واقعیت‌ها درباره عصاره قلم گاو؛ آیا ارزش امتحان کردن دارد؟

متخصصان تغذیه معتقدند مصرف عصاره قلم گاو بی‌خطر است اما برخی نکات در مورد مصرف آن را نباید از نظر دور داشتدویچه وله: عصاره قلم گاو به‌خصوص در بین کسانی که رژیم‌های غذایی پالئو، کتوژنیک یا سایر رژیم‌های کم‌کربوهیدرات مد روز را دنبال می‌کنند، این روزها محبوبیت بسیار زیادی به دست آورده است.

در میان تمام آبگوشت‌هایی که از جوشاندن استخوان حیوانات مختلف حاصل می‌شود، عصاره قلم گاو در شبکه‌های اجتماعی با تاکید بر "جوان‌سازی پوست"، "کاهش درد مفاصل" و "تقویت روده" و یا عباراتی جذاب مانند "راز جوانی در آب قلم"، "انرژی طبیعی از قلب استخوان"، توانسته جایگاه ویژه‌تری داشته باشد.

اگرچه متخصصان تغذیه بر این باورند که مصرف عصاره قلم گاو در کل بی‌خطر است اما برخی نکات در مورد مصرف آن را هیچ‌گاه نباید از نظر دور داشت:

آلودگی با سرب: برخی مطالعات نشان می‌دهند که سطح سرب در عصاره قلم بسیار بالا است و در صورت مصرف زیاد می‌تواند برای سلامتی مضر باشد.

آلودگی باکتریایی: تهیه و نگهداری نامناسب عصاره قلم گاو می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها شود و خطر ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا را افزایش دهد.

واکنش‌های آلرژیک: این نوع عصاره ممکن است حاوی آلرژن‌هایی مانند آلرژن‌های موجود در لبنیات یا صدف باشد.

تداخل با داروها: عصاره قلم گاو حاوی اسیدهای آمینه و مواد معدنی است که می‌توانند با داروهای خاصی مانند رقیق‌کننده‌های خون تداخل داشته باشند.

قبل از مصرف عصاره قلم گاو، به خصوص اگر بیماری زمینه‌ای دارید یا دارو مصرف می‌کنید، باید با پزشک مشورت کنید.
فواید آب قلم چیست؟
استخوان‌های حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای ساخت و تقویت استخوان‌ها هستند. با این حال، تنها مقادیر کمی از این مواد مغذی به آب قلم راه پیدا می‌کنند. مغز استخوان مواد معدنی مانند کلسیم و فسفر و مقادیر بسیار کمی از ویتامین‌های A، B، K و E را فراهم می‌کند. عصاره قلم گاو همچنین حاوی پروتئین کلاژن است که هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می‌شود و چندین اسید آمینه مهم را تولید می‌کند.
عصاره قلم ممکن است برای دستگاه گوارش مفید باشد
آب قلم به راحتی هضم می‌شود و ممکن است به کاهش التهاب در دستگاه گوارش کمک کند. آزمایش‌های انجام‌شده روی حیوانات مبتلا به کولیت نشان داده است که ژلاتین ممکن است از پوشش مخاطی دستگاه گوارش محافظت کرده و آن را التیام بخشد. با این حال، برای تایید این موضوع، تحقیقات بیشتری لازم است. ژلاتین حاوی اسید آمینه‌ای به نام اسید گلوتامیک است. این اسید در بدن به گلوتامین تبدیل می‌شود و به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می‌کند. این ماده ممکن است به پیشگیری و التیام بیماری معروف به "روده نشت‌کننده" که نشانه‌ای از چندین بیماری مزمن دستگاه گوارش است، کمک کند.
ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند
اسیدهای آمینه موجود در عصاره قلم گاو، از جمله گلیسین و آرژنین، دارای خواص ضد التهابی هستند. به عنوان مثال، در سال ۲۰۱۵، یک مطالعه حیوانی نشان داد که وقتی موش‌های مبتلا به آسم آرژنین خوراکی مصرف کردند، بهبود التهاب راه‌های هوایی و سایر علائم آسم را تجربه کردند.
مواد مغذی آن ممکن است سلامت مفاصل را بهبود بخشد
کلاژن پروتئین اصلی موجود در استخوان‌ها، تاندون‌ها و رباط‌ها است. هنگام پخت عصاره قلم گاو، کلاژن استخوان‌ها و بافت همبند به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تجزیه می‌شود. ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مهمی است که منجر به بهبود سلامت مفاصل می‌شوند. با این حال، مقدار این اسیدهای آمینه در آب قلم بسیار کمتر از "دوز درمانی" موجود در مکمل‌ها است.
مدیریت وزن و توده عضلانی
آب قلم معمولا کالری کمی دارد، اما همچنان می‌تواند گرسنگی را برطرف کند. برخی شواهد از منابع معتبر نشان می‌دهد افرادی که سوپ حاوی عصاره قلم گاو مصرف می‌کنند، کمتر دچار چاقی می‌شوند. آب قلم سرشار از پروتئین است و برخی شواهد از منابع معتبر نشان می‌دهد که رژیم غذایی با پروتئین بالا نیز می‌تواند به مدیریت وزن کمک کند.
ممکن است خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشد
اسید آمینه گلیسین موجود در آب قلم ممکن است به شما در افزایش احساس آرامش کمک کند. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که گلیسین ممکن است به بهبود خواب نیز کمک کند. یک مطالعه قدیمی نشان داد که مصرف ۳ گرم گلیسین قبل از خواب، کیفیت خواب را در افرادی که مشکل خواب دارند، به طور قابل توجهی بهبود می‌بخشد.