چربی‌های ضروری برای مغز!

چربی یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده مغز انسان است. ما برای حفظ سلامت و عملکرد مطلوب این اندام کلیدی به مصرف چربی نیاز داریم. با این وجود، چربی مغز در درجه نخست به عنوان یک منبع انرژی استفاده نمی شود و در واقع، بخشی از ساختار آن است. بر همین اساس است که پس از کاهش وزن انسان مغز کوچک نمی شود و جمجمه همچنان اندازه خود را حفظ می کند.
 
به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "استپ تو هلث"، اگر مغز چربی های ضروری مورد نیاز خود را دریافت نکند، قادر به ارائه درست عملکردهای حیاتی خود نیست. از این رو، افزودن مقداری چربی های سالم به رژیم غذایی که مغز و اعصاب به آن نیاز دارند، اهمیت دارد.
سالم‌تر غذا خوردن و افزودن چربی های ضروری بیشتر به رژیم غذایی
مغز انسان حدود 10 تا 20 برابر بزرگ‌تر از مغز پستانداران بزرگ، مانند نهنگ یا فیل است. از این رو، مغز انسان تقریبا 600 کیلوکالری در روز صرف می کند که حدود 30 درصد از کل کالری روزانه مورد نیاز یک فرد عادی است. به طور کلی، ما بزرگ‌ترین و توسعه یافته‌ترین قشر خاکستری را در قلمرو حیوانات داریم.
 
به موازات تکامل مغز، انسان ها مواردی مانند تفکر انتزاعی، تخیل، تامل، درون گرایی و دنیای خیالی را توسعه داده اند. اما دلیل این تکامل جالب توجه که ما را به موجودات هوشمند امروزی تبدیل کرده است چیست؟
منبع تکامل فکری انسان
به طور خاص، به نظر می رسد دو دلیل برای این که چرا مغز انسان چنین سیر تکامل خوبی را دنبال کرده است وجود دارد: پختن غذا و یک رژیم غذایی غنی و متنوع.
 
پختن غذا زمان گوارش و همچنین انرژی مورد نیاز برای جویدن بدون دردسر موادی مانند فیبر غذایی و کلاژن را کاهش می دهد. کاهش زمان جویدن ممکن است موجب بهبود حافظه و توانایی شناختی شده باشد. همچنین، اندازه روده ها کوچکتر شده و این به تنوع بیشتر جمعیت باکتریایی روده منتج شده است.
 
افزوده شدن پروتئین های حیوانی به رژیم غذایی انسان تسریع توسعه و رشد مغز را موجب شده است. به گفته کارل زیلس، متخصص علوم اعصاب از آلمان، مغز اروپایی ها طی یک قرن گذشته به لطف تغذیه بهتر به طور میانگین 70 گرم سنگین‌تر شده است.
 
همچنین، لذت بردن از یک وعده غذایی خوب فواید دیگری، مانند فعالیت اجتماعی و لذت بردن از حواس را به همراه دارد. تردیدی وجود ندارد که تغذیه بهتر به رشد بهتر مغز کمک می کند.
 
اما این تمام ماجرا نیست. به گفته برخی جامعه‌شناسان و انسان‌شناسان، مصرف غذاهای دریایی مانند ماهی، نرمتنان صدفدار و جلبک دریایی هوش و مهارت های اجتماعی ما را افزایش داده که به تشکیل جوامع پیچیده‌تر منتج شده است. در واقع، نخستین تمدن های بزرگ در تاریخ در کنار رودها یا دریاها شکل گرفته اند.
 
چربی های غیر اشباع یکی از بهترین انواع چربی برای مغز هستند که در غذاهای دریایی، به ویژه ماهی، به میزان فراوان وجود دارند و می تواند تا حدودی دلیل توسعه و رشد مغز و عقل به واسطه مصرف این غذاها را توضیح دهد.
بدون چربی های ضروری، مغز خنگ خواهد بود!
چربی مغز یکی از پارامترهای اساسی برای نورون ها به منظور برقراری ارتباط با یکدیگر است. بنابر ارزیابی های صورت گرفته، اتصالات بین نورون ها شبکه ارتباطی به درازای 600 مایل (966 کیلومتر) را شکل داده اند. ارتباطات نورونی توسط تکانه های الکتروشیمیایی تولید می شود.
 
