کمه جوش- غذای محلی سبزوار

اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید, این غذای محلی سبزواری را هم حتما امتحان کنید ؛این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادمجان بسیار لذیذ است.

مواد لازم برای 6 نفر
 
ماست چکیده و یا کمه(نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده چرب و سفت است): یک کیلو
 
گوجه‌فرنگی: 2 کیلو
 
تره خرد شده: 4 یا 5 قاشق غذاخوری
 
نعنا: خرد شده 2 قاشق غذاخوری
 
پیاز: 2 عدد
 
پودر گردو 5 یا 6 قاشق غذاخوری
 
کشک: 3 قاشق غذاخوری
 
تخم‌مرغ: یک یا 2 عدد
 
کره: 50 گرم
 
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
 
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
 
فلفل قرمز: به میزان لازم
 
روغن (حیوانی): به میزان لازم
 
نمک: به میزان لازم
 
طرز تهیه
 
* ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن طلایی می‌کنیم.
 
* سپس تره خرد شده و نعنا را اضافه کرده می‌گذاریم تا آبش کشیده شود.
 
* سپس زردچوبه، نعنا خشک و گردو را ریخته باز تفت می‌دهیم در این موقع ماست(ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید) و کشک و آب گوجه فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط کن، مخلوط می‌کنیم و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
 
* در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعنا خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می‌شود تزیین می‌کنیم و همراه نیمرو و خوراک بادمجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو می‌کنیم.