مسمای بادنجان
مواد لازم
مرغ: یک عدد
بادنجان قلمی: یک کیلوگرم
پیاز: چهار عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
آلو خورشی: 100 گرم
رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: سه عدد
روغن، نمک و ادویه: به میزان لازم
طرز تهیه
مرغ را پس از شستن خرد می‌کنیم، سپس با مقداری روغن سرخ کرده و یک عدد پیاز، دو پیمانه آب، کمی نمک و ادویه به آن اضافه کرده تا نیم‌پز شده و مقدار کمی از آب آن باقی بماند. بادنجان‌ها را پوست گرفته، به مدت نیم ساعت در آب و نمک قرار داده تا تلخی آن گرفته شود، سپس آنها را شسته، خشک کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. سه عدد پیاز دیگر را خرد کرده و سرخ می‌کنیم، سپس آلوها را کمی خیس کرده و به پیاز افزوده و تفت می‌دهیم. در این مرحله رب گوجه‌فرنگی را به همراه ادویه نیز اضافه کرده، کمی مواد را تفت داده و از روی حرارت برمی‌داریم.
در تابه مناسبی مقداری روغن ریخته، گوجه‌فرنگی‌‌های برش خورده را چیده و بادنجان‌ها را قرار می‌دهیم، سپس مرغ نیم‌پز شده را ریخته، آب مرغ را صاف کرده و با پیاز داغ روی مواد می‌ریزیم، در آخر در ظرف را گذاشته تا خورش جا بیفتد.