چه غذاهایی نباید در ظروف چدنی طبخ شوند؟

همه ما عاشق تابه‌های چدنی هستیم؛ اما گاهی پخت و پز در این ظروف می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های ناخواسته، تخریب ظرف، از بین رفتن طعم غذا و ایجاد مشکلات سلامتی ‌شود. با ما همراه باشید...

ظروف چدنی، آهن را به مواد غذایی می‌چسباند، سال‌ها قبل، این ظروف به عنوان منبع آهن در رژیم‌های غذایی کاربرد داشت. در حالی که ظروف چدنی می‌توانند منبعی برای دریافت آهن به ویژه در زنان یائسه باشند، اما خطرات خاصی در ارتباط با استفاده از آن‌ها وجود دارد:
* سمیت آهن خون کودکان: کودکان زیر سه سال به طور خاصی در معرض مسمومیت آهن قرار دارند. علائم مسمومیت با آهن شامل تهوع، اسهال و خونریزی است. والدین باید در هنگام آشپزی برای کودکان خردسال از استفاده از ظروف آهن دار مانند ظروف چدنی اجتناب کنند.
* بیماری هموکروماتوز (ازدیاد آهن خون): این، یک اختلال متابولیک ارثی است. علائم این بیماری شامل خستگی، تنگی قلب، درد مفاصل و درد معده است. در نوجوانان و مردان بالغ و زنان، ناتوانی جنسی و یا وقفه در قاعدگی می‌تواند رخ دهد.
چه غذاهایی نباید در تابه‌های چدنی تهیه شوند؟
همه ما عاشق تابه‌های چدنی هستیم؛ اما گاهی پخت و پز در این ظروف می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های ناخواسته، تخریب ظرف، از بین رفتن طعم غذا و ایجاد مشکلات سلامتی ‌شود. تابه‌های چدنی برای پخت و پز طیف وسیعی از مواد غذایی مناسب هستند. توانایی آن‌ها برای گرم شدن و گرم ماندن، آن‌ها را به ظروفی ایده‌آل برای طبخ گوشت، تفت روغن داغ (یکی از روش‌های پخت‌وپز است که در آن روغن به مقدار کم استفاده می‌شود و به سبزیجات، گوشت و مواد غذایی در حالی که به‌طور دائم به هم زده می‌شوند، حرارت داده می‌شود)، تبدیل کرده و می‌توانند مستقیماً از روی اجاق‌گاز به فر بروند و به ظروفی عالی برای تهیه مواد غذایی مانند کیک‌ها و تنقلات ارتقا یابند.

برای رسیدن به نتایجی عالی با استفاده از این ظروف، خوب است که ترفندهای به کارگیری آن را بیاموزیم و بدانیم چه موقع باید از تابه‌های چدنی کمک بگیریم. گاهی استفاده از تابه‌ای از جنسی دیگر مناسب‌تر خواهد بود. در اینجا به 5 غذایی که نباید در تابه‌های چدنی تهیه شوند، اشاره خواهیم کرد:
1. سس گوجه‌فرنگی
مواد غذایی اسیدی مانند گوجه‌فرنگی می‌توانند به ظروف چدنی آسیب برسانند. بدتر از همه، این‌که به غذا طعم فلز می‌دهند؛ به ویژه اگر سس مورد نظرتان سس پاستایی باشد که به آرامی به جوش آمده است و به زمان پخت طولانی مدتی احتیاج دارد. بهتر است به جای تهیه این نوع مواد غذایی در ظروف چدنی، از ظرف‌های پولادی ضدزنگ استفاده کنید.
2. گوشت طبخ داده شده همراه سرکه
تابه‌های چدنی همچنین اصلاً گزینه مناسبی برای طبخ گوشت همراه با سس دارای سرکه، نیست. مگر اینکه بخواهید از طعم فلزی این ظروف به عنوان چاشنی استفاده کنید! اسید می‌تواند مقادیر کمی از فلزات موجود در ظروف چدنی را به مواد غذایی شما بیفزاید و به آن طعم و مزه‌ای خاص داده و در طولانی مدت سبب مشکلاتی به ویژه در کودکان شود.
3. انواع دسرها
از لحاظ تئوری، بسیاری از دسرها در یک تابه چدنی بسیار خوب ظاهر می‌شوند، زیرا این ظروف لبه تردی به نان‌ها و کیک‌ها می‌دهد و این مزیت را دارند که مستقیماً از اجاق گاز به داخل فر منتقل شوند. اما اگر زیاد از ظروف چدنی برای تهیه این دسرهای خوشمزه استفاده نمایید، طعم باقی مانده آن‌ها می‌تواند به آنچه که می‌پزید منتقل شده و به غذایتان عطر و طعمی غیر از آنچه که باید، بدهد. اگر بیش از یک تابه چدنی دارید، یکی را برای سرخ کردن سیب زمینی و غذاهایی از این قبیل و یکی دیگر را برای خوراکی‌ها و دسرهای شیرین اختصاص دهید.
4. انواع املت‌ها
برخلاف اینکه که تابه‌های چدنی ظروفی بسیار عالی و نچسب برای طبخ غذاها هستند، انواع املت‌ها و دیگر غذاهای دارای بستر تخم مرغ، ممکن است زمانی که تلاش می‌کنید آن‌ها را از ظرف جدا کنید به سطح تابه چدنی بچسبند. این بدان معنا است که سرو املت یا هر غذایی شبیه آن به زیبایی آنچه که می‌خواهید انجام نمی‌گیرد. شاید در پایان وسوسه شوید که ظرف خود را در آب بخیسانید تا تمیز شود اما این کار باعث از بین رفتن لایه ظرف چدنی می‌شود که در صورت طبخ مجدد غذا در این ظروف، ممکن است مشکلاتی برای سلامتی‌تان پیش بیاید. به جای این، می‌توانید از ظروف لعابی استفاده کنید. 5. ماهی‌های ظریف
مانند تخم مرغ، ماهی‌های ورقه ورقه شده می‌توانند به ظرف چدنی بچسبند و خارج کردن آن‌ها سخت شود. در حالی که چدن برای پخت استیک بسیار عالی است، زیرا خوب گرم شده و گرم باقی می‌ماند، ظروف لعابی برای ماهی‌هایی مثل تیلاپیا، بهتر است. استیک ماهی قزل آلا و تون، اگر به کف تابه نچسبد، احتمالاً در ظروف چدنی خوب از آب دربیاید.