آشنایی با روش تهیه‌ی نان نارگیل به همراه آموزش شیر نارگیل

روش تهیه:
یه نکته رو اول از همه بگم تا به حال جاهای مختلفی این موضوع رو گفتم الان میخوام با تاکید بیشتری بگم. حتما از پیمانه های استاندارد اندازه گیری و ترازوی دیجیتال برای شیرینی ها و نان ها و کیک ها استفاده کنید برای اینکه اینجوری کار خیلی دقیق تره و یه فاکتور اساسی برای اینکه کیک یا شیرینی خوبی داشته باشید رو تامین کردید. و اینکه پیمانه رو با قاشق کاملا پر کنید و بعد به کمک پشت چاقو آروم روش بکشید تا اضافه ش بریزه.
توی این رسپی طرز تهیه شیر نارگیل در منزل رو هم آموزش میدم برای مواقع اضطراری.
اگه تونستید شیر نارگیل رو آماده پیدا کنید که خوب کارتون کمتره. وگرنه میتونید مثل من خودتون آماده ش کنید. البته که کاملا لذت بخش بود و از نارگیل باقیمونده هم برای اون 2 قاشقی که تو رسپی هست استفاده کردم.
روش تهیه شیر نارگیل:
1- پوست پوشالی نارگیل رو بگیرید. به کمک یه چاقو یا سیخ اون قسمتی از پوست نارگیل که 3 تا دایره نازکه سوراخ کنید. 2 تاشو سوراخ کنید کافیه که از یکی هوا وارد شه و از اون یکی مایع داخلش خالی بشه.
2- بعد به کمک ضربه های محکم با پشت چاقو، پوست سختش رو جدا کنید.
3- برای این مقدار شیر نارگیل به حدود 1/3 نارگیل احتیاج داریم. پس پوسته نازک قهوه ای نارگیل رو که به بخش سفید چسبیده جدا کنید. بعد نارگیل رو خرد کنید و توی مخلوط کن بریزید.
4- همون مایعی که توی نارگیل بود رو حدود 45 ثانیه داخل مایکروفر گرم کنید و بریزید روی نارگیل ها (باید حدود 2/3 پیمانه باشه میتونید بقیه ش رو بخورید ;) ) و بگذارید مخلوط کن حدود 1 دقیقه کار کنه تا کاملا نارگیل ها ریز بشن و عصاره شون خارج بشه.
5- حالا بریزید توی صافی و به کمک دستتون کاملا عصاره ش رو خارج کنید.
شیر نارگیل شما آماده است. اگه یه قاشق ازش بچشید و با شیر نارگیل های آماده مقایسه کنید، میتونید تفاوت طعم و تازگی رو کاملا احساس کنید. برای وقتایی که فرصت دارید روش خوبیه.
روش تهیه نان نارگیل:
1- خمیر مایه رو درون آب گرم بریزید و یه جای نسبتا گرم قرار بدید تا بعد از 5 دقیقه آماده بشه.
2- شیر نارگیل، تخم مرغ، پودر شیر، شکر، روغن جامد آب شده، تکه های نارگیل خوب ریز شده و نمک رو توی یه ظرف بریزید و خوب خوب مخلوط کنید تا شکر کاملا حل بشه.
3- حالا مخلوط آب و خمیر مایه رو اضافه کنید و باز هم کاملا هم بزنید.
4- حالا شروع کنید به اضافه کردن آرد (من آرد رو میریزم توی الک و بعد با الک به موادم اضافه میکنم.). اول 2 پیمانه از آرد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد 1 پیمانه. جایی که دیگه نمیشد با قاشق مخلوطش کرد، از کاسه خارج کنید و روی سطح کار بگذارید و با دست ورز بدید. البته من با پررویی تمام تا آخر کار با چنگال مواد رو مخلوط کردم.
من 4/5 پیمانه آرد احتیاج داشتم. اما تو رسپی اصلی گفته بود 4 پیمانه. که احتمالا به دلیل تفاوت غلظت شیر نارگیل بوده. اما دقت کنید که نباید بیشتر از نصف پیمانه آرد کم و زیاد بشه.
ذات این خمیر چسبنده بودنه. پس برای ورز دادنش باید دستتون کاملا چرب باشه. وگرنه کل خمیر به دستتون میچسبه. لطفا دقت کنید که با زیاد اضافه کردن آرد خمیرتون رو به سنگ تبدیل نکنید.
5- بعد از اینکه کاملا آرد به خورد مواد رفت، 5 دقیقه دیگه هم ورز بدید (اینجا دیگه من از دستم کمک گرفتم. اما همونطور که گفتم کاملا دستم رو با روغن زیتون چرب کردم.)
6- حالا توی یه کاسه کمی روغن بریزید و خمیر رو داخل کاسه بچرخونید تا تمام اطرافش روغنی بشه. روی ظرف رو با یه حوله مرطوب بپوشونید و توی یه جای نسبتا گرم قرار بدید تا حجم خمیر 2 برابر بشه. (حدود 1 ساعت کافیه.)
7- بعد از استراحت، خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید. بعد هر کدوم رو باید 16 قسمت کنید. و هر قسمت رو کاملا گرد کنید. باز هم برای راحتی کار با کمی روغن زیتون دستتون رو چرب کنید.
8- میتونید از 2 تا قالب 10*20 سانت مستطیلی (loaf) استفاده کنید. اما من تمام خمیرم رو داخل یه قالب پاوند (pound) گذاشتم. حواستون باشه که نمیتونید مواد رو داخل یه قالب مربع یا مستطیل بزرگ بگذارید. برای این که وسط نان نپخته میمونه. حتما باید عرض قالب حدود 10 سانت باشه.
این نکته رو توی پرانتز میگم. تا حالا خیلی ها ازم سوال کردن که وسط کیک هاشون نپخته باقی میمونه یا مشکلاتی از این دست. دلایل عمده ای داره که دوتا از اصلی ترین هاش، رسپی نا موفق و اون یکی فر غیر استاندارد هست. برای اینکه اشکال اول رو برطرف کنید، همیشه از رسپی هاتون مطمئن باشید و از جاهای معتبر و رسپی های امتحان شده استفاده کنید. و برای مشکل دوم، میدونم که عوض کردن فر به این سادگی ها نیست. بنابراین پیشنهاد میکنم که از قالب هایی مثل این قالب من استفاده کنید تا علاوه بر اینکه میانه کیک خالی هست و دیگه جایی نمیمونه برای خام موندن، یه دیواره داخلی اضافی هم داره تا حرارت بیشتری به کیک شما بده. پس میتونید امیدوار باشید که این بار کیک یکنواختی میپزید.
بریم سر ادامه نان نارگیلی ;)
9- کف و دیواره های قالب رو چرب کنید و این گلوله های خمیری رو داخلش بچینید. میتونید هر گلوله رو وزن کنید تا گلوله ها یک اندازه باشن.
10- حالا باز روی قالب حوله نمدار میکشیم و میذارم استراحت کنه تا وقتی که یه 2 سانتی لبه قالب برسه. حدود نیم ساعت فک کنم طول کشید.
11- فر رو با دمای 175 درجه گرم کنید و حدود 20 تا 30 دقیقه (بسته به نوع قالب) زمان بدید تا نان آماده بشه. قبل از 20 دقیقه در فر رو باز نکنید.
12- بعد از اینکه از فر خارج کردید 10 دقیقه زمان بدید تا خنک بشه و بعد برش بزنید.
دقت کنید اینی که آموزش دادم اصلا کیک نیست. بلکه یه نون عاااالی با طعم نارگیل هست که با کره و مربا یا کره و عسل برای صبحانه یا عصرانه بسیاااار مناسبه.
با اینکه کارش زیاده، اما واقعا لذت بخش و خوشمزه است و باعث میشه که حداقل ماهی یک بار این نون خوشمزه رو بپزید و کنار عزیزانتون برای صبحانه یا عصرانه میل کنید.