ماهی کباب

ماهی کباب

ماهی کباب از آن غذاهای نوستالژیکی است که معمولا در خاطرات شمال و کنار ساحل جا خوش کرده. اما ماهی کباب شمالی ها و جنوبی ها بسیار با هم متفاوت است. هر دو نوعش را امروز داریم. البته غذای امروز به درد پیک نیک می خورد نه توی آشپزخانه.

مواد لازم:
ماهی: 8 عدد (کپور یا سفید برای شمال، شوریده و حلوا برای جنوب)
مغز گردو: 100 گرم
لیموترش تازه: یک کیلو
روغن زیتون
نمک و فلفل
فویل و سیخ چوبی بلند

روش تهیه ماهی کباب شمالی:
قبل از هر کاری، باید آتش مهیا کنید. سطح صاف و مسطحی بیابید و آتش را روی آن برپا کنید. هیزم ها باید ذغال شوند. در این فاصله وقت هست که ماهی را آماده کنید.

اگر ماهی فروش برایتان ماهی را تمیز نکرده است و یا خودتان ماهی صید کرده اید، باید ابتدا شکم ماهی را خالی کنید و خوب بشویید. سپس کمی ادویه و نمک داخل آن و روی پوستش بزنید. گردو را به مقدار مساوی داخل شکم ماهی بریزید و با روغن زیتون و کمی آبلیمو روی ماهی چرب کنید. دور ماهی را فویل بپیچید.

سراغ آتش بروید. ذغال سرخ را از روی زمین کنار بزنید و ماهی را روی زمین داغ بگذارید. ذغال ها را روی ماهی بریزید. 20 دقیقه بعد، ماهی کباب آماده است. مواظب باشید فویل دستتان را نسوزاند. لیموترش بزنید و بخورید.

این یکی از قدیمی ترین روش های ماهی کباب در گیلان است.

روش تهیه ماهی کباب جنوبی:
قبل از هر چیز سراغ ماهی بروید. شکم آنها را خالی کنید و خوب بشویید. کمی خون در شکم ماهی باشد، مزه غذا به شدت بد می شود.

آتش را مهیا کنید. طوری هیزم را بچینید که بتوانید ماهی ها را روی آن عمودی بگذارید. آتش که جان گرفت، سراغ ماهی بروید. داخل شکم ماهی را نمک، ادویه، روغن زیتون و آبلیمو بزنید و به سیخ چوبی بلندی بکشید.

از این جای ماجرا را در فیلم ها و کارتون ها دیده اید؛ سه سیخ را جوری توی زمین فرو کنید که راس آنها با هم هرمی را تشکیل دهد و آتش از زیر ماهی ها را کباب کند. کمتر از 10 دقیقه بعد ماهی کباب آماده است. لیموترش فراموش نشود.

مخلفات: شمالی ها ماهی کباب را با سیرترشی می خورند و جنوبی ها هم با ترشی بندری. از پلو هم غافل نشوید!

نوشیدنی: اگر اعتراض نمی کنید، این بار هم بهترین نوشیدنی، ماءالشعیر است. اگر هم نخواستید، دوغ بخورید.

pandora - المان - کلن دهنم آب افتاد,با این مدلهای کباب کردن پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

بیگلی بیگلی - ایران - مشهد غیر یکی دو بار ما هر بار که ماهی خوردیم دهنمون سرویس شد . چون همش در حال بررسی و پژوهش برای جدا کردن تیغ از ماهی بودیم . اخر سر هم از این همه بررسی سیر میشدیم بیخیال قضیه میشدیم پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد pelle جان دیدی چی نوشته ؟نوشته این غذا به درد آشپزخونه نمیخوره فقط پیک نیک پس بیا من و شما و بقیه برو بچه های آشپزخونه همگی بریم به پیک نیک من دوست دارم آشپز این غذای خوشمزه ماهی کباب شما باشید چون میدونم غذای شما هم خیلی لذیذه ..موافقی؟؟؟ پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

