یکشنبه ۱ فروردین ۱۳۸۹ - ۲۱ مارچ ۲۰۱۰
پیتزا
آشپزخانه شیندخت :
مواد لازم:
خمیر نان فوکاسیو با آویشن و رزماری 450 گرم ( باید آرد سبوس‌دار این خمیر کمتر باشد. یک سهم آرد سبوس‌دار و سه سهم آرد سفید)
پنیر پیتزا 250-300 گرم
سس پیتزا یک ملاقه‌ی پر
مخلفات می‌تواند انتخاب خود شما باشد شامل: ( پیاز- گوجه- فلفل سبز دلمه‌ای- گوشت چرخ‌کرده- زیتون سیاه حلقه حلقه شده- بروکلی- قارچ) ترکیب گوشت چرخ کرده- پیاز- فلفلل سبز بسیار عالی است و می‌توانید قارچ را هم به آن اضافه کنید. پیتزا را بدون مخلفات یا فقط با سس و پنیر هم می‌توانید درست کنید تا فقط مزه‌ی اصلی پیتزا را تجربه کنید.
{ مخلفات پیتزایی که خودم درست کردم عبارتند از:
ژامبون 200 گرم
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا 300 گرم
فلفل دلمه‌ای یک عدد
سس پیتزا 4 قاشق غذاخوری
خمیر نان فوکاسیو}
مواد لازم برای چهار ملاقه سس پیتزا
رب گوجه‌فرنگی 4 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری
ریحان تازه یا خشک یک قاشق غذاخوری
پونه یک قاشق غذاخوری (حتمن پونه باشد)
نمک به مقدار لازم
پنیر پارمزان یک قاشق ( این پنیر به‌صورت پودر است در صورت نبودن در ایران از آن صرف نظر شود ولی استفاده از پارمزان بخاطر عطر مخصوصش به‌تر است)
سرکه دو قاشق غذاخوری ولی اگر رب گوجه فرنگی به اندازه کافی ترش است, فقط یک قاشق سرکه استفاده کنید.
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
پودر سیر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه‌ی سس پیتزا
روغن زیتون را در یک ماهی‌تابه کمی داغ کرده و رب را در آن تفت می‌دهیم. روغن زیتون زود می‌سوزد پس از شعله‌ی کم استفاده شود. سپس سه استکان آب به آن اضافه می‌کنیم بعد از یکی دو جوش آنرا از روی شعله برداشته و می‌گذاریم سرد شود. سپس تمام مخلفات سس را به آن اضافه می‌کنیم.
اگر سس کمی سفت یا رقیق بود مقدار آب یا رب آنرا بیشتر کنید. من هیچ‌وقت این سس را در مقیاس کم درست نکردم برای همین مشکل است که بگویم مقدار پیشنهادی برای چهار ملاقه سس صحیح است.
طرز تهیه‌ی پیتزا
پنیر پیتزا را رنده کرده . و پیاز و فلفل سبز و قارچ و دیگر مخلفات را خرد کرده، آماده می‌کنیم.
اگر از گوشت چرخ کرده استفاده میکنید آنرا با پیاز داغ تفت داده و به آن کمی سیر تازه خرد شده به جای ادویه اضافه کنید. ( به این گوشت هیچ ادویه ای نمی‌زنیم حتا زردچوبه, چون مزه پیتزا را تغییر می‌دهد)
فر را با درجه حرارت 220 درجه تنظیم می‌کنیم
قبل از پهن کردن خمیر آنرا مدت نیم‌ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا سرد شود. سپس آنرا روی سطح صیقلی گذاشته و با دست فشار می‌دهیم تا هوای آن خارج شود.
خمیر پیتزا را در ظرف مناسبی که کمی لبه ( کراست CRUST ) داشته باشد قرار می‌دهیم و آنرا درون ظرف پهن می‌کنیم و سپس آنرا داخل فر گذاشته و مدت یک دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا کمی خمیر سفت شود و خودش را بگیرد.
دقت کنید البه خمیر کلفت تر باشد تا مواد را به خوبی در خود نگه دارد.
بعد روی خمیر, یک ملاقه سس ریخته و سپس پنیر پیتزا
و روی پنیر هم مخلفات مورد علاقه را که آماده کردیم می‌ریزیم و روی مواد را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم و در داخل فر در طبقه پایین فر (نزدیکه شعله) قرار می‌دهیم.
باید مدام زیر خمیر را چک کرد که هم زیر خمیر برشته شود و هم پنیر روی آن.
