تهرانی ها در روز چقدر کله پاچه میخورند؟
+26
رأی دهید
-5
شرایط زندگی در شهرهای بزرگ عادت های مردم را تغییر می دهد. یکی از عادت هایی که تحت تأثیر عوامل مختلف مانند ساعت کار، قیمت ها و حتی ترافیک دستخوش تغییر می شود، عادت های غذایی است.به گزارش خبرگزاری خبرآنلاین، نگاهی به روند رو به رشد تعداد رستوران ها، فست فودها و سایر واحدهای فروش غذا و مواد خوراکی مانند بستنی فروشی ها و انواع آبمیوه فروشی ها و.... بخوبی نشان می دهد که « خوردن» به یکی از تفریحات عمومی و نسبتا ارزان ایرانی ها تبدیل شده است؛ ارزان بودن این تفریح به معنای پایین بودن قیمت غذاهای فست فودی یا سایر خوردنی ها نیست. بلکه در مقایسه با تفریحاتی مانند خرید لباس، رفتن به سینما و تئاتر و کنسرت، غذاخوردن در رستوران ها نسبتا کم هزینه تر است.
همین اقبال بیشتر به خوردن غذا بیرون از خانه، صنوف قدیمی تر را در این حوزه دچار تحولاتی کرده است؛ یکی از این صنوف، کله پزی ها هستند.
600 واحد صنفی کله پزی در تهران طی شبانه روز گردش مالی حدود 480 ملیون تومان دارند که دستکم 156میلیون تومان از این گردش برایشان سود است.
یکی دو سالی می شود که اگر ساعت های پایانی شب هم از کنار یک مغازه کله پزی عبور کنید به احتمال زیاد مشتریانی را می بینید که مشغول خوردن کله پاچه هستند آن هم به عنوان شام! گرچه این اتفاق تقریبا تمام طول روز هم تکرار می شود تا جایی که به گفته «رضا رواسیان»، رئیس اتحادیه طباخان چند وقتی می شود که کله پزها تقریبا 7 در 24 شده اند.
رئیس اتحادیه طباخان در توضیح اینکه چرا طی سال های اخیر مردم ترجیح می دهند ظهر یا حتی شب کله پاچه بخورند ، می گوید: « عادتهای غذایی مردم تغییر کرده است. الان مردم به غذا خوردن در رستوران ها و فست فودها و... به چشم تفریح نگاه می کنند برای همین هم دلشان می خواهد این تفریح تنوع داشته باشد. از اینکه مدام ساندویچ و پیتزا و... بخورند خسته می شوند. به همین خاطر هم سراغ خوردنی های دیگر می روند که یکی از آن ها کله پاچه است».
رواسیان می گوید:« قبل از انقلاب در سراسر تهران 100 مغازه کبابی بیشتر نبود. تعداد رستوران های چلوکبابی به 30 نمی رسید. کمتر کسی اسم جوجه کباب را شنیده بود ولی الان در هر کوچه فرعی هم ساندویچ فروشی های زنجیره ای می بینیم. این مسئله روی فروش کله پزی ها تأثیر منفی گذاشته است».
رئیس اتحادیه طباخان با اشاره به تغییر عادت غذایی مردم می گوید:« همکاران من ناگزیر شده اند ساعت کاریشان را با عادت غذایی مردم تغییر دهند. ما هم می خواهیم در ساعت هایی که مردم برای تفریح به خیابان ها می آیند فعال باشیم تا بلکه سهمی از هزینه هایی که مردم برای خورد و خوراک می پردازند، داشته باشیم. به همین خاطر برخلاف گذشته که کله پزی ها فقط صبح های زود فعال بودن الان تقریبا تمام طول روز آماده پذیرایی از مشتری ها هستند».
رواسیان از «کاهش شدید مشتریان صبح های کله پزی ها» گلایه می کند و می گوید: « قبل از انقلاب در تهران با 700 هزار نفر جمعیت همین مقدار کله پاچه می فروختیم که الان در تهران 9 میلیون نفری می فروشیم!»
از رئیس اتحادیه طباخان در مورد تعداد کله پاچه ای که روزانه فروخته می شود، پرسیدیم و گفت:« در حال حاضر هر روز بین 10 تا 12 هزار دست کله پاچه در تهران و حومه توزیع و مصرف می شود».
به گفته رواسیان« قیمت هر دست کله پاچه بین 36 تا 40 هزار تومان متغیر است. کله پزی ها هر دست کله پاچه را بین 20 تا 27 هزار تومان می خرند».
۴۴
bineshaan - لندن، انگلستان
تو فرودگاه بودم و با یه خانم فنلاندی هم صحبت.این خانم شنیده بود که ایرانیها چشم ومغز و دل و روده احشام رو میخورند ولی باورش نشده بود تا اینکه از من پرسید . وقتی بهش گفتم این چیزها نه فقط در یک قسمت بلکه سراسر ایران بطور رایج توسط مرد و حتی زنها با ولع و اشتها خورده میشه مبهوت موند. حالش طوری بد شده بود که دیگه باقی ساندویچش رو نخورد.
