آش کلم قمری؛ غذای محلی تویسرکان

آش کلم قمری یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی‌ها است.

مواد لازم برای 4 نفر:
 

کشک: 200 گرم
 
عدس: 60 گرم
 
لپه: 60 گرم
 
بلغور گندم: 100 گرم
 
کلم قمری: 300 گرم یا 2 عدد
 
عصاره قلم یا آب‏ گوشت: یک پیمانه
 
آب: 5 لیوان
 
گوشت قیمه‏‌ای: 150 گرم
 
پیاز داغ: 3 قاشق سوپ‏ خوری
 
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
 
سیر: 3 حبه
 
نعنا: داغ به میزان لازم
 
طرز تهیه:
 
* ابتدا پوست کلم قمری‏‌ها را گرفته، می‏‌شوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‏‌کنیم.
 
* سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌‏ریزیم و کاملاً سرخ می‌‏کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
 
* حبوباتی که از قبل حدود 3 ساعت خیس کرده‌‏ایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ‌ریزیم و آب را به آن اضافه می‌کنیم.
 
* شعله‌ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‏‌کنیم.
 
* گوشت قیمه‌ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت داده‏‌ایم و پخته شده است به آش اضافه می‌‏کنیم و می‌گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
 
* بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه می‏دهیم تا 20 دقیقه بجوشد.
 
* این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
 
* در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده‌ایم و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
 
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می‌دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین‌های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می‌باشد. ملین است، به ‏خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است.
 
این آش را به‏ خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می‌‏کنیم.