مرغ خام را نشورید، مسموم می‌شوید
به تازگی مراکز بهداشت تغذیه در بریتانیا به مردم هشدار داده اند که مرغ خام را نشورند چون این کار احتمال مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.
یک نظرسنجی اینترنتی که اخیرا توسط سازمان استاندارد مواد غذایی بریتانیا انجام شده و درآن چهار هزار و ۵۰۰ نفر شرکت کرده اند، نشان می دهد که ۴۴ درصد از مردم قبل از پخت مرغ آن را می شورند.
سازمان استاندارد مواد غذایی بریتانیا هشدار می دهد که هنگام شستن مرغ خام بر اثر پخش شدن آب به اطراف ممکن است باکتریهای موجود در آن به لباس، وسایل آشپزخانه و دست افراد منتقل شود. این نوع باکتریها که در اصطلاح پزشکی به آن کمپیلوباکتر گفته می شود از عوامل اصلی ابتلا به مسمومیت غذایی هستند.
توصیه های بهداشتی برای آماده کردن و پخت مرغ
مرغ خام را در یخچال و همیشه زیر پوشش نگهداری کنید.
پس از آماده کردن مرغ خام برای پخت حتما دستهای خود و تمامی وسایل آشپزخانه، مثل چاقو و یا بشقاب و قابلمه هایی را که با مرغ خام تماس پیدا کرده اند به خوبی بشورید.
مرغ را به طور کامل بپزید به طوری که هیچ قسمتی از گوشت آن صورتی رنگ باقی نماند و در آب غذا هیچ اثری از خون و سایر مایعات بدن مرغ دیده نشود.
در کشور بریتانیا هر سال ۲۸۰ هزار نفر به خاطر این باکتری بیمار می شوند. ولی نظرسنجی اخیر نشان داده که فقط ۲۸ درصد از مردم از وجود و تاثیرات آن اطلاع دارند و از میان این عده هم فقط ۳۰ درصد می دانستند که مرغ و طیور به طور کلی، منبع اصلی شیوع این نوع باکتری است.
دلایل اصلی برای شستن مرغ که مردم در این نظرسنجی به آن اشاره کرده اند زدودن میکروب، پاک کردن آشغال و یا تکرار عادتی است که دقیقا منطق و دلایل آن را نمی دانستند.
آلودگی خطرناک
کمپیلوباکتر شایع‌ترین شکل مسمومیت خون در بریتانیا است و اکثریت این موارد بر اثر آلودگی به میکروب های موجود در بدن طیور است. عوارض این بیماری عبارتند از اسهال، درد و گرفتگی شدید عضلات ناحیه شکم، تب و لرز و حالت کسالت و ناتوانی عمومی.
دوران بیماری در اکثر افراد حدود چند روز طول می کشد ولی ممکن است به بیمارهای بلند مدت مثل ضعف و نارسایی در کار روده ها و یا نارسایی موسوم به "گیلن باره" منجر شود که یک بیماری شدید در سیستم عصبی است.
این نوع باکتری حتی ممکن است به مرگ افراد منجر شود. کودکان زیر سن پنج سال و افراد سالخورده بیش از همه در مقابل این باکتری آسیب پذیر هستند.
کاترین براون مدیرکل سازمان استاندارد مواد غذایی بریتانیا می گوید:"تحقیقات ما نشان می دهد که اکثر مردم توصیه های بهداشتی لازم مثل شستن دستهای خود پس از لمس مرغ خام و یا پختن کامل مرغ را رعایت می کنند. ولی در عین حال مشخص شد که هنوز عده زیادی مرغ خام را می شورند. به همین خاطر ضروری است به مردم بگوئیم که این کار را نکنند و به آنها در مورد این باکتری که می تواند به اشکال مختلف شیوع پیدا کند، هشدار بدهیم."
کاترین براون می افزاید:"کمپیلوباکتر یک موضوع جدی است . نه تنها می تواند موجب بیماریهای شدیدی شود بلکه هر سال از نظر اقتصادی نیز فشار زیادی به کشور وارد می کند. هزاران نفر به خاطر این بیماری ها سر کار حاضر نمی شوند و غیبت می کنند و هزینه درمان آن نیز برای بخش بهداشت عمومی بسیار سنگین است."
به گفته او، سازمان استاندارد مواد غذایی بریتانیا در همکاری با مرغداریها، شبکه های توزیع طیور و کشتارگاهها سعی می کند با اجرای مقررات بهداشتی دقیق تر میزان وجود این نوع باکتری در گوشت مرغ و طیور را کاهش دهد.