جمعه ۱ مرداد ۱۳۸۹ - ۲۳ جولای ۲۰۱۰
ناتالیا، زنی که عاشق ایران شده است
ناتالیا پولیانسکایا ـ خبرنگار خبرگزاری روس بیزنس کنسالتینگ ـ در مقاله‌ای به معرفی جاذبه‌های ایران، بویژه غداهای ایرانی پرداخته است.
او در ابتدای مقاله‌ی خود با شعری از لوگیان یاکوبوویچ ـ شاعر روس ـ می‌نویسد: زنده‌باش ایران که زیبایی روی تو چون تابش رنگین‌کمان آتشین است، زمین تو با گل‌ها فرش شده و آسمانت چون چشمان پری‌ها همیشه پاک است.
به نوشته‌ی خانم پولیانسکایا، این روزها مردم بیشتر و بیشتر در این‌باره فکر می‌کنند که لازم نیست فقط به اروپا سفر کرد، بلکه به سرزمین‌های ناشناخته هم می‌توان رفت. برای مثال، می‌توان به کشور جالبی مانند ایران رفت. آنجایی که تازه‌های بسیار، آثار باستانی منحصربه‌فرد و آشپزخانه‌ی شرقی بی‌نظیری دارد.
او ادامه می‌دهد: آشپزخانه‌ی ایرانی یکی از خوشمزه‌ترین آشپزخانه‌ها در جهان است. بیشتر غذاها با گوشت گوسفند، پرندگان، سبزیجات، لوبیا و برنج پخته می‌شود. یک آشپز ایرانی در پاسخ به پرسش همراه با تعجب ما درباره‌ی این‌که ماهی چه شد؟ پاسخ می‌دهد که ماهی به آشپزخانه‌ی سنتی ایران وارد نمی‌شود.
اما برنج در ایران موضوع خاصی است، ایرانی‌ها بی‌نهایت و در حجم زیاد برنج می‌خورند. برنج ایرانی‌ها دانه‌بلند و سفتی خاصی دارد و پلوی آن حتما باید دانه‌دانه باشد. برنج با ظرف جداگانه سرو می‌شود و معمولا بالای آن اندکی برنج زرد رنگ پخته‌شده با زعفران یا ادویه‌ی کاری روی میز گذاشته می‌شود.
ایرانی‌ها برنج را به شکلی که ما می‌دانیم نمی‌پزند. آن‌ها دو برابر بیشتر از ما به برنج آب اضافه می‌کنند، برنج به‌جای آب جوش در آب سرد ریخته می‌شود، روغنی مانند روغن آفتابگردان اندکی بعد از جوش آمدن آب به آن اضافه می‌شود و وقتی برنج تقریبا پخته شد و آب کمی در دیگ ماند، روی آن سرپوش خاص یا حوله می‌گذارند، آتش زیر آن را به حداقل می‌رسانند تا برنج پخته شود و کاملا دم بکشد.
این خبرنگار روس بیان می‌کند: پلو همراه با سبزی و گوشت پخته‌شده در سس گردو یعنی چلو خورشت، پلو همراه با سبزی (سبزی‌پلو)، برنج ترش و شیرین با کشمش و بادام و پرتغال (شیرین‌پلو)، پلو با پیاز، عدس و کشمش یا خرما (عدس‌پلو) زینت‌بخش سفرهای ایرانی است. البته فهرست پلوها در منو غذاها خیلی دراز و طولانی است.
محبوبیت سوپ در ایران کمتر است؛ ولی آشپزخانه‌ی ایرانی سوپ هم دارد و اینجا آشپزان ایرانی امور ابتکاری زیادی دارند. برای مثال، می‌شود به ماست و خیار اشاره کرد که از ماست، نعنا، خیار و کشمش تشکیل می‌شود.
