مـایکـروفـر و اثـر آن بـر مـواد غـذایی

مـایکـروفـر و اثـر آن بـر مـواد غـذایی

دکتر سیدمرتضی صفوی، فوق‌تخصص تغذیه و مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه، معاونت سلامت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در رابطه با مایکروفر و اثر آن بر موادغذایی می‌گوید: حرارت دهی یکی از مهم‌ترین روش‌های متداول در فرآیند موادغذایی است. از انرژی مایکروفر برخلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می‌شود. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود ولی در پخت با مایکروفر حرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می‌شود. امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌کند و مولکول‌های غذا مخصوصا مولکول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الکتریکی، همسو می‌کنند. آنها حول یک محور نوسان می‌کنند که حدود 245 میلیون بار در ثانیه است. این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول‌ها شده که نتیجه آن تولید انرژی است. درون غذا گرم می‌شود در حالی که ظرف غذا خنک است. سهولت استفاده و زمان کم پخت باعث استفاده زیاد این وسیله در خانه‌ها و رستوران‌ها شده است.    

    پژوهشگران اسکاتلندی و هلندی می‌‌گویند مصرف روزانه یک سیب در دوران بارداری، از کودکان در برابر آسم محافظت میکند. به گزارش خبرگزاری یونایتد‌پرس از آبردین، پژوهشگران در تحقیق خود تغذیه دو هزار زن باردار را مطالعه کردند و پنج سال بعد، تاثیر تغذیه دوران بارداری مادر بر رشد و نمو مجاری تنفسی بیش از 1200 کودک از فرزندان این مادران بررسی شد.    پژوهشگران دانشگاه آبردین می‌‌گویند: خطر بروز آسم و خس‌خس سینه در فرزندان مادرانی که در دوران بارداری سیب مصرف می‌‌کنند، کاهش قابل‌توجهی نشان می‌‌داد.    این یافته‌ها بیانگر تاثیر خاص سیب است که احتمالا به‌خاطر وجود مواد فیتوشیمیایی مانند فلاوونوییدهاست.    این پژوهشگران همچنین دریافتند فرزندان مادرانی که ماهی مصرف می‌‌کنند کمتر به اگزما مبتلا می‌‌شوند.        کـوتاه از علم تغذیه        کاهو و رفع بی‌‌خوابی    کاهو به دلیل دارا بودن نوع خاصی از مواد، در رفع مشکلاتی همچون بی‌‌خوابی، دیابت و کم‌خونی حائز اهمیت است.    دکتر کامران تهرانی متخصص تغذیه می‌‌گوید: کاهو سرشار از نمک‌های معدنی، ویتامین، سلولز و عناصری همچون منیزیم است از این‌رو مصرف این سبزی موجب تقویت بافت عضلانی، اعصاب و مغز می‌‌شود. ضمن آن‌که در درمان یبوست نیز بسیار موثر است.         پرتقال بهترین عامل تصفیه خون    مصرف پرتقال بیش از هر ماده غذایی دیگری باعث تصفیه خون شده و این میوه برای کلیه امراض مفید است. چرا که پرتقال مانع رسوب خون در جدار رگ‌ها شده و در درمان و پیشگیری از ابتلا به تصلب شرایین بسیار مفید است.        مسکنی به نام روغن زیتون    از تحقیقاتی که به تازگی صورت گرفته، این چنین بر می‌‌آید که روغن زیتون، دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است که مانند یک داروی مسکن کار می‌‌کند.نشریه نیجر به نقل از تیمی از پژوهشگران در فلوریدا می‌‌نویسد، ماده‌ای که در روغن زیتون وجود دارد، یعنی (اولئوکانتان) مانند یک داروی ضدالتهاب موثر است.این پژوهشگران می‌‌‌گویند در حالی که این ماده تا آن‌ حد قوی نیست که برای تسکین سردرد از آن استفاده شود، اما نشان دهنده منافع رژیم‌های غذایی کشورهای حوزه دریای مدیترانه است. ماده موثر مورد بحث که مقدار آن در زیتون تازه، بیشتر است مانند (ایبوپروفن) و سایر داروهای ضدالتهاب در فعالیت آنزیم‌هایی که موجب التهام و تورم می‌‌‌شوند، تاثیر می‌‌گذارد.         زغال اخته و رفع تنگی عروق    محققان به افرادی که دارای مشکل تنگ شدن عروق هستند، مصرف زغال اخته را توصیه می‌‌کنند. این گزارش می‌‌افزاید، زغال اخته، عروق خونی تنگ شده به دلیل رسوب کلسترول و تصلب شرایین راگشاد می‌‌‌کند. محققان با اعلام این مطلب که تنگ شدن عروق از بهترین دلایل بروز سکته قلبی به شمار می‌‌رود، توصیه می‌‌کنند گشاد کردن این عروق تنگ شده از مهم‌ترین اقدامات درمانی است که در این میان مصرف زغال اخته می‌‌تواند بسیار موثر باشد.            _ دارچین، رمــز جــوانی    مصرف روزانه دارچین انسان را سالم و جوان نگه می‌‌دارد.    دارچین درختی کوچک، همیشه سبز و تمام قسمت‌های آن معطر است. دارچین ضعف‌ کمر و پاها را برطرف و کم‌خونی را درمان می‌‌کند. این گیاه بهترین دارو برای دردهای عضلانی است و ضعف عمومی بدن و اسهال را برطرف می‌‌کند. این گیاه دارویی بندآورنده خون و ضدعفونی‌کنندگی، یکی دیگر از خواص آن است.    همچنین دارچین را در موادغذایی برای طعم دادن و جلوگیری از فساد اضافه می‌‌کنند. این گیاه تب‌بر است و اثر پنی‌سیلین و آنتی‌بیوتیکی دارد.        نسخـه عطــاربـاشی    _ مصرف گوجه‌فرنگی برای اشخاصی که مبتلا به درد مفصل هستند، تجویز می‌شود.    _ برای ضماد اگر سیب‌زمینی را رنده کنید و با روغن زیتون مخلوط نمایید برای مفصل دردناک، ضمادی را درست کرده‌اید که به خوبی آن را معالجه می‌کند.    _ خاکشیر و سیب مانع سوءهاضمه می‌شود.    _ هر کس صبح ناشتا یک سیب بخورد، بهترین داروی تصفیه‌کننده خون را مصرف کرده است.    _ انار اگر پیش از غذا خورده شود، اشتها را زیاد می‌کند.