آب گوشت بزباش
+112
رأی دهید
-85
در روزهای عید نوروز، کمی می توان ناپرهیزی کرد و غذای سنگین خورد. پس سری به آبگوشت می زنیم؛ البته آبگوشت بزباش.
آبگوشت بزباش، برخلاف آب گوشت معمولی، سبزیجات هم در خود دارد؛ تره و جعفری و کمی شنبلیله. حتی مرزه و ترخون. این غذا همچنین سبز رنگ است نه زرد. پس تلاش نکنید با زردچوبه و حتی زعفران بیش از حد، رنگ زرد به آن بدهید.
مواد لازم:
گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان و کمی دنبه (گوسفندی): 750 گرم
تره و جعفری و کمی شنبلیله: نیم کیلو
لوبیا قرمز یا چشم بلبلی: 150 گرم
لیمو امانی: 4 تا 5 عدد
روغن کنجد :3 تا 4 قاشق سوپ خوری
پیاز متوسط: یک عدد
سیب زمینی: 5 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
روش تهیه:
آبگوشت پختن چندان کار سختی نیست؛ همه مواد را با هم داخل قابلمه می ریزید، چند ساعتی اجازه می دهید تا جوش بخورد و جا بیفتد و سپس نوش جان می کنید.
اما اگر به جزئیات پایبند هستید، این چند خط را بخوانید؛ گوشت را تکه تکه کنید، سپس با لوبیا و پیاز خرد شده، 5 تا 6 لیوان آب روی حرارت ملایم اجاق می گذارید. باید کمی گوشت بپزد. نیم ساعتی بعد، لیمو امانی ها را اضافه کنید؛ سبزی خرد شده را با روغن کمی سرخ و به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید. از هیمن حالا، یک ساعت و نیم باید صبر کنید تا زمان اضافه کردن سیب زمینی برسد؛ 10 تا 15 دقیقه به سیب زمینی ها اجازه آبپز شدن بدهید و سپس غذا را تناول کنید.
آبگوشت بزباش به دلیل داشتن سبزیجات، عطر خاصی دارد و البته از آبگوشت معمولی سبکتر و سالمتر است.
میگ میگ - مزدجرس - ایران
عجب اسمی داره هه هه . به نظر خوشمزه میاد یهو . دیگه باید از ابگوشت با رب بریم ابگوشت با سبزیجات ، چه شود . رقابت شدیدی بین دو مدل ابگوشت الان شکل گرفته ، به نظر کدوم رو انتخاب کنم آبگوشت بز باش یا آبگوشت بز نباش هه هه
جمعه 11 فروردين 1391 - 05:47
*Fanoos* - ايران - ايران
چه آبگوشت باشه چه بزباش واقعا جفتشون خوردن داره میمیرم واسه جفتشون البته به شرطی که فقط تند تند باشه دوستان عزیز من سبزی خوردن و ترشی فراموش نشه نوش جونتون
جمعه 11 فروردين 1391 - 05:58
*Fanoos* - ايران - ايران
چه آبگوشت باشه چه بزباش واقعا جفتشون خوردن داره میمیرم واسه جفتشون البته به شرطی که فقط تند تند باشه دوستان عزیز من سبزی خوردن و ترشی فراموش نشه نوش جونتون
جمعه 11 فروردين 1391 - 06:01
*Fanoos* - ايران - ايران
خداییش این رو میگن یک غذای سالم و مقوی ,این آبگوشت فوق العاده است. درست کردن آبگوشت بزباش چقدر در ظرف سنگی که همان دیزی سنگیست میچسبد . سبز باشید دوستان عزیز آشپزخونه
جمعه 11 فروردين 1391 - 07:50
*Fanoos* - ايران - ايران
میگ میگ - مزدجرس - ایران. میگ میگ جان برنده اون کسی که جفت آبگوشتها رو امتحان کنه و از خوردنش لذت ببره راستی دوغ و سبزی خوردن و ترشی رو فراموش نکن
جمعه 11 فروردين 1391 - 11:00
میگ میگ - مزدجرس - ایران
*Fanoos* - ایران - ایران - فانوس جان این ظرف سنگی و همچنین تند کردن و همچنین ترشی و همچنین دوغ و همچنین سبزی رو خوب اومدی . کلا خوب اومدی هه هه
جمعه 11 فروردين 1391 - 11:02
Royan - بوخوم - آلمان
جاتون خالی من دیروز آبگوشت درست کردم ولی بز نباش البته من همیشه توی آبگوشت یک کمی گرد لیمو و یک کمی هم نعنا داغ میریزم واقعا خوشمزه میشه , گوشت را هم اول کمی با زرد چوبه و مقدار خیلی کمی روغن تفت میدهم فقط رنگش از سرخی گوشت خام بیادبیرون بعد کمی رب گوجه اضافه میکنم وقتی رنگ داد آب میریزم جوش که خورد کف آن را می گیرم فلفل اضافه میکنم میذارم بپزه بعد به ترتیب مواد لازم را بهش اضافه می کنم و از نخود ولوبیا کنسرو استفاده میکنم که تقریبا اواخر طبخ بهش اضافه میکنم خوبیش اینه که وقت کم میبره و نفخ هم نداره. نمک و گرد لیمو را قبل از پختن گوشت اضافه نکنید.