بین غذاهای گوشتی می‌شود به آبگوشت اشاره کرد که با گوشت گوسفند، سبزیجات و لوبیا تهیه می‌شود. نسخه‌های زیادی برای پختن آبگوشت وجود دارد؛ ولی نتیجه‌ی همه‌ی شیوه‌های پخت آن یک غذای همیشه خوشمزه و سیرکننده است. او می‌نویسد: علاوه بر این همه‌ی غذای خوشمزه، نمی‌توان از فسنجان گذشت. فسنجان با قطعات گوشت گوسفند یا پرنده و حتا ماهی در سس خیلی غلیظ گردو و انار پخته می‌شود. همچنین ایرانی‌ها خیلی کباب می‌خورند. کباب شکل‌های خیلی زیادی در ایران دارد. کباب در منوی غذای رستوران‌ها، صفحه و حتا صفحات خاص خود را دارد. البته کباب فقط به ایران محدود نمی‌شود، ولی کباب ایرانی چیز دیگری است، اگر شما گوشت دوست دارید، حتما کباب ایرانی را امتحان کنید، پشیمان نمی‌شوید.
ضمنا انواع نان هم در ایران خیلی زیاد است و در برخی رستوران‌ها، نان به‌طور جدا سرو می‌شود. نان تافتون، لواش، نان روغنی و نان با سبزی و ... ایرانی‌ها اصلا هوادار نان هستند و فقط نان تازه می‌خورند. در هر خیابان، یک یا چند نانوایی کوچک هست که معمولا ویترین‌های شیشه‌یی دارد تا افرادی که برای خریدن نان صف کشیده‌اند، ببینند نانواها چطور کار می‌کنند؛ اما در برابر این نانوایی‌ها همیشه مردم صف می‌کشند، زیرا تعداد افراد مشتاق نان داغ در ایران خیلی زیاد است.
در ایران مانند بسیاری از کشورهای شرقی، دلمه نیز پخته می‌شود. ایرانی‌ها همراه با خوراک خود دوغ می‌نوشند که اغلب طعم نعنا دارد. ایرانی‌ها اغلب چای شیرین می‌نوشند، ضمنا انواع شیرینی هم در ایران خیلی زیاد است. برای مثال، فقط شکر همراه با زعفران (نبات) جای تعریف دارد. همین نبات شیرین برای زمانی که دل درد دارید، توصیه می‌شود.
این خبرنگار خطاب به مسافران روسیه که به ایران سفر می‌کنند و سری هم به شیراز می‌زنند، می‌گوید: اگر کسی به شیراز سفر کرد، حتما باید بستنی منحصربه‌فرد آن به نام «فالوده بستی» را امتحان کند. آن را می‌شود در دیگر شهرها هم خورد، ولی شیراز وطن این پدیده‌ی عجیب خوشمزه است. اول دانه‌های آسیاب‌شده‌ی گندم به آب ریخته می‌شود، از ماده‌ی خمیرمانند حاصل‌شده نخ‌هایی مانند ماکارونی به‌دست می‌آید، بعد به آن یخ خردشده، گلاب و آب لیمو و گاهی هم پسته‌ی خردشده افزوده می‌شود. ضمنا پسته‌ی ایرانی بهترین پسته‌ی جهان محسوب می‌شود.
نوشابه‌های غیرالکلی با طعم میوه‌های مختلف در ایران خیلی محبوب هستند. در ایران انواع عجیب آب میوه هم خیلی زیاده است. بین آن‌ها می‌شود از آب انار، آب آلو و آب زرشک یاد کرد؛ ولی آب زرشک خیلی ترش است و آدم فکر می‌کند، معده‌اش را ذوب می‌کند!!
