دلمه برگ مو

مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو ،
گوشت چرخ کرده نیم کیلو ،
سبزی دلمه، تره، جعفری، شبت، نعناع، ترخان، پیازچه نیم کیلو ،
برنج 150 گرم ( در حدود یک پیمانه سرخالی )
پیاز سرخ کرده سه تا چهار قاشق سوپخوری ،
آب لیمو یک استکان ،
شکر 3 تا 4 قاشق سوپخوری ،
روغن 150 گرم ( حدود یک پیمانه سرخالی ) ،
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

مو را که باید تازه و جوان باشند انتخاب می کنیم و چوب ته برگها را میگیریم و برگها را میشوئیم و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگهارا بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزنند و کمی نرم شوند سپس برگها را در صافی می ریزیم تا آب آن برود و سرد شود.گوشت را در پیاز داغ آماده شده میریزیم و بهم میزنیم تا کمی سرخ شود و آب گوشت کشیده شود بعد رب گوجه را در لیوان آب حل میکنیم و داخل گوشت میریزیم سپس آب لیمو و شکر و کمی نمک و فلفل و نصفی از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و بهم میزنیم و روی آتش میگذاریم تا پخته شده و آبش کشیده شود .برنج را در آب جوش ریخته به حد آبکش در می آوریم .سبزی ها را خرد کرده و گوشت سبزی و برنج را با هم مخلوط میکنیم. بعد مایه را می چشیم و مطابق میل ذائقه خود ترشی یا شیرینی آن را کم یا زیاد میکنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم و اطراف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آنها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه میریزیم ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بسته و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می نمائیم و در اواخر طبخ بقیه آب لیمو و نمک و شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آنرا از روی آتش بر می داریم.