سه شنبه ۲۹ تیر ۱۳۸۹ - ۲۰ جولای ۲۰۱۰
خورش بامیه به سبک جنوبی
اگر هوس یک غذای تابستانی و تند و تیز کرده‌اید این خورش را امتحان کنید.
مواد لازم برای شش نفر
بامیه ریز یک و نیم کیلوگرم
گوشت خورشی 500 گرم
گوجه فرنگی یک کیلو (یا رب گوجه فرنگی؛ 3 قاشق غذاخوری)
تمبر هندی 300 گرم (یک بسته)
پیاز بزرگ 2 عدد
سیر یک بوته
زردچوبه 2 قاشق مرباخوری
ادویه یک قاشق مرباخوری
فلفل یک دوم قاشق مرباخوری
روغن مایع به مقدار لازم
روش تهیه
1- ابتدا تمبر هندی را در کاسه مناسب ریخته، روی آن آب کتری سرد شده بریزید؛ آن را بار گذاشته و اجازه دهید تا خیس بخورد.سپس پیازها را پوست گرفته و بعد از شستن به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خرد شده را هم بشویید و داخل سبدی بریزید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خارج شود. در این فاصله بوته‌ی سیر را داخل کاسه‌ای حاوی آب سرد خیس کنید.
2- در یک قابلمه‌ی مناسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل روغن ریخته و اجازه دهید تا طلایی شود. حالا زرد چوبه را به آن اضافه کرده و بعد از تفت دادن، تکه‌های گوشت را بیندازید و همراه با پیاز تفت دهید.
3- سیرها را پوست گرفته، به همراه زردچوبه و فلفل و ادویه توسط هاون بکوبید و سپس آن را داخل گوشت در حال سرخ شدن بریزید و با آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده، داخل قابلمه بیفزایید تا همراه گوشت کمی سرخ شوند. بعد یک لیوان آب جوشیده سرد شده را داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت پخته شود.
اگر می‌خواهید از رب استفاده کنید، ابتدا رب را در روغن گوشت تفت داده و سپس یک و نیم لیوان آب اضافه کنید.
4- در این فاصله بامیه‌ها را شسته و برای آن که له نشود، آن‌ها را به صورت کله قندی برش دهید. بعد از آن که گوشت پخته شد، بامیه‌ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا همراه گوشت و سیر و پیاز و گوجه فرنگی یا رب کمی بپزد.
5- در مراحل آخر پخت، تمبر هندی را از صافی عبور دهید و شیره‌ی صاف شده را داخل قابلمه بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.
نکته
نکته 1: با توجه به این که تمبر هندی شور است از صاف کردن نمک در مرحله‌ی اول پخت جلوگیری کنید.
نکته 2: از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد در غیر این صورت رنگ خورش تیره می‌شود.
نکته 3: این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس، از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
|
pelle - سوئد - استکهلم
|
وای خدا چه خورش سختی ، فکر کنم من باید پنج ساعت پای اجاق وایسم تا بتوانم آنرا بپزم تازه اگر استخر نشود که بجای خوردنش در آن باید شنا کرد. |
پنج‌شنبه 20 مرداد 1390 |
|
|
snowy me - سوئد - مالمو
|
حیف که اینجا تمبر هندی نیست، یعنی خوبش نیست. یه بار از یه فروشنده ی عرب خریدم و وقتی تاریخ مصرفشو نگاه کردم دیدم تاریخ انقضاش آخر 2007 هست. جالب اینجاست که وقتی داشتم اون تاریخ رو میخوندم اکتبر 2009 بود :/ |
پنج‌شنبه 20 مرداد 1390 |
|
|
Ezhaq - ایران - تهران
|
کسی که دستور این غذا رو داده زیاد حرفه ای نیست. دوستان توجه کنند بامیه که گفته می شه با بامیه که در تهران پیدا می شه کمی فرق می کنه که باید اینها را در نظر بگیرد. بامیه مورد نظر کوچکتر لطیف تر و سبزی آن کمتر هست. نکته در تمیز کردن آن باید سر کلاهک و ته رو زد. نکته دیگر این بامیه را سرخ نمی کنند. نکته خیلی مهم بعد از تمیز کردن بامیه باید حدود 15 تا 20دقیقه در آب جوشانده بشه که شیره چسب ناک آن خارج بشه. توجه کنید اگر این کار رو نکنید امکان مسموم شدن هست. بقیه دستور این غذا تا حدودی درسته. |
جمعه 21 مرداد 1390 |
|
|
shiva safapour - ایران - تهران
|
گاهی گمان نی کنی ولی می شود.... گاهی نمی شود نمی شود که نمی شود .....گاهی هزار دوره دعا بی اجابت است ... گاهی نگفته قرعه بنام تو می شود .. گاهی گدای گدایی و بخت نیست .. گاهی تمام شهر گدای تو می شود ...ایران تهران |
جمعه 21 مرداد 1390 |
|
|
pelle - سوئد - استکهلم
|
homa-ir - المان - هامبورگ-فدای لطف مهربان بانو ،مرسی هما جان با دستپختی که شما دارید فکر میکنم بهترین غذایی بشود که حتی در بهترین رستوران خورده باشم. |
جمعه 21 مرداد 1390 |
|
|
compatriot - کانادا - تورنتو
|
باید بامیه ها تفت داده بشه. اتفاقن سر و ته بامیه ها را نبا ید زد چون توی خورش له میشه. در صورت تمایل میتونید یه سیب زمین را خورد کرده وبه ان اضافه کنید تا به آب خورشت قوام بده. در ضمن بجای تمر میتوان از آبلیمو استفاده کرد. ارادتمند آشپزباشی. |
شنبه 22 مرداد 1390 |
|
|
homa-ir - المان - هامبورگ
|
compatriot - کانادا - تورنتو . باصبح بخیر بشما دوست عزیز- اتفاقا باید سر وته بامیه را زد چرا ? برای اینکه مواد. درون بامیه و خود بامیه در غلظ خورشت موثر است و خورشت باصلاح ابکی نمیشه. مثل کمی ریختن ارد در بعضی مواد غذائی که باعث غلظت ورقیق ترشدن غذامیشه. بامیه رامن باروغن تف نمیدهم بعداز شستن و خشک کردن وزدن سر وته بامیه در. وسطهای نیم پخت خورشت میریزم زیرا ویتامین وخاصیت بامیه ازبین نرود. شاد زی |
شنبه 22 مرداد 1390 |
|
|
homa-ir - المان - هامبورگ
|
dannni - سوئد - استکهلم . فک کردی , خورشت بامیه هم میخوای , تازه اگه دعوتم هم کنی نمیییییام , ههههه. |
شنبه 22 مرداد 1390 |
|