پیراشکی بوقلمون

مواد اولیه :

 تخم‌مرغ                                        دو عدد

 شکر                                         دو قاشق سوپخوری

روغن جامد ذوب شده                  چهار قاشق سوپخوری

 خمیر مایه                                 یک قاشق مرباخوری

بیکینگ پودر                              دو قاشق مرباخوری

ماست غلیظ                             یک پیمانه

 آرد گندم                                 چهار پیمانه

 آب ولرم                                    1/4پیمانه

 

مواد لازم برای مایه گوشتی

گوشت بوقلمون چرخ شده              300 گرم

 قارچ خرد شده                            200 گرم

 پنیر پیتزا                                  100 گرم

عصاره بره                                یک قرص

 زرده تخم‌مرغ                           دو عدد

 پیاز داغ                                 سه قاشق غذاخوری

رب گوجه‌فرنگی                      دو قاشق غذاخوری

 آب                                      نصف پیمانه

زعفران دم‌شده غلیظ            یک قاشق غذاخوری

فلفل و روغن                         به میزان لازم


طرز تهیه خمیر

مایه خمیر را در ظرف درداری ریخته، با یک قاشق شکر و آب ولرم کمی مخلوط کرده، در آن را بسته و 15 دقیقه زمان می‌دهیم. تخم‌مرغ‌ها، باقی شکر و روغن را با هم مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. بیکینگ‌پودر و ماست را مخلوط کرده، به مایه تخم‌مرغی افزوده، پس از مخلوط کردن مایه خمیر را می‌افزاییم. آرد را به تدریج به مایه افزوده تا جایی که خمیر به دست نچسبد. خمیر را خوب ورز داده و در کاسه می‌گذاریم. یک حوله آشپزخانه را نم‌دار کرده، روی کاسه می‌کشیم و بعد آن را در جای نسبتا گرمی قرار داده و یک ساعت استراحت می‌دهیم تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.

خمیر آماده را روی میز کار با وردنه باز می‌کنیم. وردنه زدن تا زمانی ادامه دارد که قطر خمیر نیم سانتی‌متر شود، سپس با یک کاتر گرد 7 سانتی‌متری قالب می‌زنیم. یک دایره از خمیر را کف دستمان گذاشته و به اندازه یک قاشق مرباخوری پر از مواد گوشتی وسط خمیر می‌گذاریم. خمیر را به شکل نیم‌دایره تا زده و از یک گوشه دهانه شروع به پیچاندن و بستن پیراشکی می‌نماییم. می‌توان لبه خمیر را نیم سانتی‌متر برگردانده و با چنگال روی آن فشار آوریم. کف سینی فر را کمی چرب کرده و پیراشکی‌ها را روی آن می‌چینیم. زرده‌های تخم‌مرغ و زعفران را مخلوط کرده و روی پیراشکی‌ها برس می‌کشیم. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و حرارت را روی 200 درجه سانتی‌گراد و به مدت 45 دقیقه تنظیم می‌کنیم، تا وقتی که پیراشکی‌ها آماده و طلایی شوند.


طرز تهیه مایه گوشتی

گوشت را در تابه ریخته و با روغن تفت می‌دهیم. بهتر است میزان روغن از دو تا سه قاشق بیشتر نشود. وقتی گوشت کاملا قرمز شد، پیاز داغ، رب گوجه‌فرنگی و فلفل را افزوده و مخلوط می‌کنیم. قارچ‌ها را روی مواد ریخته و کمی صبر می‌کنیم تا حجم آن کم شود. عصاره بره را در آب حل می‌کنیم. (اگر آب گوشت موجود بود، نیازی به عصاره نیست). آب را به مایه افزوده و پنج دقیقه صبر می‌کنیم تا آب مایه خشک شود. سپس حرارت را خاموش کرده و پنیر را می‌افزاییم.