سفره ایرانی, چند غذای خوشمزه
رأی دهید
بسیاری از افراد بر اثر مصرف نادرست و گاهانابهجای بعضی از مواد غذایی دچار کمبود شدیدمواد مغذی میگردند که دراین جا میخواهیمبعضی از علائم بالینی را که میتواند مردم را آگاهسازد که شاید آنها نیز دچار سوء تغذیه باشند ذکرکنیم; علائم عمومیشامل; ضعف و خستگی مفرط وکاهش وزن شدید، تپش قلب، فشار خون پایین وهمچنین به حالتهای عصبی که به صورتبیحالی، بیحسی، تهاجم و خشونت میباشد،میتواند بروز کند.
سعی کنید برای دوری از این بیماری بسیار جدی،
الگوی صحیح مصرف غذا و فرهنگ غذاییمناسب را در برنامههای غذایی روزانه و هفتگیخود بگنجانید.
کدبانوی ایرانی
سالاد پرآب!
برای گرفتن آب و یا مایع اضافی درون سالاد،یک نعلبکی یا بشقاب کوچک ته ظرف سالاد قراردهید. مایع یا آب اضافی، زیر نعلبکی رفته و سالادشما تازه وترد خواهد ماند.
جلوگیری از پلاسیدگی سبزی
برای آنکه سبزیجات شما از جمله کاهو، زرد وپلاسیده نشود، کف جایگاه نگهداری سبزی را دریخچال، با حوله کاغذی یا دستمال سفرهبپوشانید. کاغذ رطوبت اضافی را گرفته و سبزیبرای مدت بیشتری تازه خواهد ماند.
کاهوی پلاسیده را دور نریزید!
در مورد کاهوهای پلاسیده، این گونه عمل کنید;درون ظرفی آب سرد ریخته و مقداری آب لیموبه آن اضافه کنید، کاهوها را در آن خیس کردهوبه مدت یک ساعت دریخچال بگذارید. خواهیددید که کاهوها، طراوت خود را باز خواهند یافت.
پوست کندن سیبزمینی
اگر میخواهید پوست سیبزمینی به آسانی کندهشود، آن را چند دقیقه در داخل آبجوش کهمقداری هم جوششیرین به آن اضافه کردهایدبیندازید. به آسانی پوست آن کنده خواهد شد.
غذای محلی استان لرستان
آش ترخینه
مهری ابوالمعصومی
مواد لازم:
سبزی آش یا اسفناج: یک کیلوگرم
پیاز: 3 عدد
ترخینه: 5 عدد
نخود و لوبیا: 1 لیوان
آب: 4 لیوان
نمک و زرد چوبه و نعناع داغ: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه بپزید، سپس ترخینه ونخود و لوبیا را به همراه 4 لیوان آب، داخلقابلمه قرار داده، سبزی آش را نیز به آن اضافهکنید. در مرحله بعد پیاز داغ را تهیه کرده ومقداری از آن را در آش ریخته و شلعه اجاق رامقداری کم کنید، تا آب آن کمی تبخیر شود وآش جا بیفتد. مقداری از پیاز داغ را برای تزیینروی آش کنار بگذارید. پس از آماده شدن آش،آن را در ظرف ریخته و با پیاز داغ و نعناع داغتزیین نمایید.
سالاد ماکارونی و گوشت با سس خردل خامهای
موادلازم:
ماکارونی پروانهای: 500 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
فیله گوسفند: 4 تکه
لوبیا سفید پخته شده: 150 گرم
فلفل دلمهای قرمز: 1 عدد
قارچ دلمهای: 200 گرم
برای سس خردل خامهای:
خامه: 300 گرم
خردل: 1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
سرکه: نصف قاشق مرباخوری
سیر خردشده: 2 حبه
عصاره مرغ: یک چهارم لیوان
طرز تهیه:
ماکارونی را در یک قابلمه آب درحال جوشبریزید و بدون اینکه درب آن را بگذارید، آن رابچوشانید. روغن را در ماهیتابهای داغ کنید وتکههای گوشت را در آن بریزید و دو طرف آنهارا خوب سرخ کنید. در این هنگام آنها را باریکببرید و ماکارونی را با گوشت مخلوط کنید. باقیموادهایی را هم که در اختیار دارید به آن اضافهکنیدو خوب هم بزنید.
برای تهیه سس، تمام مواد آن را درظرفی ریخته وبا هم زن آنقدر هم بزنید تا نرم و یکدست شود.قبل از اینکه غذا را سرو کنید، سس را روی آنبریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر و فلفلسیاه تزیین کنید.
پیتزای حبوبات و گوشت چرخ کرده
مواد لازم:
روغن گیاهی: 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
سس تند گوجهفرنگی: 1 فنجان
پودر آویشن: 1 قاشق چایخوری
چیپس ذرت: 35 گرم
کنسرت ذرت (بدون آب): 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز: 300گرم
خمیر پیتزا: 2 عدد
پنیر چدار رنده شده: 1 فنجان
خامه سفت: نصف فنجان
برای روی پیتزا:
پیاز قرمز بزرگ: نصف پیاز
کدو سبز بزرگ: 2 عدد
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز وگوشت چرخکرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنیدتا گوشت قهوهای شود. در ادامه سسگوجهفرنگی تند و آویشن را اضافه کنید و بگذاریدتا چند دقیقه بدون درب بپزد. پس از گذشت اینمدت، اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت وکنسرو ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید.درمرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فربگذارید و روی آنها را با مخلوط آماده شدهکاملا بپوشانید و پنیر چدار رنده شده را هم رویشبپاشید.