در این پیتزا همراه با پنیر موتزارلا از پنیر چدار هم استفاده شده است (تکه‌های نارنجی روی پیتزا , پنیر چدار است)
شهرام از لس‌آنجلس
پ.ن: عکس‌های بالا (بجز عکس مواد اولیه) را آقا شهرام فرستادند. ایشان به جای ظرف پیتزا از پارو خمیرگیری استفاده کردند و بعد هم خمیر پیتزا را در سینی سُراندند و داخل فر گذاشتند. این‌کار مهارت زیاد می‌خواهد برای همین استفاده از ظرف مناسب برای پیتزا راحت‌تر است.
عکس‌های زیر از پیتزایی که خودم با ژامبون و قارچ و فلفل درست کردم . من از خمیر فوکاسیو بدون رزماری و آویشن استفاده کردم و آویشن روی مواد پیتزا ریختم.
درست کردن پیتزا با مخلفات و طعم‌های مختلف بستگی به ذائقه شما دارد ولی مهم خمیر آن و پخت پیتزا است.
منبع : سایت آشپزخانه شیندخت
|
amir-amir - کانادا - تورنتو
|
به نظر مى رسد بسیار خوشمزه باشد ولى خیلى وقت گیر است براى آندسته از خوانندگان که وقت زیاد ندارند توصیه مى شود از پیتزا هاى نیمه آماده که در فروشگاه ها به فروش مى رسد استفاده کنند مواد روى آن را مى توان به دلخواه تغییر داد براى پخت آن هم از فر اجاق برقى مى توان استفاده کرد ولى براى مصرف کم برق مى توان از آون هاى کوچک و سبک موجود در بازار ( نام تجارتى Toaster Ovens ) که قابلیت خوبى در پخت پیتزا هاى کوچک و متوسط دارند استفاده نمود٬ عید نوروز به همه مبارک |
دوشنبه 1 فروردین 1390 |
|
|
niloofar80 - فیلیپین - مانیل
|
هیچی کباب کوبیده با نون داغ و ریحون یا قرمه سبزی با سالاد شیرازی یا فسنجون عزیزم با سبزی خوردن یا سبزی پلو ماهی با ترشی...نمیشه. پیتزا هم خوبه ولیکن تک تک غذاهای ایرانی یه جور معجزه هستند انگاری.والا! |
دوشنبه 1 فروردین 1390 |
|
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز
|
آخه عزیز من نصف شبی من پیتزا از کجا بیارم بخورم؟ نمی گید جوون مردم نصف شب هوس میکنه؟ امشب که دیگه نشد فردا شب یکی رو با یاد هموطنان گلم خواهم خورد.. در ضمن به همه ی بچه های بخش آشپزی سلام عرض میکنم وسال نو رو تبریک میگم :-) امسال شیراز هواش خیلی عالیه هموطنان عزیز تشریف آوردند در خدمت هستیم :-* |
دوشنبه 1 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
******زادگاه و تاریخ تولد هیچ کس در هیچ نقشه و تقویمی نیست چرا که آدمها هر لحظه در طبش قلب کسانیکه دوستشان دارند متولد میشوند "کورش کبیر "****** |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
amir-amir - کانادا - تورنتو سلام آقا امیر عید شما هم مبارک سالی خوبی داشته باشی. ممنونم بابت توضیحاتت لطف کردی. نوش جان. |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
sapho - ایران - اصفهان
|
واااااااااای خدااااا امان ار رژیم ! من نزدیک 5 ماهه که به چند دلیل چند رقم خوراکی خوشمزه رو به کل تحریم کردم ! جلو چشمم هستند و من لب نمی زنم ! الان این عکسا و مخصوصا اون کالباسا باز بدفرم داغ دلمو تازه کرد ! شاد و با اراده باشیم ! |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز درود به شما هموطن مهربون و مهمتر از همه مهمون نواز !!!. سال نو خورشیدی بر شما دوست بزرگوار تهنیت باد امیدوارم سال خوب و نیکبختی و خوشبختی و سعادتمندی رو در کنار خانواده ات آغار کنی و عید حسابی به شما خوش بگذره ...چشم من اتفاقا تعریف شیرا رو زیاد شنیدم حالا که شما مهمون نوازین و ما ها رو دعوت کردی حتما یک سری میزنم. ببینیم آقا مجتبتی عزیز مگه شما ویار داری که هوس کردی؟؟ای شکمو شیطون ;) lol. غصه خوردی پس ما دخترهای سایت چکاریم پیتزاهای من حرف نداره سه سوت واست درست میکنم اونم خوشمزه تر از بیرون !!:d طوری که حتی نتونه اندازه سر سوزن بخوری چون من فو ق العاده تندش میکنم میل خودت مجبوری قبول کنی چون هوس کردی خود دانی loooooooooool. ممنون از لطف و محبت شما بابت تبریک عید سعید باستانی . و نوش جونت که پیتزا دوست داری |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
