طرز تهیه زولبیا و شربت زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا و شربت زولبیا بامیه

مواد لازم ( برای 4 نفر) :

500 گرم	نشاسته
150 گرم	ماست
200 گرم	شکر
به میزان لازم	روغن
2 تا 3 قاشق	گلاب

طرز تهیه :

نشاسته را در ماست حل کرده و از صافی رد می کنیم تا صاف و بدون گلوله شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط می نماییم . مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند. روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته و به شکل خطوطی دایره وارند در روغن داغ شده می ریزیم .

در صورتیکه زولبیا خوب پف نکرد جوش شیرین را با مایه مخلوط می کنیم . به همین ترتیب زولبیا را آماده می کنیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم و بلا فاصله در شربت زولبیا می اندازیم.

شربت زولبیا و بامیه

مواد لازم :

2فنجان	شکر
یک فنجان	آب
2 قاشق سوپخوری	گلاب
یک قاشق مرباخوری	زعفران حل شده
یک قاشق مربا خوری	آب لیمو

طرز تهیه :

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آب لیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم.

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ متشکرم از اینکه این رسپی را گذاشتید ولی سعی کنید لااقل مقدار آن را مشخص کنید مثلا نوشتید آرد ولی چقدر آرد ومن اصلا این رسپی را درست نمی دانم دوستان اگر خواستند زولبیا درست کنند اگر طبق رسپی که مینوسم درست کنند مطمین باشند که حتما حتما زولبیای خوبی در خواهد آمد. مواد لازم: نشاسته ( که بصورت پودر میباشد را میتوانید از تمام سوپر مارکت ها البته در امریکا پیدا کنیدکه رویش نوشته کورن استرچ) که بصورت جعبه ای که موجود است را تهیه کرده ............ نشاسته 125 گرم ماست 130 گرم آرد سفید 25 گرم طرز تهیه - نشاسته را درون ماست ریخته خوب هم میزنیم وبعد آرد را اضافه کرده وباز خوب هم میزنیم وبعد در ظرفی که این مواد درون آن است را می بندیم ومیگذاریم درون هوای آشپزخانه بمدت سه ساعت بماند وبعد از سه ساعت ظرفی هایی که مخصوص کچاپ است میتوانیم از آن استفاده کنیم ومواد را درون این ظرف های کچاپ ریخته وروغن را دورن ماهیتابه ریخته میگذاریم داغ شود وبا این ظرف کچاپ میتوانیم خیلی راحت مواد را دایره وار درون روغن ریخته وبلافاصله زولبیا ها سرخ میشود ودو طرف زولبیا را که سرخ شد آن را برداشته ودرون مایع شربتی که از قبل درست کردیم میاندازم ودانه دانه به همین صورت رولبیا ها را سرخ کرده ودرون ظرف شربت انداخته ونکته که باید حتما مد نظر داشته باشید این است که درون این مواد وقتی که بمدت سه ساعت گذاشتید که جا بیافتند قبل از اینکه مواد را درون روغن بریزد باندازه یک نوک قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد اضافه کرد ه که باعث تردد شدن زولبیا خواهد شد فقط یک نوک قاشق جایخوری نه بیشتر اگر چنانچه از جوش شیرین زیاد مصرف شود در زولبیا .. زولبیا به صورت خمیر در خواهد آمد پس مقدار کمی جوش شیرین (بیکینگ سودا) به مواد اضافه میکنیم واما طریقه درست کردن شربت زولبیا 3 فنجان شکر را همراه با 2 فنجان آب روی حرارت گذاشته تا شربت درست شود البته بمدت یکساعت باید این مواد روی حرارت باشد وبا شعله متوسط به کم باشد واین شربت کم کم رنگش تغییر میکند وبه رنگ طلایی در میاید ووقتی به این صورت در آمد نصف استکان کمتر گلاب به این شربت اضافه کرده وهمچنین دو قاشق غذا خوری آبلیمو هم اضافه به شربت میکنیم که شکرک نزند شربت ..واین شربت نباید زیاد غلیظ ونباید زیاد شل باشد اگر چنانچه شربت شل باشد زولبیا ها خمیر میشود وباید تقریبا شربت مثل عسل باشد امیدوارم که از این رسپی استفاده کنید ولذت ببرید اگر چنانچه طبق رسپی که نوشتم عمل کنید زولبیای خیلی عالی خواهید داشت واگر چنانچه سوالی داشتید میتوانید در همین صفحه مسج بگذارید تا جوابتان را بدهم نوش جان یکشنبه 17 شهریور 1387

shirin* - کانادا - اتاوا سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ مرسی عزیز. حتما درست میکنم و اطمینان دارم که خوب میشه. باز هم مرسی سنجاقک عزیز دوشنبه 18 شهریور 1387

