طرز تهیه کماج شیرین
+1
رأی دهید
-0
مواد لازم کماج شیرین - تخم مرغ ۳ عدد
- آرد ۱ کیلوگرم
- شیر ولرم ۲ پیمانه
- روغن مایع ۱ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- زیره سیاه ۱ قاشق غذا خوری
- نمک ۱/۲ قاشق مربا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
- دارچین ۱ قاشق غذا خوری
- سیاه دانه (دلخواه) ۱ قاشق مربا خوری
- مایه خمیر ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
زمان تهیه ۹۰ دقیقه
زمان پخت ۷۰ دقیقه
۱ ابتدا مایع خمیر و ۱ ق غ خوری از شکر را با ۱ استکان شیر گرم مخلوط میکنین کناری میگذاریم تا ۱۰ دقیقه عمل بیاید.
۲ روغن را در ظرف مناسبی ریخته و آنرا داغ کنید و زردچوبه را کمی داخل آن تفت دهید،خاموشش کنید و دارچین را اضافه و مخلوط کنید.
۳ نصف آرد را داخل ظرفی میریزیم،تخم مرغ هارا هم اضافه میکنیم،شکر ،نمک،زیره و سیاهدانه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.
۴ حالا مایع خمیر،شیر و نصف روغن رو به آرد اضافه میکنیم با دست مخلوط میکنیم.
۵ کمی آرد بزنید و کمی شیر و بقیه روغن و به همین کار ادامه بدید و وقتی خمیر زیاد به دست نچسبید،(ممکنه آرد بیشتری استفاده بشه)۱۰ دقیقه آنرا ورز بدین و به سطح کار بکوبید.
۶ حالا خمیر رو داخل ظرف در دار یا اگر در دسترس نیست روشو سلفون میکشیدو جای گرمی میگذارید تا یک ساعت که پف کند و ور بیاید.
۷ حالا قابلمه مناسبی رو انتخاب کنید تمام کف و دیواره قابلمه رو چرب و آردپاشی کنید.بزارید روغنش یکمی داغ بشه و بعد خمیر رو در مرکز قرار بدین و با دست به اطراف بازکنید تا کل قابلمرو بگیرد روی شعله ملایم با دمکنی ب مدت ۱:۳۰ الی ۲ ساعت.
۸ هر بیست دقیقه یکبار سر بزنید تا نسوزد.بعد که یه طرفش پخته شد و برشته شد برش گردونید تا اونطرفش هم پخته و برشته شود.
سایر نکات کماج شیرین
اگر آشپزخونتون گرم نیست،ظرف حاوی خمیر رو دورش پتو میکشیم تا گرم بمونه و خمیر پف کنه.در ضمن خمیر نباید خیلی آرد بهش اضافه بشه ،یکمی باید خمیر به نوک انگشتها بچسبه چون اگر آرد زیادی بهش اضافه کنید سنگین میشه و خوب پف نمیکنه.
این نون شیرین دوست داشتنی رو میتوتین برش های کوچولو بدین و بزارین فریزر و هروقت دلتون خواست میل کنید.
زمان تهیه ۹۰ دقیقه
زمان پخت ۷۰ دقیقه
۱ ابتدا مایع خمیر و ۱ ق غ خوری از شکر را با ۱ استکان شیر گرم مخلوط میکنین کناری میگذاریم تا ۱۰ دقیقه عمل بیاید.
۲ روغن را در ظرف مناسبی ریخته و آنرا داغ کنید و زردچوبه را کمی داخل آن تفت دهید،خاموشش کنید و دارچین را اضافه و مخلوط کنید.
۳ نصف آرد را داخل ظرفی میریزیم،تخم مرغ هارا هم اضافه میکنیم،شکر ،نمک،زیره و سیاهدانه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.
۴ حالا مایع خمیر،شیر و نصف روغن رو به آرد اضافه میکنیم با دست مخلوط میکنیم.
۵ کمی آرد بزنید و کمی شیر و بقیه روغن و به همین کار ادامه بدید و وقتی خمیر زیاد به دست نچسبید،(ممکنه آرد بیشتری استفاده بشه)۱۰ دقیقه آنرا ورز بدین و به سطح کار بکوبید.
۶ حالا خمیر رو داخل ظرف در دار یا اگر در دسترس نیست روشو سلفون میکشیدو جای گرمی میگذارید تا یک ساعت که پف کند و ور بیاید.
۷ حالا قابلمه مناسبی رو انتخاب کنید تمام کف و دیواره قابلمه رو چرب و آردپاشی کنید.بزارید روغنش یکمی داغ بشه و بعد خمیر رو در مرکز قرار بدین و با دست به اطراف بازکنید تا کل قابلمرو بگیرد روی شعله ملایم با دمکنی ب مدت ۱:۳۰ الی ۲ ساعت.
۸ هر بیست دقیقه یکبار سر بزنید تا نسوزد.بعد که یه طرفش پخته شد و برشته شد برش گردونید تا اونطرفش هم پخته و برشته شود.
سایر نکات کماج شیرین
اگر آشپزخونتون گرم نیست،ظرف حاوی خمیر رو دورش پتو میکشیم تا گرم بمونه و خمیر پف کنه.در ضمن خمیر نباید خیلی آرد بهش اضافه بشه ،یکمی باید خمیر به نوک انگشتها بچسبه چون اگر آرد زیادی بهش اضافه کنید سنگین میشه و خوب پف نمیکنه.
این نون شیرین دوست داشتنی رو میتوتین برش های کوچولو بدین و بزارین فریزر و هروقت دلتون خواست میل کنید.
۳۸
scandal - برلین، آلمان
کماج یعنی بهار، کماج یعنی نشا، کماج یعنی شیرینی بسیار خوشمزه! منظور از نوشته ام در اینجاست که این شیرینی از آرد برنج تهیه میشد، یعنی همان برنجی که بذر آن در زمین زراعتی در "توم جار" در حال روییدن است، که از آن بعد از کاشت آن در زمین، برنج برداشت میشود و از این شیرینی "فقط" بهنگام نشاکاری در "روز اول" کشت برنج به نشاگران داده میشد! یاد آن دوران کشت زمین به همراه شعرهای مخصوص نشاکاری بخیر که خود "یکنوع" مسابقه بین نشاگران همسایه بود که کدامیک صدای رساتر و جذاب دارتر دارد و چقدر "نشاگران" در آن روزها "عاشق" صدا هم میشدند که به خواستگاری و ازدواج ختم میشد!
0
0
دوشنبه ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۰