ماهی تنوری صُبور - غذای محلی خوزستان

ماهی تنوری صبور یکی از چندین غذای سنتی و محلی خوزستانی‌هاست.

مواد لازم‌:
 
ماهی‌ صُبور: 2 عدد
 
سبزی‌ پلویی: ‌ 300 گرم‌
 
سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله: کمی
 
پیاز متوسط: 2 عدد
 
سیر: یک حبه‌
 
آب‌ تمر هندی: ‌ نصف‌ لیوان‌
 
نمک‌ و فلفل‌ سیاه: به مقدار لازم
 
رب‌ گوجه‌فرنگی‌: یک‌ قاشق‌ غذا خوری‌

 


 
طرز تهیه‌:
 
* ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم. فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته‌ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می‌شود.
 
* شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می‌کنیم.
 
* ‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی‌ شکم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود.
 
بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه‌ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس‌ سبزی‌ ماهی و سبزی پلویی راشسته‌ و خرد می‌کنیم‌.
 
* پیاز و سیر را نیز خرد می‌کنیم.
 
* سیر و پیاز خرد شده را سرخ می‌کنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می‌کنیم.
 
* در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ بقیه مواد اضافه‌ کرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و روی شکم‌ ماهی‌ می‌مالیم.
 
* مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی می‌گذارند، به زبان محلی " حشو " می‌گویند.
 
هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
 
* سپس‌ ماهی‌ها را به پشت (یعنی شکم باز شده‌ی آن رو به بالا باشد) داخل‌ توری‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روی زغال کباب‌ می‌کنیم‌، و یا می‌توانیم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و کباب کنیم.


 


چند نکته:
 
کسانی که در آپارتمان زندگی می‌کنند و امکان کباب کردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می‌توانند از فر برای کباب کردن ماهی استفاده کنند.
 
قدیم‌ها که تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای کباب کردن ماهی صُبور استفاده می‌شد.
 
در انتخاب ماهی صبور دقت کنید که ماهی نه زیاد کوچک باشد و نه زیاد بزرگ، چون کوچک آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی‌شود (به اصطلاح مغز پخت نمی‌شود).
 
ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده‌ی آن شکم پف کرده دارد).
 
ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد.
 
بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است.

+397
رأی دهید
-55

Benika - برن - سوئیس
عاشقشم، یکی‌ از خوشمزه‌ترین غذاهای جنوب
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 09:35
Rima_London - لندن - انگلستان
چند ساله که اینجا در حسرتش هستم و دیگه هم ماهی‌ به این خوشمزگی نخوردم. هرچی‌ هم سعی‌ کردم ماهی‌‌های دیگه را اینطور درست کنم، باز صبور خودمون نشد. نوش جان اونایی که میتونند بخورند.
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 09:52
*Fanoos* - ايران - ايران
آخ جون خوشمزه است بیشتر به خاطر اینکه تمر هندی و سیر داره
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 09:41
مانفرد - ایران - ایران
Rima_London-لندن-انگلیس *** کا ایجا که ما هستیم هر چند وقت یه بار یه نیسان گاوی پر صبور از خوزستان میارند برا فروش/ایدفعه که اومد جاته خالی میکنم.دمت گرم .
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 12:05
shana - خ - ایران
اتفاقا الان فصل ماهی سبوره.واقعا که خیلی و خوشمزه است .منم می خوام درست کنم
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 12:15
Nerse - اهواز - ایران
وااااااااااای ای جان. معرکس بخصوص وقتی برای پیک نیک بریم بیرون. فقط رو ذغال و فقط با حشو
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 12:38
Nerse - اهواز - ایران
چند سال پیش میشد با کیلویی 1500 تومان بهترین ماهی صبور و تو کوچه های اهواز از گاری های ماهی فروش خرید ولی الان به لطف صادرات بی رویه به کشورهای عربی شده کیلویی 12000 هزار تومن.
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 12:47
love Iran - کوالالامپور - مالزی
درود بر خوزستان
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 13:45
saeidg - بیلفلد - آلمان
از بس که غربت کشیده‌ام مزه این نوع ماهی‌ را فراموش کرده ام.
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 14:12
raha1984 - هامبورگ - المان
وای یکی از بهترین غذاهای دنیاست مخصوصا اون مخلفات توش که بهش میگن هشو !!!
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 14:57
reza.dk - - دانمارک
وایی دلم آب شد ،خیلی‌ خار داره ولی‌ خیلی‌ خوشمزه است ،اینجا که گیر ما نمیاد ،نوش جان هرکی‌ که گیرش میاد.
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 16:40
shirdel - لندن - انگلیس
اخ که هوس کردم صبور با حشو فراوان خداست
شنبه 23 ارديبهشت 1391 - 21:05
نظر شما چیست؟
جهت درج دیدگاه خود می بایست در سایت عضو شده و لوگین نمایید.