MASOM - انگلیس - لندن سلام عزیزم ممنون بابت دستور العمل زولبیات اما من هر چی دنبال جوش شیرین گشتم پیدا نکردم میشه لطف کنی بگئ اینا چی میگند متشکرم دوشنبه 18 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ shirin* - کانادا - اتاوا خواهش میکنم دوست عزیز اگر سوالی بود ویا بامیه هم خواستی بگو برایت همین جا بنویسم تا هم زولبیا وهم بامیه با کیفیت عالی بتوانی درست کنی البته من به زودی سایت آشپزی خودم را راه میاندازم که تمام رسپی هابا مقدار درست آن باشد که کسانی که حتی برای اولین بار هم که دارند شیرینی درست میکنند بتوانند خوب در بیاورند متشکرم از شما دوشنبه 18 شهریور 1387

mina1355 - تهران - ایران سلام سنجاقک مرسی از این دستور آشپزیت به عبارتی از وقتی که گذاشتی برای نوشتنش حالا من یه سوال داشتم که اصلا ربطی به این موضوع نداره .ولی فکر میکنم بتونی جواب بدی چون اونجا زندگی میکنی من این جا زبان میخونم ولی خوب با چند تا کلمه مشکل دارم یعنی معانیش رو میدونم ولی خوب یک کم برایم قابل هضم نیست تو کتابها هم پیدا کردم ولی دوست دارم بهتر بدونم من برایت مینویسم معانیش رو برایم بنویس هم چنین یه جمله برای هرکدوم مثال بزن تا کاربردش رو بدونم مرسی : 1) composed 2) composite 3) compositon از همین جا هم تشکر میکنم و یه ماچ گنده برایت میفرستم . دوشنبه 18 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ MASOM - انگلیس - لندن میخواستم برایت انگلیسی تایپ کنم ولی اینجا نمیشه انگار انگلیسی نوشت ومن سعی میکنم به فارسی بنویسم اگر چنانچه کسی اینجا بگه که من به چه صورت میتوانم حروف انگلیسی بنویسم خیلی خوشحال میشوم ولی من مجبور هستم به وفارسی برایت بنویسم جوش شیرین = بیکینگ سودا نشاسته = کورن استرچ گلاب = رز واتر دوشنبه 18 شهریور 1387

MASOM - انگلیس - لندن سنجاقک عزیز من ازت خواهش کردم که جوش شیرین رو به انگلیسی بگئ من فقط همین یه قلم رو کم دارم ممنون عزیزم دوشنبه 18 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ MASOM - انگلیس - لندن بلاخره توانستم اینجا به انگلیسی بنویسم جوش شیرین میشود Baking soda سه‌شنبه 19 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ MASOM - انگلیس - لندن بلاخره توانستم اینجا به انگلیسی بنویسم جوش شیرین میشود Baking soda سه‌شنبه 19 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ mina1355 - تهران - ایران سلام مینا جان سوالی که کرده بودی را برایت یک کمی البته طولانی است ولی میتوانم به این صورت جواب بدهم. اگر اجزای یک ترکیب با فرمول مشخص با هم ترکیب شده باشند میگویم composite مثل فلزات - شیشه ها- پلیمر ها - کود شیمیایی .... چونکه اجزایشان مشخص وبا یک فرمول ترکیب شده اند. ولی اگر ترکیب چیزی قابل اندازه گیری نباشد واجزایش را نتوان بطور دقیق با ریاضیات مجاسبه ویا اندازه گیری کرد به آن ترکیب compositon میگویم مثل یک شعر - موسیقی و یا یک نقاشی ... چرا .... چونکه اجزای اینها بیشتر به حالت احساسی و هنری ترکیب شده وریاضیات قابلیت اندازه گیری آنها را نداردوهر دو کلمه compositeو compositon از فعل compose بوجود آمده اند وهمانطور که میدانی composed گذشته فعل compose است امیدوارم توانسته باشم جوابت را بدهم سه‌شنبه 19 شهریور 1387

masom - انگلیس - لندن خیلی ممنون عزیز سه‌شنبه 19 شهریور 1387

shirin* - کانادا - اتاوا سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ سلام دوست عزیز و مرسی اگر زحمت نمیشه بامیه هم لطف کنید بذارید خیلی ممنون میشم. راستی هر وقت سایتتون را راه انداختید بگید که بیایم اونجا و از رسپی های خوبتون استفاده کنم. باز هم مرسی عزیزم سه‌شنبه 19 شهریور 1387

mina1355 - ایران - تهران سلام سنجاقک ممنون از توضیح رسا و کاملت خیلی استفاده کردم مشکلم حل شد . اگه ایمیلتو دوست داشتی بهم بدی یه وقت مشکلی داشتم ازت سوال کنم ممنون میشم درغیر این صورت که همینجا. قربانت چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

Mehrzad*BS - امریکا - ویرجینیا سنجاقک امریکا مرسی از رسپی .ولی من درست کردم کمی سفت شد . شاید چون نازک شده بود سفت شد . ئا زیاد سرخ کردم چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ shirin* - کانادا - اتاوا سلام شیرین جان بامیه را خواستی برای مینویسم آب -125 گرم آرد - 125 گرم روغن مایع -5 قاشق غذاخوری شکر - دو قاشق مرباخوری تخم مرغ -3 عدد متوسط ( نه کوچک باشد نه بزرگ تخم مرغ معمولی متوسط) شربت که مثل دستوری که برای زولبیا برای شربت نوشتم در قسمت زولبیا برای شربت باید به همان صورت درست شود شربت چون برای بامیه وزولبیا از آن شربت استفاده میشود آب و روغن و دو قاشق مرباخوری شکر را در ظرفی میریزیم وروی آتش میگذاریم( البته ظرف استیل باشد بهتر است) تا جوش آید بعد از جوش آمدن آرد را داخل آب وروغن وشکر که گذاشته بودیم به جوش آید میریزیم وشروع میکنیم به مخلوط کردن مواد که آرد به صورت خمیر در وسط ظرف به صورت گوله جمع میشود البته زیاد نباید خمیر را بهم زد فقط به اندازه ای باشد که خمیر درست شود وقتی به این صورتی که گفتیم شد ظرف را از روی حرارت برداشته ومیگذاریم تا کمی خنک شود به حدی که وقتی دست به خمیر میزنیم ولرم شده باشد بعد دانه دانه تخم مرغ را به این خمیر اضافه میکنیم به این صورت که یک دانه تخم مرغ را در ظرف خمیر شکسته وبا همزن خوب میزنیم تا تخم مرغ جذب خمیر شود وبعد تخم مرغ بعدی به این صورت تخم را به خمیر اضافه کرده وبا همزن به حدی میزنیم که مایع خمیر رقیق شده وهیچ گلوله ای از خمیر در آن نباشد بمدت ده دقیقه جمعا از زمانی که تخم مرغ را اضافه میکنیم تا پایان آن.ویک خمیر کاملا نرم ولطیفی بدست میاید. بعد در فیف های کیسه ای که مخصوص شیرینی پزی است این مواد را درون آن ریخته واز سر کنگره ای ( یا دالبردار - اندازه متوسط آن را برای بامیه استفاده میکنیم) وبعد در تابه روغن مایع میریزیم ومیگذاریم داغ شود ولی روغن نسوزد وقتی داغ شد قیفی که خمیر درون آن است را فشار داده وخمیر را دوسانت دوسانت درون روغن انداخته( البته میتوانی یک چاقودر دست چپ بگیری ووقتی خمیر را فشار میدهی با چاقو سعی کن آن را قطع کنی بندازی درون روغن ) سعی کن همه را به یک انذازه درست کنی وقتی سطع تابه پر از بامیه شد چند دقیقه صبر کن که بامیه ها سرخ شود وبا قاشق بامیه هایی که درون روغن است را زیر ورو کن که دو طرف بامیه ها سرخ شود بعد شربتی که از قبل درست کردی طبق شربتی که برای زولبیا در قسمت بالا نوشتم شربت را آماده کن وقتی که بامیه ها سرخ شدند از روغن در بیاور ودرون شربت بیانداز وقتی تمام بامیه ها سرخ شد دوباره یک سری دیگه بامیه داخل روغن بیانداز سعی کن قسمت اول وقتی همش سرخ شد وتابه خالی شد دوباره بامیه بیاندازی وسرخ کنی ولی حتما شربت بامیه مانند عسل باشد چونکه اگر شربت بامیه شل باشد بامیه ها خمیر میشود البته در قسمت زولبیا هم گفتم که نباید شربت بامیه زولبیا شل باشد چون باعث خمیر شدن شیرینی میشود چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ Mehrzad*BS - امریکا - ویرجینیا عزیز ...نمی دانم از جوش شیرین استفاده کردی یا نه چونکه گفتم به اندازه یک نوک قاشق چایخوری باید در مواد زولبیا جوش شیرین ریخت البته باید بگذاری مواد سه ساعت بماند وزمانی که دیگر میخواهی زولبیا را درون روغن بیاندازی ده دقیقه قبلش باید باندازه یک نوک قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد اضافه کنی وخوب هم بزنی وبعد درون روغن بیاندازی من متوجه شدم که چرا زولبیای شما اینجوری شده چونکه وقتی به این صورت میشود همان اولی را که درون روغن انداختی دیدی مثل چوب خشک شده ونازک در آمده باید باز یک مقدار جزیی جوش شیرین به آن اضافه کنی تا زولبیا ها موقعی که درون روغن میاندازی پف میکند من میگویم باید خیلی کم جوش شیرین اضافه کرد ولی جوش شیرینی که ریختی کم بوده که به این صورت شده همیشه در زولبیا اولی را که انداختی دیدی اینطوری شده دومی را سعی کن به موادش باز کمی جوش شیرین اضافه کنی آن وقت میبینی که چقدر خوب میشود وهمین طور گفتم که از ظرف کچاپ که در پیتزا فروشی ها از آن استفاده میکنند وبصورت زرد یا قرمز رنگ است استفاده کن اگر دیدی سر ظرف سوراخش کوچک است سر آن را با چاقو یک کمی ببر تا موقعی که خمیر زولبیا را میاندازی درش کمی کشاد باشد تا راحت تر بیرون بیاید وروغن هم باید داغ باشد وزولبیا ثانیه نمی کشد که سرخ میشود ووقتی که از روغن در آوردی بیانداز درون شربت چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ mina1355 - ایران - تهران مینای عزیز من میترسم اینجا آدرس ایمیل بدم اون موقع کلی ایمیل های متفاوت برایم خواهد آمد ولی شما اگر دوست داری اینجا بنویس وقتی ایمیلت را گرفتم من به شما ایمیل میزنم چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