niloofar80 - فیلیپین - مانیل سلام نیلوفر جونم خوبی عزیزم عیدت مبارک سال خوبی داشته باشی نیلوفر عزیز. وااااااااااااااااااای تو که بدجوری منو به هوس انداختی بخصوص وقتی گفتی ***ترشی***میمیرم واسه ترشی بابا عجب سلیقه ای قرمه سبزی هم حرف نداره ذا ئقه هر ایرانیه خیلی طرفدار داره فکر کنم اگه بخواد رای بیاره گزینشش اول شه. گفتی ریحووووووووون ای ول ریحون با دیزی مزه میده . نیلوفر جان کباب فقط تو باغ اونم رو زغال لیمو . ودر آخر نوش جونت عزیزم بخور گوارای وجودت. امیدوارم عید حسابی به شما خوش بگذره و اینو میدونم همسر آشپزی هم داشتی ای وللللللللل. |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
من عاشق پتزا مخصوص هستم اونم به شرطی که تند باشه. عقیده من اینه که غذا بدون فلفل خیلی بیمزه اس مثل غذای بیمار میمونه که نه نمک داره نه ادویه نه فلفل. خوشمزگی پیتزا در درجه اول به سسش بستگی داره اون سس قرمز و . وبقیه سایر مواد لازمش. نوش جون بچه های عزیز. هر روزتان نوروز نوروزتان پیروز |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
niloofar80 - فیلیپین - مانیل
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد . سلام دوست خوبم. سال نو شما هم مبارک. وای وای باغ و کباب و خوب گفتی. اومدم ایران قرار یه سفر بگذ اریم باهم عزیزم. |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
pariha - کویت - کویت
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز سال نو مبارک شما ستاره سهیل هستید سالی یکبار اینجا رو نورانی میکنید - امیدوارم سال خوب و پر برکتی همراه با سلامتی و موفقیت رو در پیش داشته باشید . |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
shiva safapour - ایران - تهران
|
عشق یعنی وقتی دور هستید دلتنگ شوید اما از درون احساس گرما کنید چون در قلبتان به هم نزدیکید. این دلتنگی جاش تو دل هست و قابل تحمل ..ولی بعضی از دلتنگی ها تو دل جاش نمیشه و توی گلوی ادم رو هم پر میکونه این نوع دلتنگی ادم رو میتونه خفه کنه ..اخه عشق هست که دلتنگی داره و بس ..عشق خیلی چیزا داره فقط دلتنگی نیست . عشق صبوره ..عشق بی قید و شرط است ..عشق حرمت میگذارد. عشق اجازه می‌دهد دیگری پیروز بشه . عشق وعده الهی است . عشق پا در میان میکند ..عشق مهربان است ..هدیه عشق به شما شادی و لذت است . بهانه عشق نزدیکی هست نه دوری ..دعای عشق برآورده میشود . حالا میبینی که می پرستمت..همه عشق دنیا رو برات دارم ..ایران تهران |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز
|
1. *Fanoos* - ایران - خرم آباد سلام و درود به شما هموطن عزیز و گرامی و مهربون. امیدوارم که سال بسیار خوب و خوشی رو به همراه خانواده ی محترمتون پیش روی داشته باشید و براتون بهترینها رو ارزو میکنم.. آخه عزیز شما با این کامنتتون بیشتر دلمو آب انداختید که!! O: مخصوصا وقتی اسم غذای تند اوردید و از اون مهمتر اسم ترشیییییییی اخ من میمیرم واسه ترشی.. تا یه مدت پیش روزی نمی شد که من همراه عذا حداقل یک وعده ترشی نخورم D: دیگه دکتر گفت بخاطر معده ات نباید زیاد بخوری. ولی من سر دکتر رو گول مالی کردم و میخورم :-))))) شما هم به دکترم نگیدا. پیش خودمون بمونه.. فکر کردید می تونید دبه دربیارید و به بهانه ی تند بودن برام پیتزا درست نکنید؟ نه خیر میخورم خوبشم میخورم. اتفاقا ما خانوادگی غذای تند خیلی دوست داریم. // در ضمن اون تعاریفی که کردید واسه من بود؟ D: خواهش میکنم دوست عزیز نظر لطف شماست. |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز
|
