برش: غذای گرم روسی برای شب‌های سرد زمستان
+39
رأی دهید
-19
وبلاگ آتشی که نمیرد :حتما می‌دونید که برش یک جور غذای آبکی روسی است در اصل که در روز‌ها و شب‌های سرد زمستونی خیلی می‌چسبه. برش هم مثل هر غذای دیگر، در نقاط مختلف به روش‌های متفاوتی درست میشه. مثلا در آذربایجان این غذا رو با رب گوجه فرنگی و زرد‌چوبه درست میکنند، در حالی‌که در اکراین بجای چغندر در اون هویج می‌ریزند. اما در هر کجا و به هر صورت، برش حتما باید گرم سرو بشه و بهتره که با نان سیاه همراه باشه. این روشی که مینویسم، برگرفته از کتاب آشپزی نجف دریا‌بندری و با اندکی تغییر است و چندین بار در آشپزخانه ما امتحانش رو پس داده و سربلند بیرون آمده. امیدوارم شما هم امتحان کنید و از نتیجه دل‌خوش و دل‌گرم بشید
مواد لازم (برای چهار نفر):
سیصد گرم گوشت سر دست گوسفند یا گوشت ماهیچه گوساله، تکه و تمیز شده….
یک قلم گاو بزرگ
دو پیاز، خورد شده
دو پر سیر، له شده
حدود ۳۰۰ گرم کلم پیچ، رشته شده
حدود ۳۰۰ گرم چغندر، پوست گرفته و ریز شده
دو مشت برگ چغندر، ساطوری
چهار گوجه فرنگی متوسط ، پوست گرفته و قاچ شده
یک دسته بزرگ (حدود ۲۰۰ گرم) شوید، ساطوری
یک پیمانه مخلوط خامه ترش و ماست
یک قاشق غذا‌خوری سرکه
یک قاشق غذا‌خوری روغن یا کره
نمک و فلفل به میزان لازم.
اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، کمی برگ بو هم لازم دارید که موقع پختن گوشت به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
طرز تهیه: اول. قبل از هر چیز، قلم گاو رو در یک قابلمه کوچک با یک پیاز چهار قاچ و سه لیوان آب و اندکی نمک بپزید و آب غلیظ شده اون رو که حدود دو لیوان یا نیم لیتر باید شده باشه کنار بگذرید. مغز قلم رو باید به آب اضافه کنید اما پیاز پخته شده و قلم رو لازم ندارید. دوم. در یک قابلمه بزرگ، کره یا روغن رو گرم کنید، سیر له شده رو در اون تفت بدید و قبل از اینکه طلایی رنگ بشه، گوشت تکه شده رو به قابلمه اضافه کرده و برای ده دقیقه سرخ کنید. سوم. آب قلم، سرکه، برگ بو، پیاز، کلم، و چغندر رو نیز به دیگ اضافه کنید و روی اونها رو اونقدر آب بریزید که تا پخته شدن کامل گوشت (که در جاهای مختلف ممکنه زمانش متفاوت باشه) آب تمام نشه. برای پختن، ابتدا درجه حرارت رو زیاد کنید که آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو کم کنید و بگذارید آهسته بپزه. چهارم. وقتی اجزای دیگ به اندازه کافی پخته شدند، گوجه فرنگی و برگ چغندر رو هم به دیگ اضافه کنید. میزان نمک و فلفل و آب رو تنظیم کنید و بگذارید برای ده دقیقه دیگر جا بیفته.
پنج دقیقه قبل از کشیدن برش، شوید رو اضافه کنید و هم بزنید. ظرف برش رو از قبل گرم کنید. برش رو در اون بریزید و مخلوط خامه و ماست رو در کنارش بگذارید که هر کسی به میزانی که دوست داره در کأسه خودش بکشه. نان گرم سیاه و هوای سرد سفید فراموش نشود
Ghooloo - آبادان - ایران
جای دوستان خالی من هم امروز یک سوسیس بندری درست کردم، بعدش هم یک موزیک بندری باحال گذاشتم و یک رقص بندری ...خدایا مردیم از خوشی.. برسون یکم دربدری!
