کوفته بلغور با گوشت

 

                                                                   کوفته بلغور با گوشت
 
 
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر
 
بلغور گندم آسیاب شده                                  500 گرم
گوشت چرخ کرده بدون چربی                          500 گرم
سیر له شده                                                   3 حبه
آرد سفید                                                        2 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده                                                  2 عدد
پودر زیره                                                         1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه                                           به دلخواه
زرد چوبه                                                          نصف قاشق چای خوری
روغن                                                              به میزان لازم برای سرخ کردن کبه ها
 
مواد لازم برای داخل کبه
 
پیاز خرد شده                                                2 عدد
روغن                                                            3 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده                                         250 گرم
نمک و دارچین                                               به دلخواه
صنوبر یا خلال بادام                                       یک چهارم پیمانه
فلفل سیاه                                                  نصف قاشق چای خوری
 
طرز تهیه
 
* بلغور گندم را 4 ساعت در آب خیس کنید و آبکشی کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
* گوشت چرخ کرده، سیر، پیاز، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه را با آرد مخلوط کنید.
* سپس بلغور گندم را بیفزایید و همه‌ی مواد را در مخلوط کن بریزید تا خمیری یکدست به دست آید.
* سپس با دست کمی خمیر را ورز دهید و آن را 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
* برای آماده کردن مواد داخل کبه، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس گوشت چرخ کرده را بیفزایید و بگذارید با حرارت ملایم تفت بخورد تا آنجا که آب گوشت بخار شود.
* سپس دارچین، نمک و فلفل را بیفزایید و پس از کمی تفت صنوبر یا خلال بادام را اضافه کنید.
* سپس مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
* از خمیر بلغور و گوشت به اندازه‌ی یک توپ کوچک بردارید و وسط آن را باز کنید از مواد آماده شده‌ی داخل کبه، به اندازه‌ی یک قاشق چای خوری در وسط خمیر بگذارید و خمیر را به شکل بیضی درآورید.
* کبه های آماده شده را در یک سینی آرد پاشیده شده، بچینید. این کار را ادامه دهید تا همه‌ی خمیر و مواد تمام شود.
* سپس کبه ها را در روغن فراوان سرخ کنید تا کاملاً برشته شود.
 
نکته
 
1- بلغور آسیاب شده کمک می‌کند تا خمیر یکدست شود.
2- برای نگهداری، کبه ها را می‌توانید بعد از چیدن در سینی داخل فریزر بگذارید و بعد از یخ زدن داخل کیسه فریزر به مدت طولانی نگه دارید.
3- به جای خیس کردن بلغور می‌توان آن را یکی دو جوش داده و بعد استفاده کنید.
4- برای پیدا کردن طعم اصلی این غذا از زردچوبه برای سرخ کردن گوشت استفاده نکنید و فقط به دارچین اکتفا کنید.
+119
رأی دهید
-48

پیازچه - تهران - ایران
عجب کوفته پر درد سری! نوش جونه همه!
یکشنبه 4 دي 1390 - 10:51
golly47 - فرانکفورت - المان
کسانی که گروه خونی-A-B-AB- هستند نبایست بلغور یا گوشت قرمز بخورند زیرا LDL خونشان بالا میرود
یکشنبه 4 دي 1390 - 12:39
noshafarin - اکلند - نیوزلند
بلغور اصلا چی هست من اسمشو نشنیده بودم؟؟!!
یکشنبه 4 دي 1390 - 14:58
Nur_ir - هامبورگ - المان
golly47 - فرانکفورت - المان. دوست عزیز منظور شما از LDL کلسترول یا کلسترین بد خون است !. این در افرادی صدق میکند که کلسترین بالا توام بافشار خون بالا وبخصوص که . کلسترین بدشان بالا باشد . در افراد معمولی صدق نمیکند .
یکشنبه 4 دي 1390 - 14:32
busyman - كويت - كويت
تا انجایی که به خاطر دارم اسمش کبة اس و مخصوص کشور سوریة و لبنانه و بصورت سرخ شده یا کبابی یا خام مصرف میشه درسته خام باور ندارید بنویس کبة نیة و ببینید بصورت خام هم سرو میشه.
یکشنبه 4 دي 1390 - 14:38
zpirooz - آخن - آلمان
golly47 - فرانکفورت - المان من ب هستم یعنی بلغور و گوشت قرمز نخورم یا بلغور با گوشت قرمز؟ البته من هر دوش رو میخورم و هنوز هم در خدمت شما هستم
یکشنبه 4 دي 1390 - 15:09
shiva safapour - تهران - ايران
پروردگارابه من بیاموز دوست بدارم کسانیراکه دوستم ندارند ..عشق بورزم به کسانی که عاشقم نیستند...بگریم برای کسانی که هرگز غممرا نخوردند...به من بیاموز لبخند بزنم به کسانی که هرگز تبسمی به صورتم ننواختند.. محبت کنم به کسانی که محبتیدرحقم نکردند .
یکشنبه 4 دي 1390 - 15:14
felora - تهران - ایران
با خاطره بدی که از "کوفته روسی" برامون مونده دیگه راجع به این کوفته هیچی نمیگم! ( ولی چقدر پر دردسره و وقت گیر :)
یکشنبه 4 دي 1390 - 15:43
Nur_ir - هامبورگ - المان
noshafarin - اکلند - نیوزلند. دوست عزیز - پیشینیان مان بلغور. گندم . وجو را مورداستفاده قرارمیدادند. بلغور در لغت به معنای هرچیزدرهم شکسته ودرهم کوفته است وبطور خاص گندم. یا جوی پخته شده وخشک کرده را میگویند که با اسیاب نیم کوب کرده . قدیما از. برنج کمتر وشاید سالی یک یا دوباراستفاده میکردند. وبیشتر از عذاهای سالم مانند شب چره . به جای شام وپلوی بلغوریا اش بلغور استفاده میکردند وخاصیت. بیشترهم دارد و مثالهای زیادی هم هست ونمونه . به صدبلغور می افتد از دستم / زقزغان فلک صد کفچه اوماچ . یا / موش از دهنش بلغور می ریزد . در ترکیه ورستورانهای ترکیه در اینجا اغلب از بلغور استفاده میکنند .و بلغور بجای. برنج استفاده میکنند باصطلاح خودمان همان پلو
یکشنبه 4 دي 1390 - 16:06
noshafarin - اکلند - نیوزلند
nur-ir. ممنونم از توضیحات جالبت خیلی کامل و به درد بخور .....پاینده باشی
دوشنبه 5 دي 1390 - 03:53
pahlavi100 - کالیفورنیا - آمریکا
Nur_ir - هامبورگ - المان - کم پیدایی!.
دوشنبه 5 دي 1390 - 04:08
pariha - كويت - كويت
جهت اطلاع دوستان عزیز این غذایی لبنانی هست اسمش هم کبه هست مواد لازم اصلا سیر و آرد و زرد چوبه نمیخواد پیازش هم باید با گوشت و بلغور مخصوص نه اون بلغورهایی که تو ایران هست چرخ بشه یعنی در واقع مثل کوفته خودمون حتما باید چرخ بشه البته بلغور رو میشوریم خوب که ابش رفت یکبار به تنهایی و یکبار با گوشت و پیاز چرخ میکنیم سپس ادویه مخصوص کبه یا در اگه نداشتیم دارچین - زیره - تخم گشنیز و فلفل سیاه جوز هندی و نمک اضافه میکنیم این کبه احتیاج داره بمدت 20 دقیقه ورز داده شود مواد میانی این دستور هم به غیر از زردچوبه درست میباشد ولی بعد از سرخ کردن مواد میانی باید گوشتها را در صافی ریخت تا اصلا روغن نداشته باشد چون امکان باز شدن زیاد میشه .
دوشنبه 5 دي 1390 - 06:23
pariha - كويت - كويت
golly47 - فرانکفورت - المان - دوست عزیز از لحاظ طب سنتی و گیاهی نه پزشکی بلغور پخته (جو) برای پایین آوردن چربی و قند مفید هست کسانی که بخاطر رژیم غذایی به هردلیلی نمیتونند از برنج یا گندم استفاده کنند بلغور جو گزینه خوبی برای جایگزین شدن هردو این مواد هست- و خو شحال میشم از اطلاعات شما در رابطه با گروه خونی O+ معلومات کسب کنم .
دوشنبه 5 دي 1390 - 06:31
felora - تهران - ایران
shiva safapour - تهران - ایران - شیوا جون اینهایی که گفتی صفتهای یک فرشته هستش...
دوشنبه 5 دي 1390 - 12:49
Nur_ir - هامبورگ - المان
noshafarin - اکلند - نیوزلند. خواهش میکنم . خوشحالم این اطلاعات کوتاه مفید واقع شد . مرسی عزیز
دوشنبه 5 دي 1390 - 13:38
khosh bavar - يزد - ايران
felora - : هیچ میدونی‌ فلورا عزیز، وقتیکه این تیتر غذا را دیدم، بطور ناخود آگاه به " همین " حرف شما فکر کردم که چنین گله و شکایتی از بچه‌ها داشتی ! و الان هم شاهد بازی این سگ و گربه هم هستیم !
دوشنبه 5 دي 1390 - 13:59
Ghooloo - آبادان - ایران
khosh bavar - یزد - ایران. آفرین به تو که همیشه حواست حتی به سگ و گربه‌های اطرافت هم هست که سر وقت از آب گل آلود ماهی‌ بگیری. از قدیم گفتن اسب خوش باور هم از توبره میخوره هم از آخور!
دوشنبه 5 دي 1390 - 19:40
نظر شما چیست؟