جمعه 11 فروردين 1391 - 12:52
**elham** - اصفهان - ایران
*فانوس* میگ میگ . عزیزم این غذا خیلی خوشمزس فقط این نگفته میکوبیمش چون ما که درست می‌کنیم مثل آب گوشت میکبیمش و آبش رو جدا و مواد کوبیده شدش رو هم کنارش میذاریم وای که با نون تازه و سبزی خوردن و ترشی دیوونه می‌کنه آدم و،،، هر دوتاش خوشمزس حتا اگه از شب بار بذاری که بوش تو خونه بپیچه،،،میگ میگ واقعا انتخاب مشکل چون دوتاش خوشمزس البته یه اسم دیگه هم داره (یخنی لوبیا) احتمالا شنیدین
جمعه 11 فروردين 1391 - 13:33
**elham** - اصفهان - ایران
*fanoos* . الی جون کاملا بات موافقم دختر دهنم آب افتاد من خیلی این غذا رو دوست دارم
جمعه 11 فروردين 1391 - 13:35
*Fanoos* - ايران - ايران
الهام جون سر آشپز آشپزخونه کجا تشریف دارید عزیزم؟
جمعه 11 فروردين 1391 - 16:41
**elham** - اصفهان - ایران
دوستان اگه فضولی نباشه و ناراحت نشید میخوام بدونم متولد چه ماه و سال و روز هستید،،،،، *فانوس*جون میگ میگ جون *دریا*جون آرش جون فلورا جون باز هم شرمندم می‌پرسم ،،،،، چقدر جون جون شد لوووول
جمعه 11 فروردين 1391 - 16:52
*darya* - تهران - ایران
من تابحال ابگوشت بزباش نخوردم . وای از دست تو میگ میگ عزیز . غش کردم از خنده. ابگوشت بز نباش
جمعه 11 فروردين 1391 - 17:01
*Fanoos* - ايران - ايران
**elham** پس دیگه با این توصیفات و تعریفهایی که شما کردین الهام جان حتما لازم شد این آبگوشت رو درست کنیم و البته من خودم هم دوست دارم همانند شما موادش کوبیده باشه , و از شب بار گذاشته شه تا خوب جا بیفته ,میخوام بگم الهام جان شما خیلی باحالی و از کامنتهاتون این باحالی و با صفایی همینجوری میباره , کاشکی من با شما زودتر آشنا میشدم الهام عزیز. الهام جونم این غذا حسابی نوش جانت باشه به همراه سبزی و ترشی .
جمعه 11 فروردين 1391 - 18:28
میگ میگ - مزدجرس - ایران
**elham** - اصفهان - ایران - پس دیگه جواب مسابقه رو پیدا کردیم و اونم ابگوشت بز باش بود البته تا مدتی تا دلم باز واسه اون یکی مدلش تنگ بشه هه هه . البته اینم بگم احساس میکنم لیمو امانی کلا تلخ کننده هستش . یعنی این لیمو امانی تا حالا کلی از این غذاهایی که با زحمت درست شده رو زده تلخ کرده و همه زحمتهای ما رو به باد داده . کلا خیلی ما رو اذیت کرده خدا از سر تقصیرات این لیمو امانی بگذره هه هه
جمعه 11 فروردين 1391 - 18:30
malek khorshid - روتردام - هلند
این غذا یکی از سنتی‌‌ترین غذا‌های ما است و بسیار لذیذ. راستش اسم غذا که اومد یاد دایی جان افتادم که آقا جان سر کارش گذشته بود و در نامه‌ا‌ی که برای آلمانها نوشته بود از اسم این غذا در اسم رمزشون برای تماس آلمانها با دایی جان استفاده شده بود، : مرحوم آقای بزرگ با مارتین دیدتریش آبگوشت بزباش میخورند. سپاس از شما که ما را به یاد قدیم و خاطرات انداختید.