آذربهدخت - ایران - تهران کسی با ماهی ماست و دوغ نمی‌خورد، در پزشکی قدیم ایران طبع ماهی سرد است و با ماست و دوغ که سردند جور نیست. پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

dannni - سوئد - استکهلم عاشقتم جیمز میمیرم برای کباب ماهی اگر ازدواج کردم حتما دوتا باهم یکی جنوبی و یکی شمالی پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

khosh bavar - ایران - یزد دست بچه های محترم سایت درد نکند ! غذای بسیار لذیذ و خوشمزه شمالیها ! باید بخورید و امتحان کنید تا متوجه فرمایشاتم بشوید ! این ماهی را باید با سبزپلو + تخم نیمرو + ترشی و سالاد میل کرد ! به زبان دهات ما به " گرده بیج " هم معروفه ! از همه خوشمزه تر محتویات شکمی این غذا که حاوی تخم ماهی بهمراه پاستا هست میباشد ! نوشجانتان. پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

فراز_نروژ - نروژ - تونسبرگ ماهی را با چه با آبجو چه با دوغ بخورید در جا کله میکنید و میخوابید. کنار دریا و قبل شنا توصیه نمیشه. پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

pelle - سوئد - استکهلم Fanoos-ایران-شهمیرزاد-سلام فانوس جان .حدس شما تا حدودی درست است ،من در غذا پختن زیاد تجربه ندارم و بخصوص غذاهای ایرانی را خوب بلد نیستم , ولی گریل و کباب کردن مرغ ,ماهی ,گوشت و سبزیجات را تقریبا ماهرشدم, بنابراین من موافقم کباب ماهی با من ,ولی یک شرط داره، اینکه بساط قهوه و چایش با شما و بقیه بچه هاباشد.قبول ؟ پس بزن بریم . پنج‌شنبه 19 خرداد 1390

*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد pelle - سوئد - استکهلم ای به روی چشمم . چشم هر چی شمادستور بفرمایید ...پس بریم به سرعت برق و باد ... جمعه 20 خرداد 1390

morimoto - نیوزیلند - اکلند فانوس نگو همکاره یعنی خدای همکاره ماشالاه به تو نیوزیلند اکلند جمعه 20 خرداد 1390

shiva safapour - ایران - تهران آنروز که مهمان قلبم شدی ، خوب به یاد دارم ، روزی که با خود گُفتم کسی را یافته ام که دیگر از دست نخواهم داد. و آنروز که چشمانم با چشمان تو دیدار کرد ، دانستم ، دیر زمانیست که می شناسمت...روزی که تورا دیدم با خود گفتم که یگانه ی خویش را یافتی پس دیوانه وار عاشقش باش ، عزیز بدارش و تا سرحد مرگ دوستش داشته باش .... پس ساده و بی تکلف می گویم : می پرستمت . ایران تهران جمعه 20 خرداد 1390

felora - ایران - تهران یه خاطره جالب /// تو کتاب خاطرات یکی از درباریان رژیم شاه" نوشته بود محمد رضا شاه با اینکه اصالت شمالی داشتن!! به ماهی حساسیت داشتن وهیچوقت نمیتونستن بخورن ,و یکبار که خیلی دلشون خواسته وکمی خوردن به شدت مسموم شدن! نه ماهی دریای خزر ونه ماهی خلیج فارس جمعه 20 خرداد 1390

*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد morimoto - نیوزیلند - اکلند بی مزه !!! شنبه 21 خرداد 1390

pouriya - ایران - رودسر ماءالشعیر???? حتما بایستی از این نام زشت تازی استفاده کرد??? چرا نباید از مترادف فارسی آن یعنی آبجو استفاده کرد?? یعنی حتی پارسی صحبت کردن هم جرم دارد??? یکشنبه 22 خرداد 1390