قابلی پلو

قابلی پلو از غذاهای کشور افغانستان است
زمان آماده سازی   ۳۰ دقیقه
زمان پختن   ۴۰ دقیقه
   

مواد لازم : برای ۴ نفر

روغن  : به میزان لازم

گوشت گوسفندی :  ۵۰۰ گرم
 پیاز :  ۲ عدد
 نمک: به میزان لازم  
فلفل سیاه : به میزان لازم
زرد چوبه : به میزان لازم

هویج : ۴ عدد

کشمش : ۱/۲ پیمانه

خرما : ۸ عدد

خلال بادام : ۱ قاشق غذاخوری

خلال پسته : ۱ قاشق غذاخوری
برنج : ۳ پیمانه

شکر : ۳ قاشق غذاخوری

آب جوش : ۱/۲ پیمانه

ادویه پلویی: به میزان لازم

 طرز تهیه:
 ۱- از گوشت گوسفندی استفاده کنید. آن را به سایز دلخواه خرد کنید. می توانید از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.
۲- پیاز را خرد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، پیاز را رنده کنید.

۳- هویج ها را تمیز بشویید، پوست آن ها را بگیرید و آن ها را درشت رنده کنید و یا خلالی برش دهید.

۴- برنج را از دو ساعت قبل در آب نمک خیس کنید. چون این غذا طعم شیرین دارید، از نمک کمتری استفاده کنید. برنج را برای ۵ دقیقه جوشانده، سپس آبکشی کنید.

۵- در افغانستان به این غذا ادویه ی چهار مصالحه (مساله) ترکیبی از زیره، میخک، دارچین و جوز هندی می زنند.

 در ماهیتابه کمی روغن بریزید و گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و پیاز نرم شود. سپس به آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.در آن کمی آب بریزید و بگذارید تا کاملا پخته شود.

اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را به همراه پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه با هم ترکیب کنید. آن را به شکل توپ های کوچک شکل دهید و در روغن سرخ کنید.

در ماهیتابه ای دیگر، کمی روغن بریزید و هویج را تا نرم شود، تفت دهید.( اگر مایلید تا غذا شیرین تر شود، کمی شکر به هویج اضافه کنید). هویج را خارج کرده، کشمش و خرما (در صورت تمایل) را به همراه خلال بادام و پسته برای ۱ دقیقه تفت دهید. آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

برای تهیه شکر کاراملی، شکر را در همان ماهیتابه و روغن باقیمانده بریزید و آن را آب کنید، سپس با احتیاط آب جوش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاراملی کاملا در آب حل شود.

مقداری از هویج، کشمش، خرما و خلال های تفت داده را برای تزیین کنار بگذارید.

برنج آبکش شده، گوشت پخته، هویج، کشمش، خرما و خلال های تفت داده و ادویه پلویی را لایه لایه در قابلمه بریزید. شکر کاراملی را روی آن بدهید و برنج را برای ۲۰ دقیقه دم کنید.

برنج را در ظرف مورد نظر بکشید و با موادی که کنار گذاشته بودید، تزیین کنید.