40
14
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۰۹:۰۲
۵۱
mehrdaduk - لندن، انگلستان
در اروپا تا همین ٢٠ سال پیش کله خرم میفرمختن ، و مثل ما ابگوشت هم درست میکردن ، همین الان هم هست
3
23
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۰۹:۲۹
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۲۷
Nakamichi - لندن، انگلستان
[::bineshaan - لندن، انگلستان::]. یا این داستان دروغیه یا اون. خانم فنلاندی خیلی از دنیا و دور و ور خودش بیخبر بوده،بهتره بدونی کله گوسغند فقط تو ایران خورده نمیشه بلکه تو کشور نروژ که همسایه و هم فرهنگ همون فنلاند هست هم خورده میشه و اسم این غذا Smalahoveهست که کله رو میپزن و تو بشقاب با کارد و چنگال میخورن.در ضمن خیلی جاهای دیگه دنیا کله گاو (برخی قسمتهای جتوب آمریکا) خورده میشه،تو خیلی مناطق اروپا هم بطور سنتی کله خوک رو میخورند،از جمله اسکاندیناوی که فنلاند هم جزوشه.به علاوه اگه کسی ٤ تا سفر رفته بود و یا حتی برنامه های تلویزیونی دیسکاوری رو میدید میدونست انواع اقسام غذاهای عجیب و برای دیگران چندش آور تو مناطق مختلف دنیا خورده میشه .
1
43
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۰:۰۳
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۴۴
bineshaan - لندن، انگلستان
[::mehrdaduk - لندن، انگلستان::]. امیدوارم برای خوانندگان منبع خبر رو هم نقل کنید تا همه آگاه بشوند و سرافراز. حیفه که ندانسته روز رو به شب برسانیم. دوما در برخی نقاط یا دهکدهای اروپا ممکنه چند صد خانواده غذای خاصی مثل گوشت سمورآبی بخورند ولی تعداد این افراد بسیار کمه در صورتیکه در ایران خوردن چشم ومغز و دل و روده غذای عادیه و بسیار بسیار معمول. سوما اون بیست سال پیش نبود و ۷۰ سال پیش بود (محاسبات احمدی نژادانه). پدربزرگ دوستم میگفت که بعد از اتمام جنگ جهانی دوم در ایتالیا گوشت سگ و گربه و حتی موش بزرگ صحرایی بهترین غذایی بود که میشد خورد و از گرسنگی نمرد. چون قحطی بود و جنگ و هیچ چیزی برای خوردن نبود در حالی که همین حالا مردم پولدار ایران در حال صرف چشم ومغز و دل و روده احشام هستند.
29
4
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۰:۱۲
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۴۴
bineshaan - لندن، انگلستان
Smalahove: توسط مردم غیرشهری مناطق قسمت شمالی غربی نروژ وعمدتا یک روز قبل از کریسمس خورده میشه. یک چیزی حدود چند هزار نفر و معمولا یک روز در سال. دلیلی نداره یه فنلاندی از این رسم قبیله ای خبر داشته باشه.
20
6
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۰:۵۰
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۳۶
*بی همتا* - برلین، آلمان
اتفاقا . کله پاچه وبناگوشت وزبان ومغز. خیلی گرانتر از یک کیلو گوشت در ایران است . و یک غذای مقوی ست . اما پر چربی ....
10
20
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۱:۲۰
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۲۷
Nakamichi - لندن، انگلستان
[::bineshaan - لندن، انگلستان::]. سال ٢٠١٥ هست و احتیاجی به ذکر منبع برای یک مسئله ساده مثل غذا نیست با تایپ غذاهای درست شده از کله گوسفند توی گوگل میتونی اطلاعات لازم رو بدست بیاری.خوردن کله گوسفند یا عضوهای دیگه مثل پاچه و اعضای درونی و غیره بر خلاف ذهنیت شما هیچ ربطی به فقر و قحطی زمان جنگ یا دهات و روستاها نداره.و صد البته هیچ ربطی به خوردن گوشت موش و حشره از رو اجبار هم نداره .درسته این جور غذاها مثل برگر و پیتزا رایج نیست و همه و همه جا نمیخورن اما قسمتهای مختلف دنیا رواج داره.اگه خواستی جای لج بازی اطلاعاتت زیاد شه برنامه های food network یا travel channel ودیسکاوری رو نگاه کن تا روشن شی.مثلا برنامه bizarre foods که تمام دنیا از جمله همین فنلاند و بقیه اروپا نشون میده که چه غذایی وجود داره .همین انگلستان برخی نواحی سیرابی گوسفند و پاچه و گوش خوک خورده میشه البته هر کی دوست داره نه اینکه براش رستوران زنجیره ای بزنن،یا بلک پودینگ که با خون و چربی خوک پخته میشه و خیلی هم رایجه.شما زیاد جو گیر شدی فکر کردی همه نشستن استیک و مک دونالد یا غذاهای شیک فرانسوی میخورن.
3
15
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۲:۳۵
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۵۶
atjolfa - اصفهان، ایران
عاشق کله پاچه ام ، متاسفانه دیگه نمیتونم مثل سابق خودم را خفه کنم!!!اما از سن بالا!!!
1
14
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۷
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۵۱
persianshadow1 - برایتون، انگلستان
[::bineshaan - لندن، انگلستان::]. معلومه که تازه اومدى و تو مرحله انکار خودت و جایى هستى که ازش اومدى! کله پاچه خوردن عار و ننگ نیست! اتفاقا من یه بار توى یه جمع اگلیسى گفتم ما کله پاچه میخوریمدیدم یکى دو تا خانوم یجورى شدن، گفتم هر چى هست بهتر از اشغالهاى شماست! ترشى تخم مرغ و جلى اییل و هگس و سوسیس خون خوک( بلک پودینگ)
2
11
یکشنبه ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۹:۳۱
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ
۵۵
toghrol59 - گنت، بلژیک
bineshaan - لندن، انگلستان اتفاقا فنلاند و دیگر کشورهای اسکاندیناوی،نه فقط کله پاچه،که تقریبا تمام امعاء و احشاء داخلی گوسفندان را،طبق سنتی قدیمی صدها سال است که استفاده میکنند
0
4
دوشنبه ۸ تیر ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۳
پاسخ شما چیست؟
0%
ارسال پاسخ