خورش ماست - غذای محلی اصفهان

خورش ماست غذای سنتی و اصیل ایرانی و متعلق به استان اصفهان است. کمتر شخصی را می‌توان یافت که به اصفهان سفر کرده باشد و این غذا را امتحان نکرده باشد.
مواد لازم برای تهیه خورش ماست:
مرغ:۷۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد (۲۵۰ گرم)
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
آب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
زعفران: ۶ قاشق چای‌خوری
خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
ماست چکیده:۵۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
خلال پسته: یک قاشق غذاخوری
زرشک تفت داده شده: یک قاشق غذاخوری
روش تهیه خورش ماست:
مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را به صورت خلالی برش داده و همراه با ۲ قاشق چای‌خوری زعفران به تکه‌های مرغ اضافه کنید. آب را اضافه کرده و یک ساعت حرارت دهید. استخوان‌ها را جدا کرده و به حرارت‌دهی ادامه دهید. ۲ قاشق چای‌خوری زعفران و خلال پوست پرتقال را اضافه کرده و ۱۰دقیقه حرارت دهید.
۲ قاشق چای‌خوری زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنید. تکه‌های مرغ را از مواد جدا کرده و به تکه‌های ریزتر دربیاورید (ریش ریش کنید) و در ظرف اصلی برای سرو خورش بریزید.
مخلوط ماست زعفران را به مواد اضافه کرده و حرارت دهید ولی قبل جوشیدن شعله را خاموش کنید. سس آماده است.
سس را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. سس را به تکه‌های مرغ اضافه کرده و کمی هم بزنید. خورش را با خلال پسته و زرشک تفت داده شده تزئین کنید.
رأی دهید
دیدگاه خوانندگان
۳۳
rose874 - ژنو، سوییس
شاید بشه این غذا رو داره کرد..!! اما خوب درست کردنش اما کار هر کسی‌ نیست . تا جایی که من دیدم ، خود اصفهانی‌ها هم این غذا رو از رستورانهای خوب شهرشون می‌خرند تا اینکه بخوان خودشون بپزن. عالیه طعمش. عالی :)
شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۱:۲۳
۳۶
*بی همتا* - برلین، آلمان
اگر ر فتم ایران . حتما میرم اصفهان واین غذا را میخورم . باید خوشمزه باشد .
شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۲:۱۲
۴۲
*fanoos* - ایران، ایران
به به یک غذای عالی و فوق العاده خوشمزه حتما درست میکنم
شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۴:۰۴
۳۶
*بی همتا* - برلین، آلمان
*fanoos* - ایران، ایران . فانو س جان .خوبی . مخصوصا اگر شما درست کنید چه شود . ماراهم ازیاد نبرید خواهشن.
شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۵:۴۲
۴۹
سمندون - ساوتهمپتون، انگلستان
خورش ماست یه خوراک شیرین هست و بعنوان غذا مصرف نمیشه اصولا به مقدار کم و کنار غذای اصلی میاد . درست کردنش هم کار سختیه .
یکشنبه ۳۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۹
۴۱
mohebbat - اصفهان، ایران
. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه به جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و مواد را بخوبی با یکدیگر مخلوط کنید. اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید. زعفران را آب زده و در صورت تمایل مقداری گلاب به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید. بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد. نکات:. این خورش سرد سرو می شود. از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود. منبع: ماهنامه سرآشپز
‌پنجشنبه ۴ تیر ۱۳۹۴ - ۱۳:۲۶
۴۲
*fanoos* - ایران، ایران
[::*بی همتا* - برلین، آلمان::]. سلام خوبی عزیزم؟خوبم فدات شم.عزیزم شرمنده به نت دسترسی نداشتم نتونستم به موقع جواب کامنت شما رو بدم.نوش جونت عزیزم.چشم عزیزم.هر چند که میدونم دست پخت شما هم عالیه. حتما.فدای لطف و مهربونیت نازنینم.
دوشنبه ۸ تیر ۱۳۹۴ - ۱۰:۰۶
۴۱
mohebbat - اصفهان، ایران
من یک اصفهانیم تو این 30سال هرچی خورش ماست خوردم با گوشت گردن بوده و هیچوقت کسی این غذارا با گوشت مرغ درست نکرده چون کش نمیادو بی مزه میشه.بسیار خورش یابهتر بگم دسر خوشمزه ایست. حتما تستش کنید
‌چهارشنبه ۱۸ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۶:۲۹
نظر شما چیست؟
جهت درج دیدگاه خود می بایست در سایت عضو شده و لوگین نمایید.