2. *Fanoos* - ایران - خرم آباد فانوس عزیز ( ببخشید اسمتونو نمیدونستم ) خیلی خوشحالم هموطن خوب و مهربونی مثل شما دارم. همه ی ایرانیان مهمان نواز هستند. حتما تشریف بیارید شیراز در خدمت هستیم. به نظرم اردیبهشت تشریف بیارید بهتره چون هوا بهاریه و اون موقع بوی بهار نارنج تو خیابون ادمو مست میکنه. الانم مقداری شلوغه. راستی الان یکی از دوستانمون که خرم آبادی هست مهمونمونه. قرار بود دو روز شیراز باشند الان میگن حداقل 4 روز اینجاییم. خرم آبادی ها هم مثل همه ی ایرانیان عزیز مهربون و مهمون نواز هستند. راستی اون ویار چی بود گفتید؟ D: میگم یه چیزی تو مایه های همون حاملگی و این چیزا نیست؟ من پسر هستما. راستی این لقب شیکمو رو بچه های همین سایت روم گذاشته بودن مثل اینکه شما هم پی به اون بردید. لووووووول بازم این عید سعید و باستانی رو به شما هموطن گل و مهربون تبریک میگم و امیدوارم سال بسیار خوب و خوشی رو در پیش داشته باشید و مثل فانوس روشن و نور افشان باشید. همیشه شاد و پیروز و موفق باشید. |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز
|
pariha - کویت - کویت سلام و درود هموطن عزیز. من هم سال نو رو به شما تبریک میگم و امیدوارم سال بسیار خوب و خوشی به همراه عزیزانتان پیش روی داشته باشید. کم سعادت هستم که نمی تونم بیشتر در خدمتتون باشم. ولی دلم پیش همه ی بچه های سایت هست.ممنونم که این حقیر رو مورد لطف خودتون قرار میدهید. همواره سالم و سرزنده و شاد و موفق و پیروز باشید. و براتون سالی توام با موفقیت و سربلندی آرزومندم |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
niloofar80 - فیلیپین - مانیل قربان لطف و صفای شما دوست خوبم ای به روی چشمم , چشم نیلوفر خانم. خوش و سلامت باشی و ایام همیشه به کامت باشه |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
sapho - ایران - اصفهان دوست عزیز و مهربونم رزیم دیگه برای چی ..عزیزم بیشتر به فکر سلامتیت باشه حالا گیرم که چاق باشی خوب باشی مهم سلامتیه.. وقتی سن آدم بره بالا بناچارا باید پرهیز غذایی کنه پس بیخیال هر چی دوست داشتی بخور مهربون من نوش جانت . سال خوبی داشته باشید |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
sapho - ایران - اصفهان
|
fanoos ایران-خرم آباد. سپاس از لطف و محبت شما عزیزم ! اتفاقا بیشتر برا سلامتی رژیم می گیرم تا لاغر شدن! ولی چون غذاهای مضر رو تحریم می کنم به دنبالش لاغرم میشم ! مردم شدیدا متعجب اند از اراده ی من ! راستی من 51 کیلو بیشتر نیستم ! |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
مسلمان ایرانی - ایران - شیراز سلام به شما آقا مجتبی عزیز و شیطون ;). منم متقابلا همچین آرزویی رو برای شما دارم. مجتبی جان منظور شما به اون متن کوروش بزرگ بود بله شک نکن تقدیم به شما کردم چون از کامنتهات معلومه خوش قلب و مهربونی . بابا چه تفاهمی بخدا منم مثل شما عاشق ترشی و فلفلم دمتون گرم که فلفلی هستید خداروشکر من بعد از مدتها کسی رو پیدا کردم که با من هم عقیده است که خوشمزگی غذا به فلفله. و به همراه ترشی مزه میده حسابی نوش جونت اما به فکر سلامتیت هم باش کمتر بخور ترشی.!!!اخه اکثرا دخترا بیشتر ترشی دوست دارن تا پسرها ..جالبه از اینکه میبینم یک پسر اینقدر طرفدار ترشی باشه بازم ای ول. میدونم که پسره آخه همچین هوس کردی مثل یک خانم باردار که ویار میکنه . واقعا سپاسگذارم از دعوت و ومهمون نوازی شما پس لازم شد به خاطر بوی بهار نارنج اردیبهشت مهمون شیرازیهای عزیز شم . امیدوارم همیشه ایام بر وفق مرادت باشه و در این سال به تمام آرزوهایت برسی مجتبی عزیز و خوش قلب . |
سه‌شنبه 2 فروردین 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - خرم آباد
|
sapho - ایران - اصفهان خواهش میکنم دوست مهربونم بابا ایو ل به اراده شما ..و وزن شما خیلی عالیه واقعا خوشبحالت . همیشه سلامت و پاینده باشی |
چهار‌شنبه 3 فروردین 1390 |
|