بریونی یا بریانی اصفهان

مواد لازم  


گوشت گوسفند بدون استخوان         500 گرم
 

جگر سفید گوسفند                        200 گرم

پیاز متوسط                                   4 عدد

زردچوبه                                   نصف قاشق چای خوری

دارچین                                    یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل                              به مقدار لازم

نان سنگک                               به مقدار کافی
 

طرز تهیه

گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می‌پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می‌کنیم

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می‌کنیم

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می‌کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را کنار می‌گذاریم

نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم

پس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می‌گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می‌ریزیم، طوری که کف آن چرب شود

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می‌کنیم و روی حرارت می‌گیریم تا کف بریانی طلایی شود

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می‌ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی‌گردانیم

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می‌ریزیم

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می‌کنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید