نان سیر و گوجه فرنگی

مواد اولیه:
آرد سفید 400 گرم
آرد سبوس‌دار 200 گرم
بهبوددهنده سه قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری 15 گرم
نمک 10 گرم
روغن زیتون بدون بو 50 گرم
آب ولرم (40 درجه ‌سانتی‌گراد) 320 میلی‌لیتر
گوجه گیلاسی خشک 100 گرم
سیر ترشی یک ساله 20 حبه
ریحان ایتالیایی تازه به میزان لازم
پودر قند یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:
در کاسه‌ای آرد سفید، آرد سبوس‌دار و بهبوددهنده را مخلوط می‌‌کنیم سپس وسط مواد را گود کرده و مایه خمیر فوری و پودر قند را درون آن می‌ریزیم. در ظرف دیگری نمک، روغن زیتون و آب ولرم را مخلوط کرده و این مواد را هم درون فضای وسط آردها ریخته و با قاشق چوبی کمی هم می‌زنیم تا پیش خمیر آماده شود.
سپس روی کاسه را پوشانده و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی می‌گذاریم تا خمیر حجیم شود. بعد پیش خمیر آماده شده را کاملا با آردها مخلوط می‌کنیم تا تقریبا یک خمیر شل به دست آید.

حالا روی سطح صاف کمی آرد پاشیده و به مدت 15 دقیقه خمیر را ورز می‌دهیم و کم‌کم آرد اضافه می‌‌کنیم تا خمیر به دست آمده به دست تمیز نچسبد. (توجه داشته باشید که اگر بیش از اندازه آرد به خورد خمیر بدهید، نان‌ها سفت می‌شوند.) دوباره خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت در محیط گرمی استراحت می‌‌دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود. سپس خمیر را با انگشتان دست روی سطح آردپاشی شده به قطر یک سانتی‌متر و اندازه 35×25 سانتی‌متر باز نموده، روی آن کمی روغن زیتون برس زده و گوجه گیلاسی، سیر ترشی و برگ ریحان خرد شده را روی آن می‌ریزیم.

خمیر را از عرض سه لایه کرده، سر و انتهای خمیر را به داخل فشار می‌‌دهیم تا بسته شود. بعد آرد اضافی را با برس از روی خمیر پاک کرده و از عرض برش‌های هشت سانتی‌متری از خمیر جدا می‌کنیم. حالا هر تکه از خمیر را از پهلو باز کرده تا داخل خمیر پیدا شود. سپس چانه‌ها را روی سینی فر چیده و روی آنها را با یک دستمال می‌پوشانیم و برای بار سوم در محیط گرم به مدت 30 دقیقه استراحت می‌دهیم تا نان‌ها حجیم شوند. فر را با حرارت 220 درجه سانتی‌گراد روشن نموده و نان‌ها را به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر داغ می‌پزیم تا روی آنها طلایی شود. پس از این که نان‌ها کمی خنک شدند مجددا روی آنها را با برس روغن زیتون می‌مالیم.