز تهیه آش:
نخود را خیس کرده و با گوشت می پزیم.
بعد برنج و نمک را به آن اضافه کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.
سپس سبزی ها و سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می کنیم.
کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می کنیم و هم می زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط شد نصف کوفته ها را داخل آن می ریزیم و به هم می زنیم، حرارت را خاموش می کنیم.
نکته:
در هنگام پختن، آب آش برچیده می شود. هربار مقداری آب جوش اضافه کرده و هم می زنیم. این آش مثل بقیه آش‌ها باید مقداری شل و روان باشد.
آش را در ظرف مورد نظر می کشیم و روی آن را با کشک 4 قسمت می کنیم و در هر قسمت تعدادی کوفته ریزه، نعناع داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می ریزیم.
|
|
|
|
|
