مقلوبه؛ غذای لبنانی
این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای لبنانی می‌باشد که در اکثر مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود.
مواد اولیه:
برنج آبکش شده سه پیمانه
بادمجان حلقه شده کوچک و سیب‌زمینی حلقه شده هر کدام سه عدد
پیاز حلقه شده دو عدد
گوشت راسته یا خورشی 150 گرم
نمک و بهارات یا ادویه عربی و روغن و زردچوبه و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
* برای آماده کردن آن بادمجان‌ها، سیب‌زمینی و پیاز را سرخ می‌کنیم.
* گوشت را با کمی زردچوبه و پیاز می‌پزیم.
* کف ظرف تفلون را چرب کرده و نان می‌گذاریم.
* روی نان به ترتیب برنج، گوشت سیب‌زمینی، پیاز و بادمجان قرار می‌دهیم و روی آن‌ها دارچین و بهارات می‌ریزیم به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا برنج و مواد تمام شود و با حرارت ملایم یک و نیم ساعت می‌گذاریم تا دم بکشد.
مواد لازم بهارات:
تخم گشنیز، میخک سه عدد، زیره سبز و سیاه، زردچوبه، زنجـبیل، دارچین هل، گل‌محمدی، فلفل قرمز یا ســیاه، جوزهندی رنده شده یک عدد
طرز تهیه:
تمام مواد به یک اندازه باشد به جز مواردی که گفته شد آنگاه مواد را داخل تابه با حرارت کم و بدون روغن به مدت دو دقیقه تفت داده و آسیاب کرده و در ظرف در بسته نگهداری می‌کنیم.
نکته:
* بهتر است در آب برنج کمی زردچوبه بریزید تا برنج رنگ بگیرد.