کوکوی اِشپل - غذای محلی گیلان

اشپل، همان تخم یا خاویار ماهی است که گیلانی‌ها از آن کوکوی خوشمزه‌ای تهیه می‌کنند.

مواد لازم برای 6 نفر :
 
سبزی ( تره- جعفری- شوید- نعنا): 300 گرم
 
سیب‌زمینی متوسط: 3 عدد
 
پیاز متوسط: 1 عدد
 
تخم‌مرغ: 5 عدد
 
سیر: 3 حبه
 
اِشپل*: 3 عدد
 
نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
 
 
 

طرز تهیه:
 
سبزی، پیاز، سیب‌زمینی و سیر را چرخ می‌کنیم.
 
سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له می‌کنیم (می‌توانیم با میکسر همه را میکس کنیم).
 
سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم.
 
داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزیم.
 
وقتی روغن داغ شد، مایه‌ی کوکو را داخل آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.
 
وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش می‌زنیم و برمی‌گردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.
 
زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه است.