سینی را به مدت 15 دقیقه درفر، با حرارت بالابگذارید، تا زمانی که کاملا قهوهای و برشته شود.کدوها و نصف پیاز قرمز را کاملا چرخ کرده و آبلیمو وخامه را به آن اضافه کنید. درمرحله آخرمخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزید وبا بقیه خامه تزیین کنید.
سعی کنید برای دوری از این بیماری بسیار جدی،
الگوی صحیح مصرف غذا و فرهنگ غذاییمناسب را در برنامههای غذایی روزانه و هفتگیخود بگنجانید.
کدبانوی ایرانی
سالاد پرآب!
برای گرفتن آب و یا مایع اضافی درون سالاد،یک نعلبکی یا بشقاب کوچک ته ظرف سالاد قراردهید. مایع یا آب اضافی، زیر نعلبکی رفته و سالادشما تازه وترد خواهد ماند.
جلوگیری از پلاسیدگی سبزی
برای آنکه سبزیجات شما از جمله کاهو، زرد وپلاسیده نشود، کف جایگاه نگهداری سبزی را دریخچال، با حوله کاغذی یا دستمال سفرهبپوشانید. کاغذ رطوبت اضافی را گرفته و سبزیبرای مدت بیشتری تازه خواهد ماند.
کاهوی پلاسیده را دور نریزید!
در مورد کاهوهای پلاسیده، این گونه عمل کنید;درون ظرفی آب سرد ریخته و مقداری آب لیموبه آن اضافه کنید، کاهوها را در آن خیس کردهوبه مدت یک ساعت دریخچال بگذارید. خواهیددید که کاهوها، طراوت خود را باز خواهند یافت.
پوست کندن سیبزمینی
اگر میخواهید پوست سیبزمینی به آسانی کندهشود، آن را چند دقیقه در داخل آبجوش کهمقداری هم جوششیرین به آن اضافه کردهایدبیندازید. به آسانی پوست آن کنده خواهد شد.
غذای محلی استان لرستان
آش ترخینه
مهری ابوالمعصومی
مواد لازم:
سبزی آش یا اسفناج: یک کیلوگرم
پیاز: 3 عدد
ترخینه: 5 عدد
نخود و لوبیا: 1 لیوان
آب: 4 لیوان
نمک و زرد چوبه و نعناع داغ: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه بپزید، سپس ترخینه ونخود و لوبیا را به همراه 4 لیوان آب، داخلقابلمه قرار داده، سبزی آش را نیز به آن اضافهکنید. در مرحله بعد پیاز داغ را تهیه کرده ومقداری از آن را در آش ریخته و شلعه اجاق رامقداری کم کنید، تا آب آن کمی تبخیر شود وآش جا بیفتد. مقداری از پیاز داغ را برای تزیینروی آش کنار بگذارید. پس از آماده شدن آش،آن را در ظرف ریخته و با پیاز داغ و نعناع داغتزیین نمایید.
سالاد ماکارونی و گوشت با سس خردل خامهای
موادلازم:
ماکارونی پروانهای: 500 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
فیله گوسفند: 4 تکه
لوبیا سفید پخته شده: 150 گرم
فلفل دلمهای قرمز: 1 عدد
قارچ دلمهای: 200 گرم
برای سس خردل خامهای:
خامه: 300 گرم
خردل: 1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
سرکه: نصف قاشق مرباخوری
سیر خردشده: 2 حبه
عصاره مرغ: یک چهارم لیوان
طرز تهیه:
ماکارونی را در یک قابلمه آب درحال جوشبریزید و بدون اینکه درب آن را بگذارید، آن رابچوشانید. روغن را در ماهیتابهای داغ کنید وتکههای گوشت را در آن بریزید و دو طرف آنهارا خوب سرخ کنید. در این هنگام آنها را باریکببرید و ماکارونی را با گوشت مخلوط کنید. باقیموادهایی را هم که در اختیار دارید به آن اضافهکنیدو خوب هم بزنید.
برای تهیه سس، تمام مواد آن را درظرفی ریخته وبا هم زن آنقدر هم بزنید تا نرم و یکدست شود.قبل از اینکه غذا را سرو کنید، سس را روی آنبریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر و فلفلسیاه تزیین کنید.
پیتزای حبوبات و گوشت چرخ کرده
مواد لازم:
روغن گیاهی: 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
سس تند گوجهفرنگی: 1 فنجان
پودر آویشن: 1 قاشق چایخوری
چیپس ذرت: 35 گرم
کنسرت ذرت (بدون آب): 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز: 300گرم
خمیر پیتزا: 2 عدد
پنیر چدار رنده شده: 1 فنجان
خامه سفت: نصف فنجان
برای روی پیتزا:
پیاز قرمز بزرگ: نصف پیاز
کدو سبز بزرگ: 2 عدد
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز وگوشت چرخکرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنیدتا گوشت قهوهای شود. در ادامه سسگوجهفرنگی تند و آویشن را اضافه کنید و بگذاریدتا چند دقیقه بدون درب بپزد. پس از گذشت اینمدت، اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت وکنسرو ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید.درمرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فربگذارید و روی آنها را با مخلوط آماده شدهکاملا بپوشانید و پنیر چدار رنده شده را هم رویشبپاشید.
سینی را به مدت 15 دقیقه درفر، با حرارت بالابگذارید، تا زمانی که کاملا قهوهای و برشته شود.کدوها و نصف پیاز قرمز را کاملا چرخ کرده و آبلیمو وخامه را به آن اضافه کنید. درمرحله آخرمخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزید وبا بقیه خامه تزیین کنید.