|
zartusht67 - المان - فرانکفورت
|
سیاستمداران کشورت هم عاشق ایران هستند منتهی پولش ولی ما ایرانی ها از سیاست کشورت متنفریم چون روسها بخاطر پول به مادر خود رحم نمیکنند. |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
amir-amir - کانادا - تورنتو
|
اگر غذا هاى سنتى ایران به جهانیان شناسانده شود کسب و کار رستوران ها یشان رونق خواهد گرفت |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
alexxx - اتریش - وین
|
یکی از زنان خارجیست که اشپزخانه ایرانی را به طور صحیح و درست شناخته. البته برای روسها غذاهای ما به غریبی غربیها نیست. و این خانم چون خودش هم از کسانیست که از غذای لذیز خوردن لذت خاص میبرد شکموی مئادب. تعداد خارجیانی که غذای ایرانی یاد گرفته و میپزند کم نیست! ولی تعداد انهایی که درست شناخته و یاد رفته اند بسیار کم است مثل این خانم از موارد نادر است. نوش جان |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
love-iran - ایران - مشهد
|
وای هر کی این مقاله رو ترجمه کرده باید تو عمیق ترین نقطه اقیانوس غرق اش کرد چقدر کتابی نوشته انگار یک بچه 4 ساله این رو ترجمه کرده من به ایران میروم اونجا غذا خوشزمزه هست ای بابا پیشنهاد من به روس های عزیز اینجا نیاید که بدبخت میشید نه به خاطره اخوند ها بلکه بخاطر فرهنگ غنی |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
gol andam - سویس - زوریخ
|
زنده‌باش ایران که زیبایی روی تو چون تابش رنگین‌کمان آتشین است، زمین تو با گل‌ها فرش شده و آسمانت چون چشمان پری‌ها همیشه پاک است. اینا رو درست گفته...ولی دست خر کوتاه....فهمیدی ...فعلا که یه مشت گرگ ریخته تو ایران...به شماها نیازی نیست |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
پارمیدا عزیز, از طرز نوشتن و بیانت خوشم میاد که 100% رنگ و بوی یک شیرزن متکی به نفس ایرانی را میده که در ان طراوات و تازگی را هم احساس میکنم , پس همواره شاد و شیرین زبان باشید ! |
دوشنبه 24 مرداد 1390 |
|
|
Royan - آلمان - آلمان
|
مگه آدم انقدر شکمو میشه یه سطر راجع به کل ایران نوشته مفید ومختصر یه صفحه راجع به غذا. آخ که چه آبگوشتی درست کردم من. |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|
|
yashainiran - ایران - ایران
|
خدا رو شکر آخرش کسی پیدا شد که از ایران تعریف بکنه! اما خداییش از توریست هایی که به ایران می آیند نظرشان را در باره می پرسم همگی می گویند . nice country nice people |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|
|
gol andam - سویس - زوریخ
|
فرهاد عزیز در کنارت هستم تا پیروزی ملت مظلوم ونجیب وپارسی ایران زمین...پاینده باد سرزمین اریایی... |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|
|
ssepehr - ایران - ایران
|
zartusht آلمان، با شما موافقم. این روسی ها، سالیان درازی است که چشم طمع به کشور عزیز ما دوخته اند، و الان هم دم را غنیمت شمردند و از آب گل آلود ماهی میگیرند، اونهم چه ماهی های از صدقه سر حکومت اسلامی نصیبشون شده و میشه!!! امیدوارم همه متجاوزین و خائنین به ایران، هر چه زودتر به سزای کارشون برسند. |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|
|
khosh bavar - ایران - یزد
|
مثل همیشه درود بر پارمیدا عزیز که چقدر اینرا زیبا گفتی : " در کنارت هستم تا پیروزی ملت مظلوم ونجیب وپارسی ایران زمین...پاینده باد سرزمین اریایی " ! |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|
|
yashasen32 - ایران - تبریز
|
اولا اینا غذاهای بخشی از ایران ( تهران ! ) هست نه کل ایران !! . من نمی دونم چرا شما فارسا دوست دارین پلو رو با خورشت های اکثرا شیرین !! یا ترش و شیرین بخورید. الان بعضیا جوگیر می شند هی پپسی باز می کنند هههه !! |
سه‌شنبه 25 مرداد 1390 |
|