جمعه 11 فروردين 1391 - 20:50
felora - تهران - ایران
**elham** - اخه عزیزم تو که میدونی ما" چقدر در گفتن این مسئله حساسیم !!!! پس چرا میپرسی الی جون :))
شنبه 12 فروردين 1391 - 01:32
felora - تهران - ایران
من نمیدونم اخه این اسم برای این ابگوشت از کجا اومده ؟! تقریبا شبیه خورش قرمه سبزیه که سیب زمینی بهش اضافه کرده باشند و چرب تر باشه . حالا بز باش چیه .......... شاید سبز باش بوده وبه مرور زمان یک تحریف ادبیاتی وتاریخی بهش خورده و حرف س پریده !!!!!
شنبه 12 فروردين 1391 - 01:41
*Fanoos* - ايران - ايران
**elham** الهام جون اختیار دارید خواهش میکنم عزیزم من متولد سال .. ماه 12مهر هستم و قبلا این سوال از من در فال کردی من هم جواب شما رو با تاخیر دادم فکر کنم دیگه متوجه نشدی . عزیزم شما هم اگه لطف کنی یک بیوگرافی ساده از خودتان بگید محبت کردید
شنبه 12 فروردين 1391 - 05:17
**elham** - اصفهان - ایران
میگ میگ . مردم از خنده ،،،،البته به این غذا یخنی هم میگن
شنبه 12 فروردين 1391 - 05:23
**elham** - اصفهان - ایران
*فانوس*. عزیزی گلم لطف داری تکی به مولا،،،، . میگ میگ . آره عزیز تلخ میشه ولی یه کاری بت میگم انجام بده اینکه لیمو عمانی رو یا ۴ ساعت بذار بخیسه و وقتی تو غذا میندازی هی هم نزن یا اینکه فقط مواد داخل لیمو رو از پست جدا کنی و تو غذا بریزی هستهش و پستشو هم دور بریزی اینجوری تلخ نمی‌شه عزیزم
شنبه 12 فروردين 1391 - 05:21
*Fanoos* - ايران - ايران
felora. فلورا جان خیلی خوب گفتید , اسم این غذا شاید همون سبز باش بوده س اون رو هم قاطی ابگوشتا کوبیدن خوردن lol ولی از شوخی گذشته من فکر میکنم بز باش نام یه منطقه بوده گذاشتن رو اسم این غذا شایدم چون توش سبزیجات داره گفته موقع خوردن این آبگوشت باید دیگه از حالت شیر و پلنگ که همش گوشت میخورن بیرون بیایم و بز باشن همه و علف خوار لووووووول .
شنبه 12 فروردين 1391 - 08:21
*Fanoos* - ايران - ايران
Royan . نوش جانتون رویان عزیز خیلی خوب توضیح دادید و فکر میکنم به این روشی که شما بگید بسیار لذیذ باشه آبگوشت , البته نخود و لوبیا رو هم غیر کنسرو بریزیم شاید بهتر باشه و خوشمزه تر هم بشه .
شنبه 12 فروردين 1391 - 08:25
میگ میگ - مزدجرس - ایران
**elham** - اصفهان - ایران - کلا خوب گفتی فکر کنم با این روش که گفتی بهتر بشه ولی من میگم چرا اینقدر زحمت الکی همون آبلیمو طبیعی رو میریزیم خیلی هم از این بهتر . در کل من از لیمو امانی خوشم نمیاد ، لیمو امانی هم صحبت کردم باهاش اونم از من خوشش نمیاد کلا تو یخنی لیمو امانی یُخ هه هه
شنبه 12 فروردين 1391 - 14:13
felora - تهران - ایران
*Fanoos* - ایران - ایران _ من نخوردم فانوس جون ولی مثل اینکه بد نباشه ! فکر میکنم توی هوای سرد یا یک جای خنک بیشتر بچسبه و انگار عزیزان قدیمی بیشتر این غذا رودوست دارند . نوش جونشون
شنبه 12 فروردين 1391 - 14:44