ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد

ماست پرچرب برای سلامتی خطر دارد

 

ماست معمولا 10 تا 15 روز تاریخ مصرف دارد و بعد از گذشت این تاریخ کمی ترش می‌شود، اما مصرف آن برای سلامت ضرری ندارد. چراکه ترشی ماست از رشد میکروارگانیسم‌های مضر آن می‌کاهد. در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، آن را دور بریزید.

این روزها عرضه انواع ماست‌های پرچرب خصوصا ماست‌های چکیده، خامه‌ای یا ماست‌‌هایی با 7 تا 15 درصد چربی در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها به حدی افزایش یافته که موجب شده است، حتی افرادی که گرایش به مصرف این نوع ماست‌ها نداشتند نیز به خرید این گروه از لبنیات پرچرب ترغیب شوند.

نگران‌کننده‌تر آن که برخی خانواده‌ها به این تصور که ماست‌های پرچرب در مقایسه با انواع کم‌چرب خوش‌طعم‌تر و مغذی‌تر هستند، در زمان خرید بدون هیچ تاملی لبنیات پرچرب را انتخاب می‌کنند. متاسفانه، افزایش تولید این محصولات نه‌تنها منجر به تغییر ذائقه مردم به سوی مصرف فرآورده‌های پرچرب می‌شود، بلکه مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی ـ عروقی را افزایش می‌دهد. اما پرسش اینجاست، ارزش تغذیه‌ای و عوارض ناشی از مصرف ماست‌های پرچرب و چکیده چه میزان است؟ آیا مصرف ماست‌های پرچرب برای تمامی گروه‌های سنی محدودیت دارد؟

عوارض مصرف ماست پرچرب
پایه اصلی تمام ماست‌ها شیر است. اما عاملی که موجب تفاوت میان انواع ماست‌ها می‌شود درصد چربی شیر به کار رفته در آنهاست. معمولا ماست‌هایی با چربی بالای 2.5 درصد پرچرب محسوب می‌شوند. این چربی از نوع اشباع و حاوی مقداری کلسترول است و به اندازه چربی گوشت قرمز، پیه و دنبه برای بدن زیان دارد. چربی این محصولات در بدن اثر مستقیم بر رگ‌های قلب داشته و در طولانی مدت با ایجاد فشار خون بالا و رسوب چربی در دیواره رگ‌ها موجب تنگ شدن رگ‌های اصلی قلب و تصلب شرایین می‌شود. این خطر زمانی تشدید می‌شود که بدن بدون تحرک باشد.

البته شاید ماست خامه‌ای یا ماستی با 7 درصد چربی برای فردی که 2 قاشق ماست در روز می‌خورد چندان مضر نباشد، اما مطمئنا برای افرادی که با هر وعده غذایی دو کاسه ماست می‌خورند بسیار خطرناک است. از طرف دیگر ممکن است یک فرد روستایی که تحرک بدنی بالایی دارد با مصرف ماست پرچرب دچار مشکل نشود، اما به طور قطع افراد شهرنشینی که تحرک بدنی کمی دارند با مصرف محصولات پرچرب به مشکل برمی‌خورند.

ارزش تغذیه‌ای ماست پرچرب
معمولا کلسیم و پروتئین ماست‌ها از خواص مهم تغذیه‌ای آنها محسوب می‌شود که کلسیم آن با چربی نسبت عکس دارد، یعنی هرچه چربی لبنیات بیشتر باشد، کلسیم آن کمتر می‌شود. معمولا ماست‌های پرچرب سرشار از ویتامین‌های محلول در چربی چون ویتامین E، D و A بوده و از نظر طعم با ماست‌های کم‌چرب تفاوت چندانی ندارند. مصرف این نوع ماست‌ها برای افراد بسیار لاغر، کودکانی که دچار سوءتغذیه یا سوء جذب هستند و افرادی که بیماری‌های سخت و کاهنده وزن دارند، مناسب است، اما افرادی که چاق هستند یا چربی خون بالایی دارند و البته افراد سالم و بالغ باید محصولاتی با 1.5 تا 2 درصد چربی استفاده کنند. بد نیست بدانید استفاده از دخانیات و سابقه ژنتیکی در بیماری‌های قلب و عروق از جمله مواردی هستند که در کنار استفاده از لبنیات پرچرب می‌توانند به تشدید عوارض ناشی از مصرف این نوع محصولات بینجامد.

ماست چکیده یا کیسه‌ای
ماست چکیده آبگیری ماست معمولی به دست می‌آید. هر چقدر آب این ماست کمتر باشد بر میزان پروتئین، چربی و ویتامین‌های محلول در چربی آن افزوده می‌شود. اما به دلیل خروج آب ماست از میزان ویتامین‌های محلول در آب چون ویتامین‌های گروه B خصوصا ویتامین B2 و مقداری از پروتئین‌های محلول آن کاسته می‌شود و برعکس کالری آن افزایش می‌یابد. این ماست می‌تواند چاق‌کننده باشد و منبع اسیدهای چرب اشباع است. نصف لیوان ماست چکیده حدودا معادل یک لیوان ماست معمولی است و افرادی که مبتلا به مشکلات گوارشی از جمله عدم تحمل لاکتوز هستند یا نمی‌توانند در یک‌وعده حجم زیادی غذا مصرف کنند، بهتر است مقدار کمی از این ماست را به همراه غذا میل کنند.

توصیه‌‌ها
ترشی و شیرینی ماست نشان‌دهنده کیفیت آن نیست. معمولا نگهداری آن در مدت طولانی یا خارج یخچال منجر به ترش شدن آن می‌شود. بد نیست بدانید ترشی ماست از نظر تغذیه‌ای به جذب کلسیم کمک می‌کند.

ماست معمولا 10 تا 15 روز تاریخ مصرف دارد و بعد از گذشت این تاریخ کمی ترش می‌شود، اما مصرف آن برای سلامت ضرری ندارد. چراکه ترشی ماست از رشد میکروارگانیسم‌های مضر آن می‌کاهد. در صورت آلوده شدن ماست به کپک و یا ایجاد طعم تلخ، آن را دور بریزید.

آب ماست را دور نریزید. آب ماست همان سرم شیر است و ارزش غذایی فراوانی داشته و سرشار از پروتئین‌های محلول و ویتامین‌های گروه B است.

*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد بهترین و لذیذترین ماست بنظر من ماست چکیده گوسفندی و کاملا بی خطر و بسیار سودمند سه‌شنبه 21 تیر 1390

شب قطبی - امارات - دبی این حرفها همه اش کشکه.بهترین نوع ماست همین ماست پرچربه.بخورین و لذتش رو ببرین.ن.ش جونتون.ماست هم ماست پرچرب ایرانی.به به چهار‌شنبه 22 تیر 1390

chaman - آلمان - بوخوم fanoos جان چقدر ذائقه با ذائقه فرق می کند من حتی از بو کردن ماست گوسفندی بدم می آید کلااز محصولات گوسفندی ازایام بچهگی تا حالا بدم می آید چند وقت پیش پنیر خریدم و اصلا دقت نکردم وقتی خوردم واقعا چه حالی بدی شدم و کلی دهنم را شستم ولی باز مزش بود وخیلی بد بود به مذاق من نگ که پنیر بز بود. چهار‌شنبه 22 تیر 1390

بهدین - آمریکا - نشویل *Fanoos* - ایران - شهمیرزاد. دوست عزیز شیر بز و منتوجاتش از همەی انواع دیگر سالمترند ولی این در مورد شیر میش صدق نمیکند. چهار‌شنبه 22 تیر 1390

Drmramin - ایران - تهران ایام بچگى دیگه چیه؟ مگه عربى یا اخی؟. روزها نه ایام...... چهار‌شنبه 22 تیر 1390

بنده ی تنهای خدا - قطر - دوحه میخوریم خوبش هم میخوریم پر چربش هم میخوریم حالشو میبریم!!!! P-; چهار‌شنبه 22 تیر 1390

pouriya - ایران - رودسر ماست موسیر با چیپس و عرق کشمش سه آتشه - حالا نخور کی بخور.. چهار‌شنبه 22 تیر 1390

*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد chaman - آلمان - بوخوم دوست عزیز این ماستی رو که من گفتم خیلی خوش بو و لذیذه چون در ییلاق این گوسفندان با بهترین گیاهان تغذیه شدن آهان پنیری که خوردی از شیر بز بود آخی یعنی اینقدر برای شما بدمزه بود . **بهدین - آمریکا - نشویل** آفرین آره خوب هر دامی که در ییلاق با بهترین نحو تغذیه بشه محصولاتی خوبی هم به بازار ارائه میشه ..نوش جونت عزیزم چهار‌شنبه 22 تیر 1390