کفیر، نوشیدنی خوش‌طعم و سالم

 
کفیر، نوشیدنی خوش‌طعم و سالم

کفیر نوشیدنی ترش و گازداری است که از تخمیر شیر به دست می‌آید. این نوشیدنی خوش‌طعم، در واقع یکی از قدیمی‌ترین محصولات شیر است که سرمنشأ آن به کوه‌های قفقاز نسبت داده می‌شود. کفیر سرشار از ویتامین و مواد معدنی است.

خاستگاه کفیر (Kefir) در قفقاز و تبت است و مصرف آن در این نواحی هزاران سال قدمت دارد. قفقازی‌ها به داشتن طول عمر بالا معروف هستند و گفته می‌شود که اکسیر جوانی آنها کفیر است.

این نوشیدنی تخمیری عطر و طعم خوشی دارد و به ذائقه ایرانیان نزدیک است. نام کفیر از زبان ترکی گرفته شده است. قسمت اول آن از واژه "کف" (Kef) در زبان ترکی به معنای "لذت‌بخش" است.

این نوشیدنی سرشار از ویتامین و مواد معدنی، از جمله ویتامین‌های ب، ب۱، ب۱۲، کا و همچنین دارای منیزیم، کلسیم و فسفر است. این خواص حاصل از اسید لاکتیک، دی‌اکسیدکربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک موجود در دانه‌های کفیر در خلال تخمیر هستند.

خواص کفیر

کفیر محصول تخمیر شیر در مجاورت دانه‌های کفیر است. میکرواورگانیسم‌های دانه‌های کفیر غیربیماری‌زا هستند. آنها ترکیبی تغییرپذیر دارند و این بستگی به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه‌ها و روش فرآوری آن دارد. کفیر را می‌توان از شیر گاو، گوسفند و بز و همینطور از شیر سویا تهیه کرد.

این محصول لبنی برای سیستم عصبی آرامش‌بخش است، بر عملکرد صحیح کلیه و کبد ، سهولت هضم، تقویت سیستم ایمنی تأثیر بسزایی دارد و اختلالات خواب و افسردگی را کاهش می‌دهد.

کفیر در رژیم‌های لاغری توصیه می‌شود زیرا از عوارض جانبی رژیم بر روی دستگاه عصبی جلوگیری می‌کند.

دانه‌های کفیر به شکل گل‌کلم هستند و هر دانه ۳ تا ۲۰ میلی‌لیتر قطر دارد. آنها خود به خود به رشد و تکثیر ادامه می‌دهند. مقدار دانه‌های کفیر تقریبا هر ۱۴ روز دوبرابر می‌شود. باکتری‌های کفیر دی‌اکسیدکربن و مقدار کمی الکل تولید می‌کنند. این مقدار بستگی به مدت زمانی دارد که در طی آن کفیر تهیه می‌شود و معمولا بین دو دهم درصد تا دو درصد است.

در عین حال در نتیجه تخمیر، مقدار لاکتوز موجود در شیر بسیار کاهش می‌یابد. از این رو کفیر نوشیدنی مناسبی برای کسانی است که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند.

این نوشیدنی تخمیری همچنین می‌تواند با داشتن انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی جایگزین خوبی برای نوشیدنی‌های مصنوعی باشد، به ویژه نوشابه‌های گازدار که دارای مواد شیمیایی مضر هستند.

طرز تهیه کفیر

برای تهیه کفیر به سبک سنتی باید ابتدا شیر پاستوریزه را جوشاند و پس از خنک شدن دانه‌های کفیر را به آن اضافه کرد. پس از ۲۴ ساعت تخمیر کامل می‌شود و محلول باید از صافی رد شود و آنگاه کفیر برای نوشیدن آماده است. دانه‌های مصرف شده را می‌توان با آب خنک شست و برای مصرف بعدی در ظرف شیشه‌ای درداری در مکانی خنک نگه‌داری کرد.

کفیر به طور صنعتی نیز تولید می‌شود که تفاوت‌هایی با کفیر تهیه شده به سبک سنتی دارد. کفیر صنعتی معمولا الکل ندارد، اما بر خلاف کفیر سنتی در هر ۱۰۰ گرم ۷/ ۲ تا ۹/ ۳ گرم لاکتوز دارد، در صورتی که کفیر اصیل حاوی الکل و در عوض بدون لاکتوز است.

از این رو کفیر صنعتی برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند نامناسب است.

کفیر در اروپا و ایران

کفیر در کشورهای اروپای شرقی مانند روسیه، لهستان و مجارستان شهرت بسیاری دارد. در آلمان، سوئد، نروژ و فنلاند نیز محصولی شناخته شده و به شکل‌های گوناگونی در بازار موجود است، از جمله به صورت نوشیدنی غلیظی که طعم ترش ملایمی دارد و همینطور به شکل ماست با اسانس میوه‌های گوناگون.

در ایران نیز کفیر از استقبال نسبتا خوبی برخوردار بوده و در حال متداول شدن است. کفیر به صورت نوشیدنی گازدار و با طعمی شبیه به دوغ چند سالی است که در ایران از سوی شرکت کاله و پگاه به بازار عرضه می‌شود.

porharfi - هلند - آرنم منم میخوام!!!1 سه‌شنبه 29 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان من اولین باره این اسمو میشنوم.کیا این نوشیدنی رو خوردن؟؟میخواستم بدونم خوشمزه هستش؟ سه‌شنبه 29 تیر 1389

فراز_نروژ - نروژ - تونسبرگ والا من تا حالا فکر میکردم این یک نوع ماست ترشه. ولی هرچه هست خیلی خوش مزه است.شما هم اگر دسترسی دارید نوش جانتان! من بعضی وقتها ادویه را در کفیر حل میکنم و در پخت غذا استفاده میکنم. سه‌شنبه 29 تیر 1389

man2006 - ایران - تهران این نوشیدنی بسیار خوش طعم است. طعم مثل دوغ ولی بسیار ترشی دارد سه‌شنبه 29 تیر 1389

farzad_s - ایران - تبریز dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان---آره خوشمزه و ترش مزه هست در ضمن نسبت به دوغ غلیظ تره سه‌شنبه 29 تیر 1389

piruzi - نروژ - فردریکستاد من تقریبا هر روز استفاده می کنم ! ولی بیشتر شبیه ماست هستش!! طوری که تا خیلی وقت قکر می کردم یه جور ماسته !! چون اونوقتا که ما ایران بودیم از اینا نبود یا که ما ندیدیم ! و جالب اینچاست گه اینجا هم به همین اسم میشناسن !! سه‌شنبه 29 تیر 1389

sargalesh - ایران - شیراز dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان: مزه اش مثل دوغ خانه گی, و بسیار موثر و خوب برای رشد پرزها و باکتریهای سالم معده, ضد یبوست و خیلی مقوی برای سلولهای مغزی و و و...ولی چیزیکه در این مطلب " قلقلکم " میده, کلمه " کف " هست, ایا مخفف کلمه " کیف = لذت " نیست ? و اگرهم هست, ایا کیف یک کلمه ترکی است? پس بچه های تبریز بگوشم , شیرین بمانید سه‌شنبه 29 تیر 1389

tavakol - انگلستان - لندن dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان من این نوشیدنی را  سالها پیش خوردم بسیار خوشمزه است. مثل دوغ ابعلی است شاید هم خوشمزه تر. مدتهاست که دنبالش هستم ولی اینجا پیدا نکردم. حیف. توصیه میکنم اگر پیدا کردید نوش جان کنید. سه‌شنبه 29 تیر 1389

daniall - فرانسه - نانت dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان. من همیشه میگیرم البته تو متن نوشته ترش و گازدار ولی مطمئنم اونجا تو ایتالیا ترش و گازدارشو نمیتونی پیدا کنی من اینجا با طعم نعناع هم دیدم . الان تقریبا 4 سال استفاده میکنم ولی گاز دار یا مثل دوغ مایع نیست بلکه شبیه ماسته و توی قوطی های کوچیک هست اینی که نوشته مال تو ایرانه احتمالا.خیلی خوشمزه و مفیده . سه‌شنبه 29 تیر 1389

shahab46 - المان - هانوفر والله چی بگم .المانیهاش اگه میدونند اسمش چیه لطفا بگن تهیه کنیم سه‌شنبه 29 تیر 1389

boofe koor - ایران - تهران اینجا زیاد شده.. خیلی هم خوشمزه است.. تو مایه های دوغه ولی خوشمزه تر توصیه می کنم حتما امتحان کنید. سه‌شنبه 29 تیر 1389

Neda02 - کانادا - اتاوا من اولین باره این اسمش را شنیدم. فکر کنم خوش طعم باشه. کسی می دونه تو کانادا پیدا می شه یا نه? سه‌شنبه 29 تیر 1389

venoosi - بلژیک - ورویر من هم اولین بار که میشنوم. سه‌شنبه 29 تیر 1389

niagara - ایران - تهران dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان طعمش عینه دوغه خیلی غلیظه.خوشمزس ولی من دوغو ترجیح میدم.برعکسه اونچی که نوشته تو زبان ترکی تلفظ کفیر به معنی کثیف نزدیکتره تا چیزی که کیف بده.برا همین اسمش من زیاد خوشم نمیاد سه‌شنبه 29 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان .. دوست عزیز برای من هم تازگی داره دوستان المان نشین اسم المانیش چی میشه? سه‌شنبه 29 تیر 1389

mssiniur - belarus - بلاروس - مینسک تو هوای گرم خیلی میچسبه =) سه‌شنبه 29 تیر 1389

