از سلامت قلب تا تداخل دارویی: تمام اثرات سیر بر بدن
رأی دهید
دویچه وله: سیر سالهاست که ستاره آشپزخانههاست. اما فراتر از طعم تند و قدرتمندش، بهعنوان یک درمان طبیعی با طیف گستردهای از فواید برای بدن شهرت یافته است.
راز فواید سیر در ترکیبات شیمیایی آن نهفته است. سیر حاوی ترکیبات گوگردی مانند دیآلیل دیسولفید و اس-آلیل سیستئین است که مسئول بوی تند و خواص دارویی آن هستند.
مهمترین این ترکیبات آلیسین است؛ مادهای که زمانی تشکیل میشود که سیر خرد، له یا جویده میشود. آلیسین ناپایدار است و به سرعت به ترکیبات گوگردی دیگر تجزیه میشود. برخی از فواید مهم سیر شامل موارد زیر است:
سلامت قلب
سیر یکی از پرمطالعهترین مواد غذایی در زمینه سلامت قلب و عروق است. مطالعات نشان میدهند که مکملهای سیر میتوانند فشار خون بالا را کاهش دهند؛ برخی پژوهشها حتی اثری مشابه برخی داروهای تجویزی گزارش کردهاند.
یک تحلیل در سال ۲۰۱۹ نشان داد که مصرف مکمل سیر فشار خون افراد مبتلا به پرفشاری خون را بهطور قابلتوجهی کاهش داد و این کاهش با ۱۶ تا ۴۰ درصد کاهش خطر بیماریهای قلبی مانند حمله قلبی و سکته مغزی همراه بود.
چرا سیر برای قلب مفید است؟
سیر انعطافپذیری شریانها را افزایش میدهد، بنابراین رگها راحتتر منبسط و منقبض میشوند. ترکیبات سیر باعث افزایش هیدروژن سولفید و نیتریک اکسید در بدن میشوند: دو گاز طبیعی که باعث بازشدن رگها میشوند.
آلیسین ممکن است با مهار آنژیوتانسین II، هورمونی که رگها را تنگ میکند، فشار خون را کاهش دهد.
کاهش کلسترول
تحقیقات نشان میدهد سیر ممکن است سطح کلسترول تام و کلسترول ال دی ال یا کلسترول بد را کاهش دهد. مصرف سیر برای بیش از دو ماه میتواند کلسترول ال دی ال را تا ۱۰درصد در افرادی که سطح آن کمی بالا است، کاهش دهد.
همچنین مشخص شده که سیر آنزیمهای کبدی تولیدکننده چربی و کلسترول را مهار میکند، از تشکیل پلاک در رگها جلوگیری میکند و اکسیداسیون ال دی ال (فرایندی که به بیماری قلبی میانجامد) را کاهش میدهد
تقویت سیستم ایمنی
خواص ضدباکتریایی آلیسین شناختهشدهاند. عصاره سیر در برابر باکتریها، ویروسها و قارچها اثر ضد میکروبی نشان داده است.
مطالعات نشان داده که افرادی که عصاره سیر کهنه مصرف میکنند، علائم سرماخوردگی و آنفلوانزا را خفیفتر تجربه میکنند و سریعتر بهبود مییابند.
تحقیقات جدیدتر نشان میدهد که سیر باعث فعالشدن برخی گلبولهای سفید میشود، از جمله: ماکروفاژها (بلعنده میکروبها)، لنفوسیتها (T و B) و سلولهای کشنده طبیعی (NK).
سیر همچنین میتواند التهاب که جزء مهم پاسخ ایمنی است را تنظیم کند.
پیشگیری از سرطان
پژوهشهای اولیه نشان میدهند سیر ممکن است خطر برخی سرطانها، بهویژه سرطانهای دستگاه گوارش، روده بزرگ، ریه و دستگاه ادراری را کاهش دهد.
مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند سیر میتواند تقسیم سلولهای سرطانی را متوقف کند، از تشکیل رگهای خونی جدید در تومورها جلوگیری کند و باعث مرگ طبیعی سلولهای سرطانی شود. این اثرات به تأثیر سیر بر مسیرهای سیگنالدهی سلولی مربوط میشود.
چقدر سیر کافی است؟
مقدار توصیهشده رسمی وجود ندارد، اما بسیاری از مطالعات مصرف یک تا دو حبه سیر در روز را توصیه کردهاند.
مصرف زیاد سیر ممکن است اثر آسپرین یا داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین را افزایش دهد و منجر به افزایش خطر خونریزی شود. همچنین مصرف سیر ممکن است فشار خون را پایین بیاورد. بنابراین قبل از افزایش مصرف سیر و یا استفاده از مکمل آن حتما با پزشک خود مشورت کنید.