kiafar2 - کانادا - اتاوا ممنون سنجاقک گرامی لطفا دستور ماده طللایی کننده روی شیرینی زبان را هم لطف کنید....با سپاس فراوان. چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

shahramareia - ایران - تهران سلام سنجاقک ممنون از زحمتی که کشیدید 3فنجان شکر خیلی شیرین شد به نظر کمی باید کمترش کرد لطفاً نظر بده چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ kiafar2 - کانادا - اتاوا عزیز برای شیرینی زبان رویش یک عدد زرده تخم وکمی زعفران که در آب جوش حل کردی را به زرده تخم مرغ اضافه کن ووقتی که شیرینی زبان را برش داد رویش را از این مواد با قلمو بزن وبگذار در فر ....ووقتی که از فر خارج کردی آن موقع میتوانی از شربتی که قبلا درست کردی مثل همان شربت بامیه وزولبیا میباشد آن موقع میتوانی رویش را با قلمو شربت بزنی( اگر چنانچه زرده تخم مرغ را روی شیرینی بزنی وبعد رویش را شربت بزنی وبعد درون فر بگذاری رویه شیرینی زبان خواهد سوخت ) پس بهتر است که قبلا تخم مرغ بزنی ووقتی از فر در آوردی شربت بزنی shahramareia - ایران - تهران در جواب شما باید بگویم که شکر شیرین است واگر مقدار کم استفاده کنی شربت شما خیلی طولانی تر باید روی جرارت بماند که آب شربت تبخیر شود تا غلظت شربت مثل عسل شود پس کم بودن شکر هیج فرقی در شیرینی آن نخواهد داشت وفقط مدت طولانی را باید وقت صرف کرد که شربت آماده شود چهار‌شنبه 20 شهریور 1387

Kiafar2 - کانادا - اتاوا ممنون سنجاقک گرامی فقط من فکر میکنم که زرده زودی میسوزه..... نظرت چیه-مرسی. پنج‌شنبه 21 شهریور 1387

shirin* - کانادا - اتاوا سنجاقک - امریکا - چستراسپرینگ قربون دستت عزیزم.مرسی خیلی لطف کردی.بازهم مرسی جمعه 22 شهریور 1387

Mehrzad*BS - امریکا - ویرجینیا سنجاقک-امریکا- واقعا ممنون کاش میشد باهم در ارتباط بودیم . ماها که خارج از کشوریم باید اتحادمون رو زیادتر کنیم.. بازم به مرامت احسنت میگم .صدها فرشته بوسه بران دست زنند که ئک گره از کار خلق باز کند . یکشنبه 24 شهریور 1387