طرز تهیه ماهی تنوری صُبور , غذای سنتی خوزستان

ماهی تنوری صُبور

غذای سنتی خوزستان

مواد لازم‌:

ماهی‌ صُبور                                          2 عدد

سبزی‌ پلویی                                      ‌ 300 گرم‌

سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله             کمی

پیاز متوسط                                           2 عدد

سیر                                                      1 حبه‌

آب‌ تمر هندی ‌                                      نصف‌ لیوان‌

نمک‌ و فلفل‌ سیاه                                 به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگی‌                                    یک‌ قاشق‌ غذا خوری‌

طرز تهیه‌:

ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز می کنیم و می شوییم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود.

شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم (مانند تصویر پایین).

‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شکم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود.

بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌کنیم‌.

پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم.

سیر و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ کرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و روی شکم‌ ماهی‌ می مالیم.

مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می گذارند، به زبان محلی " حشو " می گویند.

هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهی‌ها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روی زغال کباب‌ می‌کنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و کباب کنیم.

چند نکته :

کسانی که در آپارتمان زندگی می کنند و امکان کباب کردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می توانند از فر برای کباب کردن ماهی استفاده کنند.

قدیم ها که تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای کباب کردن ماهی صُبور استفاده می شد. 

در انتخاب ماهی صبور دقت کنید که ماهی نه زیاد کوچک باشد و نه زیاد بزرگ، چون کوچک آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی شود (به اصطلاح مغز پخت نمی شود).

ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده ی آن شکم پف کرده دارد).

ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.

بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.

zorro - هند - میسور ولک! دلم تنگ شد. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

dokhtar_ahwazi...alman - المان - مونستر حالا هی دل ما رو اب کنی سه‌شنبه 31 شهریور 1388

mahsa_CG125 - سوئد - هرنوساند جونننننننننن. کاااا چه حالی میده یه ماهی صبورو یه شیشه 1لیتری زمزمو یه آروغم پشتش.بعدم همونجا سر تنور وسط پشه ها بیوفتی بخوابی ..... آبودانو عشق است(:َ)))))>< سه‌شنبه 31 شهریور 1388

bach abadan - ایران - آبادان جهت اطلاع دوستان عزیز .نام ماهی صبور باین خاطر گفته میشود که باید آن را با صبر وحوصلی زیاد خورد برای اینکه تیغ (خار)زیاد دارد. وبیشتر در فصل بهار صید میشود .در ایام عید. ولک بزن صبور تو تنور بانون تنوری یادش بخیر اون موقعا صبور دونه یقران بود وهمه میتونستن بخرند وبخورن ولی حالا . ولکن ککا دلوم گرفت خدا ازشون نگذره.که خوردن ماهی صبور هم ازمون گرفتن. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

tamara .s - انگلیس - لندن ماهی صبور رو باید از کمر پاره کرد نه شکم وسبزی پلویی نمیخواد همون گشنیز و شنبلیله همراه با سیر و پیاز کفایت میکنه البته با تمر هندی سه‌شنبه 31 شهریور 1388

dannni - سوئد - استکهلم ماهی از پشت شکاف شده نه از شکم/خوب دقت کنید سه‌شنبه 31 شهریور 1388

hardman - کویت - کویت صبور و نون تنور با چی اگه گفتید نه بابا نه با پیاز سه‌شنبه 31 شهریور 1388

ali-vienna - اتریش - وین مادر من هم بزرگ شده اهوازه، همیشه توی ایران درست میکرد. میگفتن این ماهی را اگر سرخ کنی بیمارستانیت میکنه، حتی اگر مریض باشی شاید بکشتت!. به خاطر اینکه خودش روغن خیلی زیادی داره، وقتی هم که کباب میشه فقط ازش روغن میچکه. وای خدا گرسنه که بودم، حالا یاد اینم افتادم، چیکار کنم )-:. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

iran 2500 - ایران - بندرعباس واقعا ماهی وغذای خوشمزه ای است من خودم بچه خرمشهرهستم ازراه دوربه همه ایرانیان سلام میرسونم سه‌شنبه 31 شهریور 1388

dorsa - انگلستان - کاردیف من اینجا هم در شهرمان هم ماهی صبور خوردم . خیلی خوشمزه است. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

poriyaye_vali - قطر - دوحه راستیتش من یه بار اونم 9سال پیش زمانی که یه دوست ابادانی منو به خونشون دعوت کردماهی صبور رو امتحان کردم....ولک اخرشه ..خیلی خوشمزه بود سه‌شنبه 31 شهریور 1388

rosa - انگلیس - لندن وای میمیرم براش.چند ساله نخوردم :-( سه‌شنبه 31 شهریور 1388

Avareh1353 - سوییس - ژنو صبورو برو بچه های هم اتاقی ما که مال ناف ماهشهر بودند توی قوطی حلبی روغن های هفده کلیویی اتش درست میکردند و میانداختندتوش .ای چی میشد اون با دست خوردن اخرش بود.دنیا و خوزستان به خصوص اهواز شهر عشاق. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

rozbehar - انگلیس - هادرذفیلد خیلیی خش مزه هست. خییلی هم تیغ داره. بد غذای سنگینی هست. حالا خوشمزگیش به کنار. وقتی خوردی باید حمام کنی تا بوش از بین بره.ولی خیلی تووپههههه. سه‌شنبه 31 شهریور 1388

anita14 - هلند - دهن هاخ من میخواهم چند سال هست که نخوردم وای ماهی صبور سه‌شنبه 31 شهریور 1388

catwoman - انگلیس - دنکستر ای بابا !من سه ماهه باردارم و هر جی میخواهم به غذاهای که تو ایران میخوردیم فکر نکنم نمیشه!!این چند روز فقط دارم فکر میکنم که خوشمزست؟حالا هم که غذای مورد دلخواه منو اینجا یاد دادین!ببینم میشه با هر ماهی پخت؟اینجا صبور من از کجا پیدا کنم؟ چهار‌شنبه 1 مهر 1388

KHANOOM - کوى‌ٍة - کوىة واى ماهی صبور خیلی خوشمزست .من عاشقشم . چهار‌شنبه 1 مهر 1388

huria - دانمارک - کپنهاگ صبور مورد علاقه اهالی جنوب عراق هم هست. انجا که رفتیم هرروز صبور می خوردیم. البته حشو هم عربی هست که عامیانه حشا هست یعنی محتویات درون ماهی. ولک هم از همان ویلک عربی امده یعنی وای بر تو البته ملایمتر. و ما هم استفاده می کنیم با کسر *و* نه ضمه. مرکز عراق هم می گویند لک برای راحتی! و اماcatwoman - انگلیس - دنکستر عزیز بله با هر ماهی میشود ولی صبور خوشمزه تر است. در کپنهاگ محله ای داریم که پر از سوپرهای عربیست و حتی صبور هم میفروشند. فکر میکنم اگر سراغ مشابه این مغازه ها را در انگلیس بگیرید حتما دارند. هر چه باشد انجا اعراب بیشتری زندگی می کنند. چهار‌شنبه 1 مهر 1388

lionking - انگلیس - لندن یادش بخیر اهواز صبور کارون کیانپارس نادری و محله قدیمی ما خشایار . چهار‌شنبه 1 مهر 1388

shiva safapour - ایران - تهران میدونین دوستان من ماهی دوست ندارم ولی عزیزم خیلی دوست داره ..و میخوام یاد بگیرم و براش درست کنم ..دعا کنین که خراب نکتم..مرسی ایران تهران چهار‌شنبه 1 مهر 1388