آشنایی با روش تهیه ته چین کشمش و لپه

 
زمان تهیه ۰ دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه
 طرز تهیه:
۱ برنج رو بشویید و خیس کنید, و بعد به روش کته یا آبکش اونو آماده کنید.
۲ لپه رو هم جداگانه بشویید و بپزید.
۳ پیاز رو خلالی کنید و و به همراه سینه مرغ تفت بدید, وقتی مرغ تفت خورد, کمی زعفران, نمک و فلفل بزنید و کمی آب روی مرغ بریزید و اجازه بدید تا بپزه و بعد ریش ریش کنید.
۴ کشمش رو هم کمی خیس کنید و بعد در روغن تفت بدید. در یک کاسه, تخم مرغ ها رو با چنگال بزنید تا باز بشن و بعد ماست چکیده و زعفران دم کرده و کمی روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه ته چین رو به برنجتون اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۵ حالا در یک قابلمه مورد نظر, کمی برنج بریزید و صاف و فشرده کنید, حالا مرغ های ریش ریش شده, یک لایه لپه و یک لایه کشمش بریزید و خوب صاف کنید و مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده و صاف کنید و اجازه بدید تا ته چین با حرارت خیلی کم برای مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم دم بیاد.
سایر نکات:
کشمش رو در روغن داغ تفت ندید, چون خیلی زود میسوزه
حواستون باشه که کشمش به دیواره های قابلمه نچسبه, چون میسوزه
ماست ته چین باید ترش باشه تا مخمرهای موجود در اون باعث بشن که برنج پوک تر و خوشمزه تر بشه
ماست خامه ای و سون هم برای ته چین خوب هستند
وقتی بخار از قابلمه ته چین بلند شد, میتونید چند تکه کره روی اون بذارید تا ته چین خوش عطر بشه
میتونید به ته چین, کمی دارچین و پودر زیره سبز هم اضافه کنید. این مورد بستگی به سلیقه شما داره
حرارت ته چین هر چی ملایم تر باشه, ته چین بهتری خواهید داشت
من همیشه مرغ ریش ریش شده رو توی مخلوطی از ماست چکیده, نمک و فلفل و زعفران برای حداقل ۱ ساعت میذارم بمونه, اینطوری مرغ خیلی خوش طعم تر میشه