آشنایی با روش تهیه‌ی گراتن گل کلم
+3
رأی دهید
-0
مواد اولیه: - گل کلم: 2 پیمانه
- کره: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 1 پیمانه
- سیر: 3 حبه
- پنیر موتزارلا: 2 قاشق غذاخوری
- پودر نان: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه:
1- گل کلم رو با دست به قطعات کوچیک تقسم کنید و با یه مقدار نمک و آب روی حرارت بذارید تا پخته بشه.
حواستون باشه که بیش از حد پخته نشن چون گلم کلم ها له میشن.
2- بعد از پخت، یک پیمانه از آبی که گل کلم ها توش پخته شدن رو بردارید و کنار بذارید و بعد گل کلم ها رو آبکش کنید و کنار بذارید.
3- کره و روغن مایع رو توی وک یا تابه بزرگ بریزید.
4- بعد از اینکه کره آب شد، آرد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه.
5- شیر رو کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه.
برای نکته های بیشتر در مورد این مرحله مطلب “سس بشامل” رو مطالعه کنید.
6- بعد از اینکه تمام شیر رو اضافه کردید، اون یک پیمانه آب پخت گل کلم ها رو هم آروم آروم اضافه کنید تا مخلوط کاملا یکدست بشه.
در این مرحله مخلوط باید غلظتش مثل سوپ باشه. یعنی به اندازه سس بشامل غلیظ نیست.
7- سه تا حبه سیر که داشتیم رو کاملا خرد کنید.
8- به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید و مخلوط کنید. توی این مرحله فلفل و نمک سس رو هم اندازه کنید.
9- وقت اضافه کردن پنیر موتزارلا هست.
اگه از پنیر رنده شده استفاده میکنید، که مستقیما به سس اضافه کنید. اگه هم مثل من از پنیر موتزارلای تازه استفاده میکنید، پنیر رو به قطعات کوچیک تر برش بزنید.
میتونید به جز این پنیر، از انواع پنیر های نرم سفید (مثل کممبر، بلوچیز، بوترکیزه و … ) استفاده کنید.
10- پنیر رو به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که پنیر کاملا آب بشه و مخلوط شما کش بیاد.
11- گل کلم ها رو که قبلا پختید، به مخلوط اضافه کنید و آروم هم بزنید تا همه جای گل کلم ها به سس آغشته بشن.
دقت کنید که اندازه گل کلم ها باید به اندازه یک لقمه باشه و اگه بی دقت هم بزنید، ممکنه گل کلم ها له بشن و در نهایت غذا ظاهر و بافت زیبایی نداشته باشه.
12- مخلوط رو توی یه ظرف سوفله بریزید و روی اون رو پودر نان بپاشید.
13- توی فر یا مایکروفر قرار بدید و گریل بالا رو روشن کنید و روی کمترین درجه تنظیمش کنید.
14- اجازه بدید از بالا حرارت ببینه تا زمانی که روی اون طلایی بشه. پس دقت کنید که من زمان نگفتم خودتون باید حواستون باشه تا زمانی که طلایی شد از فر خارج کنید.
گراتن خوشمزه گل کلم دیگه آماده است تا سرو بشه.
وقتی که از فر خارج میکنید، میتونید حباب های خوشگل پنیری رو کنار غذا ببینید. روکش ترد و طلایی، در کنار بافت خامه ای و پنیری. فوق العاده میشه.
1- گل کلم رو با دست به قطعات کوچیک تقسم کنید و با یه مقدار نمک و آب روی حرارت بذارید تا پخته بشه.
حواستون باشه که بیش از حد پخته نشن چون گلم کلم ها له میشن.
2- بعد از پخت، یک پیمانه از آبی که گل کلم ها توش پخته شدن رو بردارید و کنار بذارید و بعد گل کلم ها رو آبکش کنید و کنار بذارید.
3- کره و روغن مایع رو توی وک یا تابه بزرگ بریزید.
4- بعد از اینکه کره آب شد، آرد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه.
5- شیر رو کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه.
برای نکته های بیشتر در مورد این مرحله مطلب “سس بشامل” رو مطالعه کنید.
6- بعد از اینکه تمام شیر رو اضافه کردید، اون یک پیمانه آب پخت گل کلم ها رو هم آروم آروم اضافه کنید تا مخلوط کاملا یکدست بشه.
در این مرحله مخلوط باید غلظتش مثل سوپ باشه. یعنی به اندازه سس بشامل غلیظ نیست.
7- سه تا حبه سیر که داشتیم رو کاملا خرد کنید.
8- به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید و مخلوط کنید. توی این مرحله فلفل و نمک سس رو هم اندازه کنید.
9- وقت اضافه کردن پنیر موتزارلا هست.
اگه از پنیر رنده شده استفاده میکنید، که مستقیما به سس اضافه کنید. اگه هم مثل من از پنیر موتزارلای تازه استفاده میکنید، پنیر رو به قطعات کوچیک تر برش بزنید.
میتونید به جز این پنیر، از انواع پنیر های نرم سفید (مثل کممبر، بلوچیز، بوترکیزه و … ) استفاده کنید.
10- پنیر رو به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که پنیر کاملا آب بشه و مخلوط شما کش بیاد.
11- گل کلم ها رو که قبلا پختید، به مخلوط اضافه کنید و آروم هم بزنید تا همه جای گل کلم ها به سس آغشته بشن.
دقت کنید که اندازه گل کلم ها باید به اندازه یک لقمه باشه و اگه بی دقت هم بزنید، ممکنه گل کلم ها له بشن و در نهایت غذا ظاهر و بافت زیبایی نداشته باشه.
12- مخلوط رو توی یه ظرف سوفله بریزید و روی اون رو پودر نان بپاشید.
13- توی فر یا مایکروفر قرار بدید و گریل بالا رو روشن کنید و روی کمترین درجه تنظیمش کنید.
14- اجازه بدید از بالا حرارت ببینه تا زمانی که روی اون طلایی بشه. پس دقت کنید که من زمان نگفتم خودتون باید حواستون باشه تا زمانی که طلایی شد از فر خارج کنید.
گراتن خوشمزه گل کلم دیگه آماده است تا سرو بشه.
وقتی که از فر خارج میکنید، میتونید حباب های خوشگل پنیری رو کنار غذا ببینید. روکش ترد و طلایی، در کنار بافت خامه ای و پنیری. فوق العاده میشه.