afshin7174 - ایران - تهران تو ایزان داریم کاله میزنه. اوووه راستی کاله مال ناطق نوری هست پس اونایی که تحریم کردن نخورن ما میخورم حال میکنیم. لوووووووووول سه‌شنبه 29 تیر 1389

khorshidkhanoum - انگلستان - لندن وای این نوشیدنی خیلی عالیه من جند ماه پیش که ایران رفتم خوردم و خیلی خوشم اومد اما نمیدانستم چیه چون هیچ توضیحی روش نداشت و کسی هم در موردش چیزی نمداست ممنون از توضیحات مفصلتون امیدوارم اینجا بتونم پیداش کنم چهار‌شنبه 30 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان daniall - فرانسه - نانت,farzad_s - ایران - تبریز,sargalesh - ایران - شیراز,tavakol - انگلستان - لندن,Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین,niagara - ایران - تهران.مرسی از لطف همه شما دوستان عزیز چهار‌شنبه 30 تیر 1389

Mehrdadpars - آلمان - دوسلدورف ای بابا من تعجب میکنم از دوستانی که در آلمان هستند و اسم kefir را نشنیده باشن ، چونکه شما در هر فروشگاهی مانند kaufland , Kaiser , Edeka , و غیره در قسمتی که ماست و ماست میوه ای و خامه و کره هست این هم بدون استثنا همون جا هست . مزه عجیبی هم شبیه به ماست و دوغ غلیظ میدهد که بیشتر خود من نه به خاطر مزه بلکه به خاطر خاصیتهای خیلی خوبی که دارد آن را میخرم و حتی از طرف دکترها مرتب تجویز میشود . چهار‌شنبه 30 تیر 1389

dokhtare_ariaei - ایتالیا - میلان sargales - ایران - شیراز.کیف بله کلمه ترکی به معنی حالت چطوری چهار‌شنبه 30 تیر 1389

ayazz - ایران - زنجان واژه "کف"kef کلمه ترکی است و ربطی به کیف عربی یا حالت چطوری!!!! ندارد در کتاب ساله 1000 "دیوان الغات الترک" محمود کاشغری نیز از این کلمه یاد شده است چهار‌شنبه 30 تیر 1389

pahlavi100 - آمریکا - کالیفورنیا منکه اصلا از کامنت‌های شما دوستان سر در نیاوردم. تا جایی‌ که من شنیده بودم، کفگیر وسیله‌ای هست برای کشیدن پلو و ته دیگ و اینجور چیزها، و معمولاً فلزی هست، حالا شما چطور مثل دوغ اونرو سر می‌کشید من در تعجبم. اگر هم اول ذوب می‌کنید که حالت مایع بگیره که تو گلوی مموتی خالی‌ کنید بهتره تا خودتون بنوشید. به هر حال رفتم کشوی آشپزخونه رو باز کردم و لیسی‌ به یکی‌ از کفگیر‌ها زدم، درسته ترش بود ولی‌ فکر کنم بیشتر بخاطر درست شسته نشدنش بعد از استفادهٔ قبلی‌ بود. چهار‌شنبه 30 تیر 1389

pariha - کویت - کویت باز هم من دهاتی نفهمیدم کی به کی - کفیر چیه؟ دوستان کمک - من هم میخوام - Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین نکنه همون دوغ دهات خودمون یک کمی شهری ومدرن شده بهش میگن کفیر - چهار‌شنبه 30 تیر 1389

daryaa - آلمان - فرانکفورت دوستان عزیز در آلمان، این محصول را من اولین بر از یک فروشگاه ``بیو`` گرفتم. راستش هنوز در مارکت دیگری به چشمم نخرده ولی‌ حتامان هست. اسمش همون کفیر است. من با طعم لیمو گرفتم بسیار خوشمزه است. چهار‌شنبه 30 تیر 1389

gedaali - ایران - شیراز Esfahan Nesfe Jahan , pariha : ما با هم دوستیم, مگه نه ?! ایران و اصفهان را دوست دارم; پس تا حالا صبر کردم که هما جون هامبورگی بهتون بگه, بهر حال چون گذرم به اروپا خورد, میدونم هنوز باید باشه در aldi یا penny ! چهار‌شنبه 30 تیر 1389

Esfahan Nesfe Jahan - آلمان - برلین Mehrdadpars - آلمان - دوسلدورف .. مرسی از توضیح و ادرسهائی که دادی. pahlavi جون.. بلا نگیرید خیلی شیطونید. pariha جون.. حق داری ولی دوغهای دهاتمون چربی بیشتری داشت. gedaali - ایران - شیراز .. بله که دوست هستیم مرسی از اطلاعتت حتما میرم سروقتش. چهار‌شنبه 30 تیر 1389

mehre_moscow - روسیه - مسکو این نوشیدنی در مسکو فراوان است و در فروشگاهها کنار شیر و ماست میگذارند اهالی روسیه بسیار مصرف میکنند برای پر شدن معده عالی است نوع بیو ان برای لاغری مفید میباشد پنج‌شنبه 31 تیر 1389