شنبه 7 بهمن 1391 - 12:27
martinT - هایدلبرگ - آلمان
غذاشون تو سرشون بخوره!
شنبه 7 بهمن 1391 - 12:58
Ghooloo - آبادان - ایران
حالا طرف قهر کرده، طبق معمول! یک چند روزی آفتابی نمیشه تا چند تا بیان بگن فلانی کجاست، یه خورده نازش رو بکشن، بعد میاد میگه فقط به خاطر این دوستان من دوباره آمدم وگرنه همه را اینجا بایکوت می‌کردم! بیا قهر نکن تو اگه یک روز کامنت ندی حالت بد میشه بیا!
شنبه 7 بهمن 1391 - 12:41
irani avareh - وین - اتریش
برش قرمز در واقع غذای سنتی واصیل مردم کشور اوکراین میباشد که در روسیه به صورت سوپ برش سبز تهیه میشود
شنبه 7 بهمن 1391 - 14:36
Davidoff - خارکوف - اوکراین
بورش یک غذای عالی و خوشمزه مخصوصا در زمستونه! تو اوکراین با نون جو و سیر می خورن. بورش اوکراینی بر عکس این نوشته با چغندر و گوشت همراه با استخوان دنده خوک و همینطور لوبیا و برگ کلم و دیگر سبزیجات تهیه میشه. در صورتی که در بورش روسی لوبیا وجود نداره ولی هویج رنده شده اضافه می کنند. در کل من عاشق این غذا و دیگر غذاهای سنتی اوکراینی هستم. سلامت باشید و از زندگی لذت ببرید.
شنبه 7 بهمن 1391 - 15:25
felora - تهران - ایران
Ghooloo - برش: غذای گرم روسی برای شب‌های سرد زمستان .... دیشب بعد از مدتها در تهران باورن اومد وامروز چه هوایی داشتیم ! جای همه خالی.آفتابی وتمیز وسرد. من تا حالا برش نخوردم ولی این انگارخیلی بمبه ! خیلی مقوی وباید خوشمزه هم باشه.برف هم میخواد تا بچسبه .. اما شنیدم بعضی از آذریها هم برش درست میکنن ولی اینهمه مواد مثل چغندر وشوید نداره . قولو جان من نگرفتم! ثابت کردی که از همه ما واردتری پس شکسته نفسی نکن :)
شنبه 7 بهمن 1391 - 17:53
feminism - لندن - انگلستان
قولو جان از انسانی که آدمیت داره صحبت کن نه یه آفتاب پرست . فلورا جان گاهی فکر میکنم که دوست خوبمون قولو خیلی بیشتر از من و تو به آشپزی و جزئیاتش وارده و این معجزۀ مجرد زندگی کردنه :-) نمیدونم چرا شکل و شمائل این غذاء من رو بیاد تاس کباب انداخت. تاس کباب هم یکی از غذاهای خوشمزه و خوش طعمه. قولو مگه سرت درد میکنه که دنبال یه دربدر میگردی. راحت داری زندگی میکنی ها. ولی اگر اصرار داری تا یه فکری به حالت بکنیم ;-)
شنبه 7 بهمن 1391 - 19:01
goleshab - اوگسبورگ - المان
حالم از روسها بهم می‌خوره حالا بیام غذای زهرماریشون را هم درست کنم ! بدرد خودشون می‌خوره غذاهای متنوع خودمون در تمام دنیا تک و بی‌نظیره !!!!!!!!!!!!
شنبه 7 بهمن 1391 - 19:24
goleshab - اوگسبورگ - المان
مرتینت - هایدلبرگ - آلمان ---- موافقم گٔل گفتی .
شنبه 7 بهمن 1391 - 19:26
goleshab - اوگسبورگ - المان
قلو جان نوش جونت ایشالا که همیشه خوش باشی اتفاقا من هم هفتهٔ پیش سوسیس بندری بسیار تند درست کردم و خیلی هم چسبید .
