طبخ چند غذای محلی(مرغ ترش, آش اسفناج, کتلت گیاهی,..)
رأی دهید
آش اسفناج
مواد لازم:
اسفناج: یک کیلو
آرد برنج: دو قاشق غذاخوری
لپه: یک پیمانه
سویا: 1/2پیمانه
کره: 100 گرم
آبغوره: چهار قاشق غذاخوری
پیاز: پنج عدد
نمک و فلفل: دو قاشق چایخوری، 1/8 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
نعناع خشک: دو قاشق چایخوری
آب: شش پیمانه
زرد چوبه: یک قاشق چایخوری
آرد لپه: دو قاشق چایخوری
طرز تهیه:
آرد برنج را با آب سرد حل کرده از صافی رد میکنیم تا زلال شود بعد شش پیمانه آب را اضافه میکنیم روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا جوش آید و گلوله نشود.
لپه‌ای را که از قبل حدود 2 ساعت خیس کرده بودیم به آن اضافه میکنیم و بعد اسفناج را که از قبل شسته و خرد کرده بودیم را همراه کره به مواد قبلی اضافه کرده، پیازها را سرخ کرده وقتی طلایی شد زردچوبه را اضافه میکنیم .1/2 پیاز سرخ شده را با نمک و فلفل در آش میریزیم و میگذاریم با حرارت ملایم جا بیفتد.
هنگام کشیدن آش، آبغوره را داخل آن میریزیم و روی آن را با پیاز و نعناع داغ و کوفته ریزه سویا تزیین میکنیم.
طرز تهیه کوفته ریزه: سویا را 10 دقیقه خیس میکنیم 5 دقیقه می‌جوشانیم. یک عدد پیاز را رنده میکنیم آرد لپه، نمک و ادویه را اضافه میکنیم و به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و در روغن سرخ میکنیم.
کتلت گیاهی
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
سیب‌زمینی متوسط: چهار عدد
پیاز متوسط: یک عدد
آرد لپه: چهار قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
آردنخودچی: یک قاشق غذاخوری
سویا: یک پیمانه
نمک و فلفل: دو قاشق چایخوری
زیره سیاه و زرد چوبه: دو قاشق چایخوری
سبزیجات معطر خشک(ترخون، مرزه:) یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: یک دوم پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا سویا را به خوبی تفت داده و آماده میکنیم. سیب زمینی و پیاز خام را پوست گرفته همراه با سویا چرخ میکنیم و سپس آرد لپه، آرد سوخاری، آردنخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و زیره را اضافه کرده، خوب ورز میدهیم به طوری که حالت چسبندگی پیدا کند، آنگاه در دستمان به صورت گرد یا مستطیل درست میکنیم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ کرده و بعد همراه لیموترش، خیار شور، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ شده سرو میکنیم.
نکته:
می‌توانید نصف مایه را با سبزیجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نمایید.در ضمن زمان طبخ این کتلت 30 دقیقه است.
آشپزی محلی
مرغ ترش
مواد لازم برای 4 نفر
سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
مرغ: یک عدد
تخم‌مرغ: سه عدد
روغن و آبغوره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو میکنیم.
برای کدبانوی ایرانی
نکاتی در رابطه با سیب‌زمینی
_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیب‌زمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا می‌کند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد.
_ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیب‌زمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر می‌پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب‌زمینی را سوراخ کنید.
_ برای سرخ کردن سیب‌زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیب‌زمینی‌ها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.
املت گوجه فرنگی با پنیر
مواد لازم برای 4 نفر:
گوجه فرنگی: هشت عدد
فلفل دلمه‌ای متوسط رنگی: نصف یک عدد
سیب‌زمینی متوسط: دو عدد
نخود فرنگی: 1/2 پیمانه
پنیر کورد: 100 گرم
خامه: 100 گرم
زیره سبز: دو قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک-فلفل: یک قاشق چایخوری1/8- قاشق چایخوری
روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
آب‌لیمو ترش: یک قاشق غذاخوری
گشنیز تازه: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا روغن را داغ کرده حدود یک دقیقه زیره سبز و زردچوبه را تفت میدهیم و بعد گوجه‌فرنگی‌ها را در مخلوط‌کن به صورت پوره درمی‌آوریم.سپس سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده همراه با نخودفرنگی، داخل پوره گوجه‌فرنگی میریزیم و می گذاریم حدود 30 دقیقه بپزد و به روغن بیفتد. پنیر کورد را که مکعبی خرد کرده‌ایم همراه با نمک و فلفل به املت اضافه نموده بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کرده،خامه و آب‌لیمو ترش تازه و گشنیز تازه خرد شده را به املت اضافه کرده و بعد سرو میکنیم. گفتنی است زمان طبخ این املت 40 دقیقه است.
سالاد هاوایــی
مواد لازم:
برنج قهوه‌ای یا زعفرانی: دو پیمانه
خیار: یک عدد
تربچه: چهار عدد
کنسرو آناناس: یک قوطی
گوجه‌فرنگی: دو عدد
فلفل‌دلمه سبز یا قرمز: یک عدد
نخودفرنگی: نصف پیمانه
ذرت: نصف پیمانه
ساقه کرفس: دو عدد
کاهو گرد: یک عدد
روغن زیتون: مقداری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چایخوری
جعفری: 4 قاشق غذاخوری
سس سالاد ایتالیایی: یک پیمانه
آبغوره: مقداری
طرز تهیه:
ابتدا تمامی سبزیجات، خیار پوست گرفته و خرد شده، تربچه حلقه شده، کنسرو آناناس تکه شده، گوجه‌فرنگی مکعبی خردشده، فلفل‌دلمه‌ای نگینی، نخودفرنگی، ذرت پخته، ساقه کرفس خرد شده، کاهوی گرد خرد شده و جعفری تازه را در کاسه بزرگی مخلوط میکنیم روغن زیتون را داغ کرده لحظاتی آبغوزه را تفت داده روی پلو و سبزیجات میریزیم و بعد با سس ایتالیایی خوب مخلوط کرده و سپس تزیین کرده و سرو میکنیم.
آشپزی محلی
جوجوش
مواد لازم:
آرد گندم بوداده شده: سه پیمانه
شکر: یک پیمانه
زیره: یک قاشق مرباخوری
رازیانه: یک قاشق مرباخوری
دارچین: یک قاشق مرباخوری
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
روغن حیوانی: به مقدار لازم
طرز تهیه:
روغن حیوانی را داغ میکنیم. سپس زیره، رازیانه، زردچوبه و دارچین را به روغن افزوده و سپس آرد گندم را کم‌کم به مواد اضافه میکنیم پس از یک دقیقه هم‌زدن، شکر را به آن اضافه کرده و پس از یکبار هم‌زدن، آن را از روی گاز برداشته و در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن را با پسته، گردو و کشمش تزیین میکنیم.
