آش مصطفی - غذای محلی اراک

آش مصطفی یکی از جندین غذای سنتی و محلی اراکی‌هاست که در منطقه فرمهین، غذای میهمانی‏‌ها بوده است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
 
برنج: 200 گرم
 
نخود: 100 گرم
 
برگ چغندر: 500 گرم
 
کشک: 150 گرم
 
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
 
نعنا خشک، زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
 
طرز تهیه:
 
* نخود را که از شب قبل خیس کرده‏‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.
 
* پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.
 
* سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید.
 
* هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.
 
* مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.
 
* کشک در آخر اضافه می‌شود و شعله را خاموش کنید.
 
* در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌شود.