آش بادمجان - غذای محلی ملایر
آش بادمجان یکی از چندین غذای محلی و سنتی ملایری‌ها است.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
کشک: 200 گرم
بادمجان: یک کیلو گرم
لوبیا سفید: 100 گرم
لوبیا چیتی: 100 گرم
لوبیا قرمز: 100 گرم
نخود: 80 گرم
بلغور گندم: 250 گرم
گوشت گوسفندی: 300 گرم
نمک، فلفل سیاه، زرد چوبه: به میزان لازم
آب: 2 لیتر
روغن: 100 گرم
نعنا داغ: یک قاشق سوپ خوری
سیر داغ: یک قاشق غذاخوری
پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری(3عدد)
طرز تهیه:
* گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و فلفل روی حرارت می‌گذاریم تا کاملاً پخته شود.
* سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می‌کنیم.
* حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کردهایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می‌کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می کنیم تا لعاب بدهد.
* بادمجانها را پوست گرفته و خرد می‌کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می‌کنیم.
* بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش میافزائیم.
* وقتی آش جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می‌کنیم.
* آش را داخل ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین می‌کنیم.