شنبه 7 بهمن 1391 - 19:28
goleshab - اوگسبورگ - المان
با تفاوت به اینکه روسها اصلا گوشتی به اسم گوسفند و گوساله نمی‌شناسند فقط اشپک متعفن خوک و این غذا هم بی‌نهایت متعفن میباشد . من کاملا این غذا را میشناسم .
شنبه 7 بهمن 1391 - 19:34
aisa jijar - سمنان - ایران
آخ که توهرغذایی قلم گاو باشه عالی میشه
شنبه 7 بهمن 1391 - 21:23
felora - تهران - ایران
مژگان جون مطمئن باش که همینطوره واین دوست خوبمون شکسته نفسی جنوبی داره !!! در ضمن من میگم تاس کباب خوشمزه تره ولی اینم خیلی مقویه مخصوصا برای کسانی که ضعیف وکم خون هستن . این روسها چه چیزهایی میخورن ها :))
شنبه 7 بهمن 1391 - 22:39
*شكلات* - سن دیه گو - آمریکا
Gholoo به نظر میاد که دوستت قهر نکرده و اینجاست ، asisa jijar ! کامنتهای آسیسا جیجر و فانوس را بخون، به شدت ادبیاتشون شبیه هم هست ، تکیه کلام ها، ذوق کردن ها و تعریف کردنهاشون ، جالبه که با یکی کامنت میده و با اون یکی از کامنتی که داده تعریف و طرفداری میکنه
شنبه 7 بهمن 1391 - 22:53
felora - تهران - ایران
Ghooloo - آخه این رسم دوستیه که اینطوری دل مارو آب میکنی ...... کیه که سوسیس بندری دوست نداشته باشه :)))))) لا اقل بگو چه جوری پختی ماهم اورجینالش رویاد بگیریم قولو جان باور کن ثواب داره
شنبه 7 بهمن 1391 - 22:33
feminism - لندن - انگلستان
فلورا عزیزم درست گفتی تاس کباب خیلی خوشمزه ست. من که این غذای روسی رو تستش نکردم . خب روسها در اون سرمای هوا یه جوری باید خودشون رو گرم نگه دارن دیگه، یا با پختن این طور غذاها و یا با نوشیدن ودکا !!!!! بهِ پخته شدۀ تاس کباب رو خیلی دوست دارم ولی تهیه کردنش کمی دردسر داره. همین الان یادم اومد که چند ساله تاس کباب نخوردم :-)
شنبه 7 بهمن 1391 - 23:58
aisa jijar - سمنان - ایران
*شکلات*جان ممنون که موجبات خنده مارو فراهم کردی،من اولین باره نام کاربریتون به چشمم خورده هرچندخودمم20روزه به جمع دوستان ملحق شدم،اینکه گفتید من وفانوس جان یکی هستیم که حماقت محض بود خیلی هاازلحاظ گفتاربهم شبیهنداین دلیل برچرت گفتن سواستفاده گران نیست من نه با. ghooloo نه هیچ دوست دیگری مشکلی ندارم واما حدس شبیه بودن تیکه ها درسته خانواده خودم هم میگن ازوقتی وارد این خانواده شدی تیکه هاشونو گرفتی!!!من به تشویق وتعریف فانوس جان به این جمع واردشدم وخوشحالم که دراین دنیای مجازی هم خبرهای روز وهم اطلاعات زیادی کسب میکنم...اما...منظورشمااز برپایی فتنه ونخود آش شدن چیه
یکشنبه 8 بهمن 1391 - 00:24
*شكلات* - سن دیه گو - آمریکا
aisa jijar - سمنان - ایران. فقط میتونم بگم عجججججججججب ، جالبه که تیکه ها رو اینقدر زود گرفتین ها !؟ در ضمن بقیه عقل دارن نه اینکه تا من یه چیزی بنویسم به قول شما فتنه درست بشه !
