خورش پیچاق قیمه - غذای محلی اردبیل

خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.

مواد لازم:
 
گوشت ریز خرد شده : ۵٠٠ گرم
 
خلال بادام : ١۵٠ گرم
 
پیاز داغ : یک پیمانه
 
آبغوره : ١/٢ پیمانه
 
تخم‌مرغ : ٣ عدد (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود.)
 
نمک،فلفل،زردچوبه و زعفران
 
رب: یک قاشق مرباخوری (بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تامین می‌شود.)
 
طرز تهیه:
 
* گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
 
* خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)
 
* حدود دو لیوان آبجوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.
 
* یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را می‌ریزیم.
 
* کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.
 
* صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.
 
* ١٠ دقیقه قیل از سرو (بهتر  است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار میدهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.