آشنایی با روش تهیه‌ی نان رول فندقی

روش تهیه:
بهتره که قبل از اینکه چگونگی طرز تهیه رو شروع کنم توضیح بدم که این نان شیرینی، مثل بسیاری از نان ها که در تهیه اون ها حتماً می بایست خمیر استراحت های طولانی داشته داشته باشه تا عمل بیاد و حجم قابل توجهی پیدا کنه نداریم. یعنی با یک استراحت کوتاه خمیر اون رو داخل فر می فرستیم تا فرایند پختش کامل بشه. پس در نوع خودش نان بی دردسر تری به حساب میاد! حالا برای شروع شکر رو داخل یک کاسه مناسب که بهتر هست از ابتدا ظرقیت خوبی داشته باشه رو انتخاب می کنیم و شکر رو بهش اضافه می کنیم. سپس مایه خمیر خشک که باید از نوع فوریش استفاده کنیم رو اضافه می کنیم. و بعد 1 پنس نمک که معادل هست با 1/8 قاشق چایخوری رو اضافه میکنیم.

حالا 2 پیمانه از آرد رو قبلاً حتماً اون رو الک کردیم رو اضافه می کنیم و همه مواد خشک رو با هم ویسک می کنیم.

بعد از مخلوط کردن مواد خشک نوبت اضافه کردن روغن مایع میرسه. می تونیم از همین مقدار کره آب شده هم اضافه کنیم. سپس تخم مرغ رو اضافه و بلافاصله آب ولرم رو اضافه می کنیم. درجه آب باید به اندازه ای باشه که نه سرد باشه و نه خیلی داغ که دست رو بسوزونه. حالا همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم، می تونیم برای مخلوط کردنشون از همزن برقی کمک بگیریم. بعد از اینکه همه مواد خیلی خوب با هم مخلوط شدن، مابقی آردی رو که داشتیم 1 پیمانه، 1 پیمانه به مخلوط خمیریمون اضافه می کنیم و هر بار مواد رو به خوبی با هم میزنیم.

اضافه کردن آرد رو تا جایی ادامه میدیم تا خمیر به صورت منسجم در بیاد و بتونیم با دست ورزش بدیم ولی باز هم مثل همیشه تاکید می کنم از اضافه کردن آرد خیلی زیاد پرهیز می کنیم. چون باعث افت کیفیت و خشکی نان میشه. بعد از اینکه خمیر به دست اومد اون رو روی یک سطح آرد پاشی شده 10 دقیقه ورزش میدیم. اگر استند میکسر یا همزنی دارین که پدال خمیر زن دارین کارتون خیلی راحت میشه و میتونین خمیر رو با کمک اون برای 5 دقیقه ورز بدین.

بعد از آماده شدن خمیر همونطور که در ابتدا توضیح دادم نیازی به استراحت دادن نداره و میتونیم بقیه مراحل رو بی وقفه ادامه بدیم. خمیر رو روی سطح کارمون به کمک وردنه باز می کنیم. سطح زیر کارتون رو حتما مقداری آرد پاشی کنین تا خمیر موقع باز شدن نچسبه و پاره نشه. خمیر رو به صورت یک مستطلیل که حدوداً به ابعاد 35 در 40 سانت پهن کردیم درمیاریم. حالا از شکلات فندقی که داشتیم روی خمیر می ریزیم به صورتی که از لبه های خمیر فاصله ای حدوداً 2 سانتی خالی بمونه. شکلات رو با کمک لیسک یا یک پالت روی خمیر آغشته میکنیم.

سپس خمیر آغشته شده به شکلات رو از طرف طول، شروع به رول کردن می کنیم. دقت می کنیم تا خمیر رو به صورت یکنواخت رول کنیم و مابین خمیر فاصله نندازیم. بعد از اینکه خمیر رو به صورت رولت درآوردیم با دست کمی بهش فشار میاریم تا لایه خمیر به همدیگه منسجم بشن و با یک چاقوی تیز، برش هایی حدوداً 2/5 سانتی متری به خمیر میزنیم.

رول های بریده شده رو از عرض روی سینی فری که داخلش رو حتماً کاغذ روغنی انداختیم با فاصله از همدیگه می چینیم. حالا روی خمیر ها رو با یک پارچه نخی می پوشونیم و 15-20 دقیقه استراحت میدیم. توی این فاصله فر رو روشن می کنیم و روی درجه حرارت 130 درجه سانتیگراد تنظیمش می کنیم. بعد از زمان داده شده پارچه نخی رو بر میداریم و سینی رو داخل فر قرار میدیم و ابتدا برای 15 دقیقه با دمای 130 درجه رول ها رو می پزیم و بعد از 15 دقیقه درجه حرارت فر روی روی 180 درجه می بریم و 20 تا 25 دقیقه دیگه اجازه پخت میدیم.

بعد از پخت کامل نان ها، سینی رو از فر خارج می کنیم و صبر می کنیم تا رولت ها به دمای محیط برسن و سپس برای آیسنگ و رویه رولت ها، مقداری شیر عسلی رو داخل یک قیف بدون ماسوره میریزیم و یا با کمک یک قاشق کوچیک، روی رولت ها رو به صورت رفت و برگشت، تزئین می کنیم. نان رولتی شکلاتی یا طعم فندقمون آماده است. اون ها روی در ظرف مورد نظرمون می چینیم و همراه با شیر، چای و هر نوشیدینی مورد علاقمون سرو میکنیم.