یکشنبه 8 بهمن 1391 - 03:32
felora - تهران - ایران
feminism - اگه از طعم به پخته خوشت میاد پس باید خورش به هم دوست داشته باشی مژگان جون و با برنج خوش عطر ایرانی . اگه چند تا آلو خورشی ویا گوجه برقانی هم داخلش بریزی دیگه عالی میشه و اگه کته درست کنی که دیگه چه شود! بعدش هم یک چای تازه دم :))
یکشنبه 8 بهمن 1391 - 10:32
aisa jijar - سمنان - ایران
*شکلات* آخه منم مثل خودت. بچه زرنگم:-X فقط جوابتودادم تا خفه نشی خدای نکرده...:-P
یکشنبه 8 بهمن 1391 - 13:28
Ghooloo - آبادان - ایران
felora - فلورا جان من هم مثل شما این غذا را تا کنون نخوردم ولی به نظر غذایی کامل و مقوی می‌‌آید فکر کنم به جای خامه اگر از ماست ترش یا کشک استفاده بشه مزه بهتری پیدا کنه...و اما سوسیس بندری...بسیار ساده است عزیزم: یک پیاز بزرگ را حلقه‌ای ببر، سوسیس و سیب‌زمینی تقریبا به یک مقدار و اندازه هم خرد کن (نه زیاد درشت و نه زیاد ریز). سیب‌زمینی را در یک تابه خوب سرخ کن. سیب‌زمینی که سرخ شد، سوسیس خرد شده و پیاز حلقه شده را به آن اضافه کن. در ظرفی جدا گانه رب گوجه را با نمک و فلفل و ادویه (جنوبی‌ها آن را تند درست میکنند، فلفل تند)، با کمی آب خوب مخلوط کن (نصف لیوان تقریبا) و به محض اینکه پیاز و سوسیس هم کمی سرخ شدند، به مواد اضافه میکنی و مرتب به هم میزنی تا مایه خوب سفت شود...سوسیس بندری شما حاضر است آن را با نان تازه، خیار شور احیاناً گوجه، سبزی خوردن و ترشی میتوانی نوش جان کنی..
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 00:28
Ghooloo - آبادان - ایران
felora - راستی هنوز موفّق به درست کردن شور نشدم ولی در اولین فرصت این کار را خواهم کرد. لطفا گاه گاهی به آشپزخانه سری بزن که من و دیگر دوستان هم مثل این شور و دیگر تجربیاتت در زمینه آشپزی استفاده کنیم...ممنونم...شاد و پیروز و سلامت باشی دوست عزیزم
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 00:31
Ghooloo - آبادان - ایران
*شکلات* - سن دیه گو - آمریکا- هموطن گرامی، صبور باش که گذشت زمان همه چیز را روشن خواهد کرد. همانطور که اشخاص پوست کلفتی اینجا تا دیروز اسمی دیگر داشتند، پریروز اسمی دیگر و امروز با نمایندگی از خدا به چاپلوسی ادامه میدهند، حقیقت روشن خواهد شد و ماه همیشه پشت ابر نمی‌‌ماند! امیدوارم چنین که شما میفرمایید نباشد!
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 00:59
Ghooloo - آبادان - ایران
goleshab - اوگسبورگ - المان- شما هم نوش جانت معلومه که شما هم از دسته فلفلی‌ها و تند خوران هستی :-)
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 01:08
Ghooloo - آبادان - ایران
مژگان عزیز باور کن این دل رئوف من به من اجازه اینکه کسی را برنجانم نمیدهد و اگر چیزی به کسی می‌گویم فقط به این خاطر است که خود را اصلاح کند که برای خود و اطرافیانش انسانی یکرنگ و مورد اعتماد شود و در زندگی و برای اجتماع شخصی مفید و نه قصدم رنجاندن و دشمنی با کسی است. امیدوارم این را بعضی اشخاص در اینجا درک کنند. و این را بدان که انسان با حقیقت ولو اینکه سخت و درناک باشد در زندگی با خود و وجدان خود آسوده تر زندگی می‌کند و اگر این اشخاص دوست داشته باشند که همچون آفتاب پرستی هر روز رنگ عوض کنند، دودش در مرحله اول به چشم خودشان میرود. فکر کنم از من دیگر گذشته باشد که فکر یک دربدر باشم ولی اگر مقصود دوستی پایدار باشد در هر زمینه بنده مخلص ش هم هستم و اگر فکری به حالم کردی به قول اونوری‌ها ول کام :-))
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 00:49
*شكلات* - سن دیه گو - آمریکا
Ghooloo از آشنایی ت خوشوقتم کاکووو آبودانی ، جنوبی مهربون*
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 03:52
Ghooloo - آبادان - ایران
مژگان عزیز باور کن این دل رئوف من به من اجازه اینکه کسی را برنجانم نمیدهد و اگر چیزی به کسی می‌گویم فقط به این خاطر است که خود را اصلاح کند که برای خود و اطرافیانش انسانی یکرنگ و مورد اعتماد شود و در زندگی و برای اجتماع شخصی مفید و نه قصدم رنجاندن و دشمنی با کسی است. امیدوارم این را بعضی اشخاص در اینجا درک کنند. و این را بدان که انسان با حقیقت ولو اینکه سخت و درناک باشد در زندگی با خود و وجدان خود آسوده تر زندگی می‌کند و اگر این اشخاص دوست داشته باشند که همچون آفتاب پرستی هر روز رنگ عوض کنند، دودش در مرحله اول به چشم خودشان میرود.. فکر کنم از من دیگر گذشته باشد که فکر یک دربدر باشم ولی اگر مقصود دوستی پایدار باشد در هر زمینه بنده مخلص ش هم هستم و اگر فکری به حالم کردی به قول اونوری‌ها ول کام :-))
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 06:13
aisa jijar - سمنان - ایران
ghooloo-من تعجب میکنم چراسر موضوعات چرت محفل گرم آشپزخونه رو خاله زنکی میکنند،درسته بعضی هااسمشونو عوض میکنن که به نظرمن ایرادی هم نداره اما منی که تازه اومدم میدونم در آن واحد نمیشه دو نفر با دوتا نام کاربری فعالیت کنن،شماها میتونین از این سایت ومطالبش استفاده بهتری هم بکنید به جای پرداختن به مسایل پوچ موفق باشید
دوشنبه 9 بهمن 1391 - 12:07
Ghooloo - آبادان - ایران
aisa jijar - سمنان - ایران- پس شما جدید هستید؟ یعنی یک کاربر جدید که آشنایی با آن یکی دارد به طور اتفاقی...باشه قبول حالا چرا داری اینها را به من می‌گویی؟ من که شما را نمیشناسم...,, میشناسم؟ ولی انگار با اینکه جدید هستی مرا پس می‌شناسی! عجب!!! با این حساب که شما تعریف کردید که فلانی به من گفت بیا و حتی اینقدر در ارتباطید که " تیکه ها " هم مثل هم شده پس میشه نتیجه گرفت که یعنی در اصل ایشان یک دوست و یک حامی را معرفی کرده درسته؟ ای ول ما که نه حسودیم نه بخیل عزیزوم خوش آمدی! ولی فکر کنم شما بقیه مطالب این سایت را نمیخوانید و " استفاده بهتری " نمی فرمایید چون اگر چنین میکردی که می‌دیدی که بنده در مورد مطالب بسیار مطلب میگذارم...نظر میدم.. پس اگر تازه تشریف آوردی کمی اطرافت را اول کمی بشناس بعد دم در بیار جیجر :-))
سه شنبه 10 بهمن 1391 - 06:24
aisa jijar - سمنان - ایران
ghooloo-بله فانوس جان خواهر شوهرمه خیلی هم خانومه و دوست داشتنی،نمیدونم شما رو چه حسابی درموردش اینجورقضاوت میکنیدوبهش گیرمیدید،اون از شما هیچ حرفی به من نزده و منم زیادشمارو نمیشناسم فقط از گیردادناتون تعجب کردم و براتون کامنت گذاشتم زود وبدقضاوت کردن اصلا خوب نیست،کامنتهای شمارودر بخشهای دیگه هم میبینم اگه شماهم دیده باشید منم درجاهای دیگه بجزسیاسی!!!کامنت میزارم ...
سه شنبه 10 بهمن 1391 - 13:48