راز فواید سیر در ترکیبات شیمیایی آن نهفته است. سیر حاوی ترکیبات گوگردی مانند دیآلیل دیسولفید و اس-آلیل سیستئین است که مسئول بوی تند و خواص دارویی آن هستند.
مهمترین این ترکیبات آلیسین است؛ مادهای که زمانی تشکیل میشود که سیر خرد، له یا جویده میشود. آلیسین ناپایدار است و به سرعت به ترکیبات گوگردی دیگر تجزیه میشود. برخی از فواید مهم سیر شامل موارد زیر است:
سلامت قلب
سیر یکی از پرمطالعهترین مواد غذایی در زمینه سلامت قلب و عروق است. مطالعات نشان میدهند که مکملهای سیر میتوانند فشار خون بالا را کاهش دهند؛ برخی پژوهشها حتی اثری مشابه برخی داروهای تجویزی گزارش کردهاند.
یک تحلیل در سال ۲۰۱۹ نشان داد که مصرف مکمل سیر فشار خون افراد مبتلا به پرفشاری خون را بهطور قابلتوجهی کاهش داد و این کاهش با ۱۶ تا ۴۰ درصد کاهش خطر بیماریهای قلبی مانند حمله قلبی و سکته مغزی همراه بود.
چرا سیر برای قلب مفید است؟
سیر انعطافپذیری شریانها را افزایش میدهد، بنابراین رگها راحتتر منبسط و منقبض میشوند. ترکیبات سیر باعث افزایش هیدروژن سولفید و نیتریک اکسید در بدن میشوند: دو گاز طبیعی که باعث بازشدن رگها میشوند.
آلیسین ممکن است با مهار آنژیوتانسین II، هورمونی که رگها را تنگ میکند، فشار خون را کاهش دهد.
کاهش کلسترول
تحقیقات نشان میدهد سیر ممکن است سطح کلسترول تام و کلسترول ال دی ال یا کلسترول بد را کاهش دهد. مصرف سیر برای بیش از دو ماه میتواند کلسترول ال دی ال را تا ۱۰درصد در افرادی که سطح آن کمی بالا است، کاهش دهد.
همچنین مشخص شده که سیر آنزیمهای کبدی تولیدکننده چربی و کلسترول را مهار میکند، از تشکیل پلاک در رگها جلوگیری میکند و اکسیداسیون ال دی ال (فرایندی که به بیماری قلبی میانجامد) را کاهش میدهد
تقویت سیستم ایمنی
خواص ضدباکتریایی آلیسین شناختهشدهاند. عصاره سیر در برابر باکتریها، ویروسها و قارچها اثر ضد میکروبی نشان داده است.
مطالعات نشان داده که افرادی که عصاره سیر کهنه مصرف میکنند، علائم سرماخوردگی و آنفلوانزا را خفیفتر تجربه میکنند و سریعتر بهبود مییابند.
تحقیقات جدیدتر نشان میدهد که سیر باعث فعالشدن برخی گلبولهای سفید میشود، از جمله: ماکروفاژها (بلعنده میکروبها)، لنفوسیتها (T و B) و سلولهای کشنده طبیعی (NK).
سیر همچنین میتواند التهاب که جزء مهم پاسخ ایمنی است را تنظیم کند.
پیشگیری از سرطان
پژوهشهای اولیه نشان میدهند سیر ممکن است خطر برخی سرطانها، بهویژه سرطانهای دستگاه گوارش، روده بزرگ، ریه و دستگاه ادراری را کاهش دهد.
مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند سیر میتواند تقسیم سلولهای سرطانی را متوقف کند، از تشکیل رگهای خونی جدید در تومورها جلوگیری کند و باعث مرگ طبیعی سلولهای سرطانی شود. این اثرات به تأثیر سیر بر مسیرهای سیگنالدهی سلولی مربوط میشود.
چقدر سیر کافی است؟
مقدار توصیهشده رسمی وجود ندارد، اما بسیاری از مطالعات مصرف یک تا دو حبه سیر در روز را توصیه کردهاند.
مصرف زیاد سیر ممکن است اثر آسپرین یا داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین را افزایش دهد و منجر به افزایش خطر خونریزی شود. همچنین مصرف سیر ممکن است فشار خون را پایین بیاورد. بنابراین قبل از افزایش مصرف سیر و یا استفاده از مکمل آن حتما با پزشک خود مشورت کنید.