برای حصول اطمینان از بیشینه سرعت مکالمه الکتریکی، چربی پوشش دهنده نورون ها و آنچه به نام اعصاب می شناسیم، ضروری است. افزون بر این، پوشش چربی از این که مغز دچار سوختگی نمی شود، اطمینان حاصل می کند. چربی گرمای بیشتری جذب می کند و یک عایق الکتریکی است.
 
با این وجود، همه انواع چربی شرایطی برابر را ایجاد نمی کنند.
مغز کلسترول و امگا-3 را دوست دارد
 چربی های مغز توسط سلول های این بخش از بدن به دقت انتخاب می شوند. از بین آنها، کلسترول یکی از گزینه های کلیدی است که برای بسیاری از عملکردهای مغز، از جمله حافظه و یادگیری نیاز است. سلول های مغز خودشان کلسترول تولید می کنند، از این رو، معمولا کمبود این چربی وجود ندارد.
 
اما مغز برای ارائه عملکرد درست خود به چربی های دیگری نیز نیاز دارد که اسیدهای چرب چندغیراشباع که به نام امگاها نیز شناخته می شوند، از آن جمله هستند. مغز برای ارائه عملکرد درست و حفظ سلامت خود به اسیدهای چرب امگا و به طور خاص اسیدهای چرب امگا-3 نیاز دارد.
 
بدن انسان به ندرت می تواند نیاز خود به اسیدهای چرب امگا-3 را تامین کند. بر همین اساس، زمانی که به میزان کافی از این اسیدهای چرب مصرف نمی کنید، ممکن است در بلند مدت به بیماری های انحطاط عصبی و اختلالات شناختی و در میان مدت حتی به افسردگی مبتلا شوید.
منابع سرشار اسیدهای چرب امگا-3
غذاهای دریایی مانند ماهی ها، نرمتنان صدفدار و جلبک دریایی از بهترین گزینه ها برای دریافت اسیدهای چرب امگا-3 است. اگر غذاهای دریایی سهم چندانی در رژیم غذایی شما ندارند و در عوض از مغزدانه ها، روغن های گیاهی و دانه های خوراکی استفاده می کنید، ممکن است در تامین نیازهای کلی مغز به امگا-3 ناموفق باشید.
 
تامین چربی های مورد نیاز مغز به ویژه برای کودکان در سال های نخست زندگی یعنی زمانی که مغز همچنان در حال رشد و توسعه است، اهمیت دارد. در همین راستا، مطالعه ای جدید نشان داد که مصرف ناکافی اسیدهای چرب امگا-3 خطر ابتلا به اختلال کمبود توجه و بیش فعالی را در کودکان افزایش می دهد.
 
با افزایش سن، اسیدهای چرب امگا-3 همچنان برای عملکرد درست مغز نیاز هستند. کمبود آنها خطر ابتلا به بیماری هایی مانند آلزایمر، پارکینسون، افسردگی و اختلالات دیگر مانند بی خوابی، کمبود توجه، و خستگی روانی را افزایش می دهد.
اگر غذای دریایی مصرف نکنیم شرایط چگونه خواهد بود؟
بیشتر انسان ها فاقد ساختارهای متابولیکی برای تولید برخی انواع اسیدهای چرب امگا-3 از منابع غذایی گیاهی هستند. از این رو، مصرف دانه های چیا یا کتان، مغزدانه ها، زیتون، و روغن های گیاهی ممکن است برای تامین نیازهای بدن به انواع مختلف اسیدهای چرب امگا-3 کافی نباشد. اگر گوشت یا غذای دریایی مصرف نمی کنید می توانید با پزشک خود درباره مصرف مکمل مشورت کنید.